豬肉是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃到的一種肉類,豬肉的搭配也有很多,比如很多人最喜歡的辣椒炒肉,豬肉也可以搭配很多主食一起食用,比如常見的肉絲面等等,豬肉的營養(yǎng)價值也比較高。那么,豬肉不能與哪些食物一起食用?豬肉和什么食物一起吃不好?
盡管豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。但豬肉與牛肉共同煮食的菜譜也常見,比如香松牛肉餅,就是牛肉餡與豬肉餡一起。
從中醫(yī)食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
炒豬肉放點香菜會覺得香,有時甚至直接用香菜炒或者燉豬肉,市面上也不乏香菜豬肉餡的餃子或者肉丸,但是,日常還在使用香菜拌豬肉的主婦們要注意,盡管這種曾經(jīng)受到過家人和親朋好友的贊賞,但一定要毫不留情的舍棄,因為有損健康。
香菜也稱芫荽,芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無補(bǔ)”。一耗氣,一無補(bǔ),故二者配食,對身體有損害。
豬肉與黃豆搭配的煮食并不鮮見,比如豬肉黃豆燉豆腐、黃豆?fàn)F豬手、黃豆花生燉豬皮,不只有名,有些甚至還曾是營養(yǎng)保健的美食。但從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配。因為黃豆中植酸含量很高,60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率。
另外,豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,會干擾和降低人體對這些元素的吸收。
豬肉和羊肝碰在一起的時候不少,特別是炒菜或者吃火鍋的時候。但中醫(yī)認(rèn)為:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶?!?
因為羊肝氣味苦寒,補(bǔ)肝明目 ,治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度來看,亦不相宜。
1、用熱水浸洗豬肉
有些人常常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,認(rèn)為用熱水洗豬肉會洗得比較干凈。其實這樣做,會讓豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉中的肌肉組織和脂肪組織含有大量的蛋白質(zhì),可以分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是在15℃-16℃,極其容易溶于水。
當(dāng)豬肉在熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失這些成分會影響到豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而是應(yīng)該用涼水快速沖洗干凈。
2、豬肉燉得糜爛
用高壓鍋燉排骨,肉質(zhì)糜爛,味道不錯。但是在200℃-300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,并且其中9種有致癌的作用。
最好的方法就是用微波爐燒肉,然后倒掉含有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害啦。
3、瘦肉吃得太多
有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖,吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入,于是就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。
瘦肉中的蛋氨酸含量比較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可以變?yōu)橥桶腚装彼?,而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。因此,吃瘦肉一定要注意要適量,并非多多益善。
4、愛吃油炸咸肉
咸肉含硝,經(jīng)過油炸或者油煎之后,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品的時候,忌煎炸。正確的食用方法是把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,讓亞硝胺隨著水蒸氣揮發(fā)。在燒制咸熏食物的時候,最好加些米醋,這是因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且還能起到殺菌的作用。
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