牛奶和豆?jié){是平時我們經(jīng)常喝的飲品，它們都有很豐富的營養(yǎng)，豆?jié){和牛奶中都含有蛋白質(zhì)、鈣和維生素，經(jīng)常有人把它們的營養(yǎng)價值相提并論，那么，到底是哪一種營養(yǎng)更好？豆?jié){和牛奶哪個營養(yǎng)價值更高呢？牛奶和豆?jié){哪一個更好呢？

1、牛奶營養(yǎng)價值

每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、蛋白質(zhì)2.9克、乳糖4.5克、礦物質(zhì)0.7克、生理水88克。這些營養(yǎng)在我們的生命中都占有重要位置。

1.脂肪：牛奶中的脂肪營養(yǎng)價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，極易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養(yǎng)價值很高的脂肪。

2.氨基酸：牛奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，而氨基酸是可合成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體必須營養(yǎng)物質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)屬于全蛋白，牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達100%。

3.乳糖：牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養(yǎng)功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。

4.礦物質(zhì)：牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。

5.維生素：牛奶含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補我們在膳食中的缺乏。

2、功效

1.鎮(zhèn)靜安神：人吃過牛奶后會感到有一種鎮(zhèn)定感，故晚間臨睡前喝一杯牛奶后會起到安神促眠作用。

2.治療胃及十二指腸潰瘍疾?。号Ｄ踢€有抗胃癌功能。

3.減少癌變：在致癌物質(zhì)中有85%是變異原性機制，所以，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。

4.促進智力：牛奶中的乳糖被消化解時生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖。半乳糖是構(gòu)成腦和神經(jīng)組織的一種成分。所以，牛奶能促進智力發(fā)育。

5.抗衰老：據(jù)最新研究成果，牛奶中有一種生物活性物質(zhì)，即SOD。這種活性物質(zhì)能清除機體內(nèi)部一種叫做“自由基”的有害物質(zhì)，增強機體免疫功能，促進新陳代謝，故能抗衰老延年益壽。此外，牛奶還具有養(yǎng)顏護膚和美容功能。

3、豆?jié){營養(yǎng)價值

豆?jié){是一種營養(yǎng)價值極高的日常好飲品，其營養(yǎng)價值完全可以和牛奶相媲美，而養(yǎng)生保健價值更是有過之而無不及。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高，含量高達2.56%，已超過牛奶的含量（2%）并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白，據(jù)科學測試，鮮豆?jié){的消化吸收率高達95%，遠高于煮大豆（65%）、全脂豆粉（80%）、脫脂豆粉（85%）等。豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及鋅、硒等微量元素，鐵的含量是牛奶的25倍。

4、功效

1.強身健體：每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵（鐵食品）2.5克、鈣（鈣食品）2.5克以及維生素（維生素食品）、核黃素等，對增強體質(zhì)大有好處。

2.防治糖尿?。憾?jié){含有大量纖維素（纖維素食品），能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3.防治高血壓：防治高血壓豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。

4.防治冠心?。憾?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養(yǎng)，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復發(fā)率可降低50%。

5.防治腦中風：豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂（卵磷脂食品），還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。

6.防治癌癥：豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。

7.防治支氣管炎：豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

8.防止衰老：豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。

9、防治老年滯呆、艾滋病、便秘（便秘食品）、肥胖等。

5、豆奶營養(yǎng)價值

1.植物蛋白：豆奶中的大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率，促使過剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩(wěn)定血壓，防止肥胖。

2.皂角苷：它有強大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，還能促進脂肪代謝，防止脂肪聚集。

3.亞油酸、亞麻酸：豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學習能力，抗過敏，讓血液更清潔的作用。

4.低聚糖：它能直接到達腸內(nèi)，促進腸內(nèi)乳酸菌等細菌的繁殖，提高腸的代謝，防止便秘，還能幫助預防食物中毒和大腸癌。

5.大豆卵磷脂：卵磷脂對細胞的正常活動非常重要，它能促進新陳代謝，防止細胞老化，讓身體保持年輕，還防止色斑和暗沉。

6、功效

1.預防骨質(zhì)疏松：在骨骼中，鈣以無機鹽形式存在，它是人體骨骼的構(gòu)成要素。如果人體缺鈣的話則會導致骨質(zhì)疏松。多喝豆奶的話，豆奶中的維生素D能夠與體內(nèi)的鈣進行結(jié)合，從而有效地預防骨質(zhì)疏松。

2.預防便秘：豆奶中還含有大量的膳食纖維，它可以幫助腸胃進行蠕動，從而將體內(nèi)停留的食物殘渣快速地排出體外。而且豆奶還可以為腸道提供營養(yǎng)，能夠有效地防治便秘、痔瘡以及腸癌等疾病。

3.預防心腦血管疾?。褐詴忌闲哪X血管疾病，很多時候都與飲食中過高的脂肪分不開的。而豆奶中幾乎不含脂肪，而且膽固醇也很低，再加上豆奶中的不飽和脂肪酸能夠消耗脂肪，所以多喝豆奶可以起到預防心腦血管疾病的作用。

4.提高人體免疫力：提高人體免疫能力也是喝豆奶的好處之一。這是因為豆奶中富含賴氨酸、糖類物質(zhì)、多種微量元素、維生素以及不飽和脂肪酸，所以豆奶的營養(yǎng)是非常全面和平衡的。它可以幫助提升人體的免疫能力。

7、哪個營養(yǎng)價值高

豆?jié){和牛奶的成分是不相等的，只能說對有些人來說喝豆?jié){更有利身體健康。豆?jié){與牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量相等，鐵質(zhì)是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，鈣質(zhì)只有牛奶的20%，磷質(zhì)約為牛奶的25%。豆?jié){與牛奶在營養(yǎng)成分上有相同之處，也有不同，但總體上兩者的營養(yǎng)價值并沒有很大的差距。所以只能說對某些人來說喝豆?jié){更有利于身體健康。比如說，豆?jié){中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，這對防止血管硬化。

豆奶營養(yǎng)比較全面。每天早晨一杯熱豆奶，堅持一個冬天，對女性朋友來說決定是好的，保證皮膚光滑紅潤。牛奶并不是什么人都能喝的，有些人不適合喝牛奶，早晨有的人喝了就容易拉肚子。但是晚上是牛奶吸收的好時間哦。

豆奶與牛奶相比較，蛋白質(zhì)的含量相近，但維生素B2只有牛奶的1/3，豆奶中的尼克酸、維生素A、維生素C的含量則為零，鐵含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶一半。

1千卡熱量的牛奶中，有183毫克的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低。也就是說喝豆奶要比喝牛奶更有利于預防心腦血管疾病。但是，如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的鈣、維生素A、維生素D、維生素B、維生素C以及尼克酸等營養(yǎng)素就會減少。相對而言，老年人還是應該常喝牛奶。

但是，牛奶也有一個缺點，就是含有大量的乳糖?；加新韵罎儭⒙阅c炎或胃腸功能紊亂的中老年人，對乳糖的耐受性較差，常喝牛奶容易引起腹瀉，所以他們就不宜多喝牛奶，而應常喝豆奶。

8、適合自己的才是最好

有些人喝完牛奶或乳制品后，有放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等現(xiàn)象，這就是典型的乳糖不耐受現(xiàn)象，在選擇乳品的品種時就需要特別小心了。來自植物的豆奶則完全不含乳糖，即使空腹喝也不會出現(xiàn)任何肚脹肚瀉問題；也可以選擇低乳糖和去除乳糖的牛奶和羊奶。

出于不同的營養(yǎng)需求，一般小孩和大人喝全脂純奶較好，除補鈣外還可補充蛋白質(zhì)；但老年人因血脂較高則選用低脂牛奶或者豆奶較好。

溫馨提醒：不同的人，因體質(zhì)的差異，適應的食物不同而選擇的不同。那些膳食纖維攝入不足的人、容易便秘的人、容易生痘疹的人、高血脂的人和更年期后女性，可能更適合飲用豆?jié){。而那些體質(zhì)瘦弱的人，消化不良容易腹脹腹瀉的人，眼睛干澀缺乏維生素A的人，很可能豆?jié){不如酸奶有幫助。

9、哪些人喝豆?jié){不好

1、腎病患者

腎病患者每天攝入的蛋白質(zhì)有限量，低蛋白是腎病患者的飲食原則之一。在這樣的前提下，腎病患者應盡可能多攝入動物蛋白，而非豆?jié){內(nèi)的植物蛋白，如果在正常飲食下喝豆?jié){，則會加重腎臟的負擔。

2、腸胃不好的人

豆類有一定量的低聚糖，能夠引起打嗝、腹脹等癥狀，所以腸胃功能不好的人群要少喝豆?jié){。同時，急性胃炎和淺表性胃炎不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情或者引起胃脹氣。急性胃炎和淺表性胃炎的患者也不宜多吃豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情。

3、患有乳腺增生、子宮肌瘤的女性

患有乳腺增生、子宮肌瘤的女性盡量不要過多的服用豆類的食物，因為每天攝取約兩杯200ml的豆?jié){的話，大概會代替你身體十分之一左右的自身分泌的雌激素，這樣的作用會刺激你的內(nèi)膜，刺激你的乳腺產(chǎn)生增生。

4、痛風患者

由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。