許多人在烹調(diào)食物的時(shí)候都常常會(huì)加入一些洋蔥作為配菜，因?yàn)檠笫[在炒熟之后會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的甜味，能夠提升菜肴的風(fēng)味，所以人們大多都是非常喜歡吃洋蔥的，但是許多人對(duì)于洋蔥卻并不是很了解，那么洋蔥有哪些營(yíng)養(yǎng)？洋蔥有什么藥用功效？

1、洋蔥必知的小常識(shí)

1.洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分。洋蔥除不含脂肪外，具備蛋白質(zhì)、糖、粗纖維及硒、硫胺素、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，洋蔥還含有前列腺素A及氨基酸等成分。據(jù)測(cè)定，每100克洋蔥含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C8毫克，還含有胡蘿卜素、維生素B1和尼克酸。

2.洋蔥的藥用功效。洋蔥性溫，味辣，具有散寒、健胃、發(fā)汗、去痰、殺菌之功效；由于維生素C和胡蘿卜素都是抗氧化劑，因此洋蔥對(duì)致癌的硝酸鹽有抑制作用；洋蔥具有較強(qiáng)的殺菌功能、可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌，能幫助防治流行性感冒。日本著名醫(yī)學(xué)教授認(rèn)為，常食洋蔥可以長(zhǎng)期穩(wěn)定血壓減低血管脆性，并對(duì)人體動(dòng)脈血管有很好的保護(hù)作用；經(jīng)常吃蔥的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇并無(wú)過(guò)高表現(xiàn)，并且體質(zhì)強(qiáng)健。

3.洋蔥的選購(gòu)。通常，洋蔥以球體完整、表皮干燥光滑、肉質(zhì)緊密、拿在手中有沉甸甸的感覺(jué)者為佳。同時(shí)應(yīng)注意洋蔥的蔥頭是否發(fā)芽，發(fā)芽則表示洋蔥已經(jīng)不新鮮了。

4.洋蔥的妙用。洋蔥富含維生素B1，能夠調(diào)整自律神經(jīng)功能，促進(jìn)睡眠。加上其特殊的氣味，特有的刺激成分，發(fā)揮鎮(zhèn)靜神經(jīng)，有安神助眠之效用；洋蔥當(dāng)中含有植物殺菌素，如：大蒜素等等，具有強(qiáng)力的殺菌效果，并且含有至少3種抗發(fā)炎的天然化學(xué)物質(zhì)，能夠有效緩解哮喘、咳嗽等癥狀；中醫(yī)認(rèn)為辛辣的食物，如：洋蔥、大蒜、辣椒等，具有刺激新陳代謝的功用，而西醫(yī)表示洋蔥鱗莖和葉子含有一種硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，此物質(zhì)有辛辣味，能夠抗寒，并抵檔流感病毒。因此多吃洋蔥可以增強(qiáng)免疫力、發(fā)散風(fēng)寒，尤其是涼拌菜或是沙拉等生食的料理方式，殺菌力較強(qiáng)，預(yù)防感冒的成效也較佳；

5.春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏兩季，我們能買(mǎi)到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質(zhì)更厚，水分更多，同時(shí)辣味也小一些。而在較冷時(shí)候的洋蔥大多是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

6.要在暗處儲(chǔ)存。買(mǎi)洋蔥的時(shí)候，要買(mǎi)那種在手里掂起來(lái)很沉，表皮干燥、緊實(shí)，沒(méi)有擦傷，也聞不到味道的（因?yàn)檠笫[在被擦傷或劃傷的時(shí)候會(huì)釋放出氣味）。買(mǎi)回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方。千萬(wàn)不要把洋蔥放在塑料袋里——這樣本來(lái)耐放的洋蔥很快會(huì)腐爛。

7.紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。常見(jiàn)的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)更好一些。

8.炒焦一點(diǎn)，風(fēng)味更濃。洋蔥能給菜肴帶來(lái)微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達(dá)到這個(gè)效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

9.生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

10.沙拉去掉“洋蔥口臭”。洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面——會(huì)讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個(gè)時(shí)候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤(pán)沙拉吧。因?yàn)樯氖卟怂械拿割?lèi)能中和硫化物，去除口臭。

11.什么時(shí)候用洋蔥粉。除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉。不過(guò)，這種洋蔥粉的用途很有限——它沒(méi)有鮮洋蔥的濃郁風(fēng)味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時(shí)候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調(diào)料、烤餅干等。

12.怎么切洋蔥不嗆人。洋蔥一切開(kāi)，里面的硫化物就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，嗆得人直流眼淚。教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機(jī)會(huì)就越小。此外還要最后切根部，因?yàn)楦康牧蚧锖孔罡摺?

13.洋蔥還有這些親戚。大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟后味道更加柔和。細(xì)香蔥，在攤蛋餅、做湯的時(shí)候放一點(diǎn)，能帶出一點(diǎn)洋蔥味，并有鮮香味。大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們?cè)陲L(fēng)味和保健價(jià)值上和洋蔥都有相似之處。

14.醋泡洋蔥不長(zhǎng)老年斑。研究證明，多吃蔬菜和水果能有效減少老年斑的出現(xiàn)，尤其以常吃洋蔥效果最好。洋蔥中含有硫質(zhì)和大量維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，能消除體內(nèi)廢物，使體內(nèi)器官氧化衰老速度減慢。老年人最好每周吃2—3次洋蔥。洋蔥生吃效果最好，適量加點(diǎn)醋，效果還會(huì)增強(qiáng)。具體做法是：新鮮洋蔥1個(gè)，切絲，浸泡在涼開(kāi)水里20分鐘，瀝干水后，把洋蔥絲放入盤(pán)內(nèi)，倒入醋，陳醋、水果醋均可，至完全沒(méi)過(guò)洋蔥絲，攪拌，食用即可。

15.洋蔥的食用方法。洋蔥生熟食均可，可作蔬菜或調(diào)料食用，鮮食或脫水制干均宜。洋蔥常被放在湯、沙拉、面包、燉食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法國(guó)洋蔥湯已成為包括美國(guó)在內(nèi)的許多國(guó)家的名菜湯，法國(guó)油煎圈狀洋蔥甚至可與法國(guó)的油炸土豆相媲美。冬季用洋蔥炒羊肉吃，可以滋補(bǔ)元?dú)?，舒筋活絡(luò)，對(duì)于體質(zhì)虛弱、血淤氣滯等癥有很好的治療作用。

2、吃涼拌洋蔥的好處

1、美容養(yǎng)顏

既然吃涼拌洋蔥對(duì)于我們的身體健康有好處，那么具體表現(xiàn)在什么方面呢？首先就是有美容養(yǎng)顏的功效。為什么要這么說(shuō)呢？首先就是因?yàn)樵谘笫[當(dāng)中含有一種物質(zhì)叫做斛皮黃酮，它是一種具有極強(qiáng)抗氧化作用的物質(zhì)。

經(jīng)常食用它，可以有效的抑制身體當(dāng)中自由基的形成，從而讓人衰老的速度減緩。而且它還能夠抵抗陽(yáng)光中紫外線對(duì)肌膚造成的傷害，有利于肌膚的保養(yǎng)。

還有就是在它當(dāng)中所含有的谷胱甘肽，同樣也具有抗氧化的作用，但是在它抗氧化的過(guò)程當(dāng)中，可以抑制身體當(dāng)中黑色素的形成，從而能夠讓人的肌膚保持白暫細(xì)膩，而且對(duì)于那些想要減肥塑身的人群來(lái)說(shuō)，在平時(shí)的生活中經(jīng)常吃它可以有效的幫助身體進(jìn)行代謝，只要長(zhǎng)期堅(jiān)持使用，那么一定可以還給你一個(gè)苗條的身材。

2、抗癌

經(jīng)過(guò)研究證明，在洋蔥中所含有的櫟皮黃素是一種純天然的抗癌物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)身體當(dāng)中的免疫功能，從而起到抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

值得一提的就是吃洋蔥對(duì)于防止胃癌的形成是非常有效的。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)研究顯示吃洋蔥能夠有效的降低身體當(dāng)中亞硝酸鹽的含量，而煙硝酸鹽作為一種致癌物質(zhì)，經(jīng)常潛伏在一些食物，列如燒烤當(dāng)中，如果我們不把身體當(dāng)中這種有害物質(zhì)排出體外，那么就會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。而經(jīng)常吃洋蔥的人，他們患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)明顯低于那些不怎么吃洋蔥的人。

還有就是在洋蔥當(dāng)中所含有的前列腺素A，是一種可以有效擴(kuò)張血管，還有就是降低血糖粘度的物質(zhì)，所以經(jīng)常吃洋蔥對(duì)于那些患有高血壓，高血脂的人群來(lái)說(shuō)，具有顯著的治療作用，所以大家在平時(shí)的生活中不妨經(jīng)常吃點(diǎn)洋蔥來(lái)維護(hù)自己的身體健康。