青豆其實(shí)是我們經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，很多人都喜歡吃青豆，青豆的吃法也比較多，雖然說青豆比較常見，但是營養(yǎng)價(jià)值可是很高的，很多小孩子都比較喜歡吃青豆，下面我們會(huì)為大家介紹一下青豆的營養(yǎng)價(jià)值和功效，那青豆的功效與作用有哪些？經(jīng)常吃青豆好不好？

1、青豆的功效與作用

1、青豆含有豐富的脂膏酸和毛豆磷脂，該物質(zhì)具有維持血脈慣性、預(yù)防脂膏肝構(gòu)成和健腦的功效。

2、青豆中富含卵白酶抑止劑、皂角苷、異黃酮、鉬、硒等多種營養(yǎng)元素，對(duì)于腸癌、肌肉癌、食管癌等都有非常好的抑止作用。

3、青豆中的營養(yǎng)物質(zhì)具有中和健脾胃、消暑解毒等作用，青豆還可以清暑化濕的功效。

4、青豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪油、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物堿。

2、青豆的營養(yǎng)價(jià)值

青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。

青豆不含膽固醇，可預(yù)防心血管疾病，并減少癌癥發(fā)生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。

青豆含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

3、青豆的做法

相信大家看完了上面的內(nèi)容之后，是不是有點(diǎn)迫不及待的想要看一看青豆的做法了呢？那下面就讓我們一起來看看吧。

一、青豆炒肉粒

準(zhǔn)備材料：青豆、豬肉、油、鹽、生粉、胡蘿卜、姜、蒜。

做法

1、將青豆洗凈，胡蘿卜洗凈去皮切小塊，姜蒜切片備用。

2、將豬肉洗凈切丁，放入碗中加入適量醬油、生粉和水腌制。

3、在鍋中放入適量清水燒開，下青豆和胡蘿卜粒焯水后瀝干待用。

4、起鍋后在鍋中加入適量油，燒熱后爆香姜蒜，倒入豬肉丁炒至變色。

5、將焯過水的青豆和胡蘿卜粒倒入鍋中，炒至斷生，下適量的鹽調(diào)味。

6、淋入腌制肉粒的芡汁，翻炒均勻即可出鍋。

二、青豆炒蝦仁

準(zhǔn)備材料：青豆、蝦仁、油、鹽、水淀粉、生姜、料酒。

做法

1、將蝦仁解凍，生姜洗凈切片，蝦仁去除蝦線放入碗中加入適量鹽用手輕輕的抓勻，用流動(dòng)水洗凈。

2、放入適量鹽、料酒、生粉、生姜片到蝦仁中，抓勻腌制2小時(shí)。

3、在鍋內(nèi)燒開水，下入青豆加入適量鹽焯水后撈起浸在冷水中。

4、在鍋中下油，爆香姜片，倒入蝦仁炒至全部變色撈起。

5、鍋內(nèi)倒入底油下入青豆加入鹽煸炒均勻，加入開水大火燒開。

4、青豆的食用禁忌

（1）適宜人群

青豆適合更年期婦女、糖尿病和心血管病患者食用，同時(shí)腦力工作者和減肥者也非常適合食用青豆，這類人群食用青豆可以改善疾病和身體狀況。

（2）禁忌人群

患有嚴(yán)重肝病、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、腎病、痛風(fēng)、低碘等病癥者是要忌食青豆的，以免加重病情。