扁豆是一種比較常見的蔬菜，我們?cè)谌粘Ｉ钪谐缘靡脖容^多，但是我們可能有時(shí)候只會(huì)注意到扁豆的一些飲食禁忌，比如扁豆不能和什么一起吃，再比如有哪些飲食禁忌，但是其實(shí)扁豆也有很好的營(yíng)養(yǎng)。那么，一般扁豆都有哪些功效與作用呢？

1、抗菌抗病毒

扁豆中含有一些成分能對(duì)病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生長(zhǎng)，增強(qiáng)抵抗力。扁豆對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用。

2、增進(jìn)食欲

扁豆含有非常豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用可以健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲。

3、祛暑解毒

扁豆可以健脾養(yǎng)胃，有利于祛除暑濕邪氣。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常和香薷等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)療效。扁豆又可解毒，如解酒毒。

4、降血糖

扁豆中富含可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。對(duì)糖尿病合并血脂異常者有良效。

5、預(yù)防便秘

扁豆富含膳食纖維，膳食纖維可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，能預(yù)防便秘，所以是便秘患者的理想食品。

6、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育

扁豆中含鋅量很高，鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，還能增強(qiáng)造血功能。

7、抗癌防癌

扁豆中的血細(xì)胞凝集素，能抑制腫瘤的生長(zhǎng)，達(dá)到防癌抗癌的效果。

8、預(yù)防貧血

扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，對(duì)于孕婦、缺鐵性貧血患者還有經(jīng)常感覺到疲勞的上班族都有良好的效果。

9、如何預(yù)防吃扁豆中毒

(1)炒扁豆放蒜能解毒

扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時(shí)一定要比其他蔬菜火要大些，時(shí)間更長(zhǎng)。同時(shí)在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。

(2)一定要加熱煮熟

大多數(shù)中毒的患者都是因?yàn)楸舛箾]有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以采取燉、燒等加熱時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪制作方法，還可加些食醋，減少其毒性。