雞和鴨是最常見(jiàn)的兩種家禽，不僅肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，而中醫(yī)理論認(rèn)為雞肉和鴨肉都具有滋補(bǔ)效果，不過(guò)雞肉更明顯一些。補(bǔ)腎是不少人士面臨的問(wèn)題，尤其是男性朋友，而在飲食上吃雞和吃鴨哪個(gè)更補(bǔ)腎成了不少人關(guān)注的問(wèn)題。那么具體是怎樣的呢？怎樣的補(bǔ)腎飲食更健康？

1、雞肉和鴨肉

中醫(yī)認(rèn)為雞的功能溫中、益氣、補(bǔ)虛，故雞是一種很好的滋補(bǔ)性食物。鴨性平或偏涼，味甘咸，功能滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫。

經(jīng)常有病人在看完病后問(wèn)；“大夫，我能吃些什么？雞能吃嗎？”或“我想吃些營(yíng)養(yǎng)物品被補(bǔ)補(bǔ)身體，是吃雞好，還是吃鴨好？”……每天總有人問(wèn)這些問(wèn)題，尤其是腫瘤病人能不能吃雞，問(wèn)得更多，所以有必要說(shuō)明一下。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀(guān)點(diǎn)看來(lái)，雞、鴨都是家禽類(lèi)食物，都由蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分組成的，雖然含量方面有些差別，但總的看來(lái)相差不大。因此，如把這些問(wèn)題去問(wèn)西醫(yī)，回答恐怕只能是：“沒(méi)什么，都可以吃?！币部赡芤?yàn)殡u肉中蛋白質(zhì)多些，脂肪少些，可能偏向于多吃些雞。

但從中醫(yī)的辨證觀(guān)點(diǎn)看來(lái)，這兩種家禽的性味和功能卻是不同的。中醫(yī)認(rèn)為雞性偏溫，味甘。它功能溫中、益氣、補(bǔ)虛。故雞是一種很好的滋補(bǔ)性食物。中醫(yī)有一本專(zhuān)門(mén)論述飲食療法的書(shū)，《隨息居飲食譜》中記載：“雞肉補(bǔ)虛，暖胃，強(qiáng)筋骨，活血調(diào)經(jīng)，止崩帶(治療月經(jīng)過(guò)多和白帶)，節(jié)小便頻數(shù)?！彼耘R床上凡見(jiàn)有腎虛耳聾、夜尿多、筋骨軟弱等都可用之。尤其在江西、安徽農(nóng)村所產(chǎn)的一種烏骨雞，藥用價(jià)值更大，多用于調(diào)經(jīng)，止崩漏(月經(jīng)過(guò)多或時(shí)間延長(zhǎng)、淋漓不凈)。有名的婦科成藥“烏雞白鳳丸”即以烏骨雞為主藥制成，可治療月經(jīng)失調(diào)、貧血等。但對(duì)有肝陽(yáng)上亢的人，如經(jīng)常有頭昏、頭痛、血壓升高者；或有肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，如有手足抖動(dòng)、不時(shí)抽痙、口唇麻木、中風(fēng)先兆者則不能吃雞肉，尤其是雞頭、雞腳、雞翅膀，中醫(yī)認(rèn)為能生痰、助火、動(dòng)風(fēng)，更不能吃。對(duì)于腫瘤病人是否可以吃雞，目前尚有爭(zhēng)論，有人認(rèn)為不宜吃，有人認(rèn)為無(wú)妨。我的意見(jiàn)是寧可不吃，因?yàn)槟[瘤是氣滯、血瘀、痰凝而成的，雞肉能生痰、助火，對(duì)腫瘤病變不利，可吃鴨肉或鵝肉代替。

鴨性平或偏涼，味甘咸，功能滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫?！侗静菥V目》：“鴨，水禽也。治水利小便，宜用青頭雄鴨；治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”所以有水腫、陰虛內(nèi)熱的人吃鴨子比較合適。尤其用冬蟲(chóng)夏草喂鴨，補(bǔ)的作用更大，而且風(fēng)味獨(dú)特，是一味名菜。但鴨子性偏涼，《隨息居飲食譜》認(rèn)為凡陽(yáng)虛脾弱，外感未清，便溏腹瀉等情況不宜吃鴨。比較起來(lái)，鴨肉比雞肉性平，因此凡不能吃雞的人，都可用鴨肉代替。而怕冷、容易腹瀉的人，則可以吃雞。

2、補(bǔ)腎食譜

(1)核桃粥

材料：核桃、粳米、冰糖、清水各適量。

做法：

1、將核桃取出外殼、切丁備用。

2、將粳米淘洗干凈之后熬煮。

3、粳米開(kāi)花之后放入準(zhǔn)備好的冰糖以及核桃，然后等待粥好就可以起鍋了。

功效：這道食譜具有很好的補(bǔ)腎作用，對(duì)于治療女性腎虛具有非常好的作用。

(2)黑豆海帶牛尾湯

材料：牛尾、黑豆、桂圓，蔥、海帶、姜、鹽、紹酒等調(diào)料。

做法：

1、將牛尾洗干凈，放入鍋內(nèi)，焯水，撈去血末，再撈出干凈的牛尾。

2、將海帶洗干凈切成菱形塊，黑豆提前用清水浸泡半天。

3、鍋中燒開(kāi)水，放入牛尾、蔥姜，開(kāi)鍋后撇去浮沫再加入紹酒，煮到有香味時(shí)放入黑豆。

4、在一個(gè)半小時(shí)左右，加入海帶塊，最后略煮一會(huì)兒，放入桂圓肉，肉爛后加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以出鍋。

功效：可以補(bǔ)腎健脾、抗衰老。

(3)當(dāng)歸烏骨雞

材料：枸杞60克，當(dāng)歸30克，白酒50克，烏骨雞1只，生姜、食鹽、味精各適量。

做法：

1、先將枸杞、當(dāng)歸切片洗凈后裝入紗布袋中，用一半白酒浸泡6~8小時(shí)。

2、將雞宰殺洗凈，用另一半白酒加鹽拌勻后涂抹于雞身內(nèi)外。

3、把藥袋和生姜納人雞腹內(nèi)，置于容器中，上籠用武火蒸1小時(shí)。

4、1小時(shí)后改用文火蒸1小時(shí)，?；鸪ニ幋蜕央u斬塊裝盤(pán)，湯汁加味精后澆在雞塊上即可服食。

功效：滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)。