一直以來大家都認(rèn)為喝湯補(bǔ)充營養(yǎng)是最好的，很多人平時會熬湯喝，熬湯會將食物中的營養(yǎng)都煮入湯中，很多人熬湯的時候會熬骨頭湯，總是聽人說吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯能壯骨，還能補(bǔ)鈣，那骨頭湯怎么做有營養(yǎng)？做骨頭湯的技巧有哪些？

1、骨頭湯怎么做有營養(yǎng)

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。

小貼士：

1.用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

2.燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

3.用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

小貼士：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據(jù)個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。相關(guān)精彩閱讀：骨頭湯怎么做？

2、營養(yǎng)骨頭湯的技巧

1.豬骨含大量有機(jī)鈣，易被人體吸收利用，且豬骨中的鈣與磷的比例是自然平衡的，吃時不需另行補(bǔ)磷。

2.由于醋中的醋酸有軟化骨頭的作用，加醋后能使骨中的鈣、磷易于溶解在湯中，容易被人體吸收。后放鹽是要保持其原有的滲透壓，使鈣、磷在酸性環(huán)境下易于在湯中溶解，不讓鹽去破壞其滲透平衡。

3.所用的鍋要有所選擇，要能防鋁補(bǔ)鐵。一般家庭用鋁制蒸鍋的較多，但如用鋁制鍋蒸煮，加醋后會使大量鋁溶入湯中，嚴(yán)重影響湯的質(zhì)量，甚至?xí)斐射X中毒。而使用鐵鑄造的鍋來加醋蒸煮，則能使對人體十分有益的二價鐵進(jìn)入湯中，這對在全國占40％的幾億缺鐵者，就既補(bǔ)鐵又補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷，當(dāng)然就好上加好了。

4.由于加醋蒸煮，湯的鮮味可能多少要受到一些影響，故要適量，在出鍋時再加點(diǎn)味精和姜末、蔥花等佐料即可彌補(bǔ)。

5.這種湯最好在晚餐時食用，因人體吸收鈣的生物鐘的峰值在晚上，這時補(bǔ)鈣其利用率會大大高于白天。

6.紫菜富含鎂，有利于鈣、鎂、磷相互依存和按比例地被人體更好地吸收。

3、喝湯的誤區(qū)

1.喝湯不吃渣

有人以為，用各種主輔原料煮的湯，尤其是煨得時間長的，湯很濃，味很鮮，湯中的“渣”嚼之乏味，以為養(yǎng)分成分都到湯里往了，故只喝湯而不吃“渣”。有人做過試驗(yàn)，用魚、雞、牛肉等高蛋白食品煮6小時后，看上往湯已經(jīng)發(fā)白，很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率卻只有6%-15%，即還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。顯然，只喝湯不吃其中內(nèi)容物是極大的浪費(fèi)，久而久之還會導(dǎo)致養(yǎng)分不良。實(shí)在，經(jīng)過長時間燒煮的湯，其“渣”中的蛋白質(zhì)已被充分水解，結(jié)構(gòu)變得疏松，口感固然不太好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡湯與內(nèi)容物一起吃下往。

2.愛喝“獨(dú)味湯”

有的人愛好喝單味黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯、清燉母雞湯等，以為這樣的湯味道純粹，養(yǎng)分好。實(shí)在每種食品所含的養(yǎng)分素都是不全面的，因此，應(yīng)提倡用幾種動物與植物性食品混雜煮湯，不但可使味道更鮮美，也使養(yǎng)分更加全面。

3.喝太燙的湯

有的人偏愛喝滾燙的湯，然而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。固然燙傷后人體有自行修復(fù)的功效，但反復(fù)損傷又反復(fù)修復(fù)極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變。經(jīng)過調(diào)查，喜吃燙食者食道癌的發(fā)病率很高，因此，進(jìn)餐時喝50℃以下的湯是合適的。

4.飯后喝湯

有的人是在把飯和菜都吃下肚后再喝一大碗湯，這是一種有損健康的吃法。由于最后喝下的湯會把原來已被消化液混雜得很好的食糜稀釋，影響食品的消化吸收。準(zhǔn)確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并增進(jìn)消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食品與消化液的攪拌混和。對于需減肥的人，飯前及飯中喝較多的湯可提前發(fā)生飽腹感，利于飲食節(jié)制。