牛肉是一種營養(yǎng)價值很高的肉類,很多人都喜歡吃牛肉,牛肉的吃法有很多,不管怎么吃都好吃,可能很多人只是知道吃牛肉有很多好處,但是不知道到底有什么好處,吃牛肉也是有禁忌的,那吃牛肉對身體有什么功效?吃牛肉應(yīng)該注意什么?
益氣養(yǎng)胃
牛肉是養(yǎng)胃益氣之品,也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉,可以補脾益胃,補氣養(yǎng)血,強筋壯骨,利水消腫。
有效防癌
據(jù)國外科學(xué)研究表明,牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分,其具有明顯的防癌作用。因此,常吃牛肉可有效防癌。
促進傷口愈合
牛肉特別適宜手術(shù)后的患者食用,它可以補充失血,修復(fù)組織,促進傷口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
有利于減肥因為牛肉的蛋白質(zhì)含量比豬肉高得多,但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少,所以常食牛肉不僅可減肥,還可獲得人體所需的蛋白質(zhì)。
牛肉與橄欖相克,同食會引起身體不適。
牛肉中含有多種微量元素,栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),降低栗子的營養(yǎng)價值,而且兩者合用不易消化,故牛肉不宜與栗子同燒。
白酒和牛肉同食容易上火。因為牛肉屬于甘溫之品,補氣助火,而白酒則屬于大溫之品,與牛肉相配如同火上澆油,容易引起牙齦炎。
韭菜不能和牛肉同食,否則會引起食物中毒。
田螺、紅糖不可與牛肉同食,否則會引起腹脹。
腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會使其療效下降。
老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
1、做餡用的牛肉
選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質(zhì)干實,易攪打醬油,出餡率高。
2、炒菜用的牛肉
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
3、做牛排的牛肉
一般的牛排基本就是牛外脊肉,分幾種。比如T骨牛排,T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排,右邊的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外還有“肉眼”牛排,還有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網(wǎng)狀連接的比較均勻且多,這種牛排都比較嫩,日式鐵板燒里經(jīng)??梢砸姷?。
4、清燉用的牛肉
胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不膩;筋多肉少,熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色,熟后鮮嫩松軟,適合于燉、煮、扒、燜。
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