啤酒是我們經(jīng)常會喝到的一種酒，也是最常見的酒之一，很多人每天都會喝啤酒，經(jīng)常喝酒的人對酒應(yīng)該有一些研究，我們經(jīng)常聽到生啤和熟啤，很多人都不知道這兩種啤酒到底有什么區(qū)別，那什么是生啤和熟?。可『褪炱〉膮^(qū)別有哪些？

1、什么是生啤和熟啤

生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同。國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)定義的生啤酒是指不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當(dāng)時，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經(jīng)過長時間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。巴斯德的研究結(jié)果是：運用50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種殺菌法也就被稱為“巴氏殺菌法”。

生啤酒

純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌，采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別，純生啤酒是采用無菌膜過濾技術(shù)，濾除了酵母菌和雜菌，保質(zhì)期可達(dá)180天；生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在3-7天。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時口感清爽；一旦出現(xiàn)刷鍋水味、酸味等，則表明已變質(zhì)，不能飲用了。

熟啤酒

經(jīng)過殺菌處理后的啤酒，穩(wěn)定性好，保質(zhì)期可長達(dá)90天之以上，而且便于運輸。但口感不如鮮啤酒，超過保質(zhì)期后，酒體會老熟和氧化,并產(chǎn)生異味、沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。

2、生啤和熟啤哪種好

其實無論是生啤還是熟啤，它們都具有止渴解暑、美容養(yǎng)顏的功能，是飲品中的寵兒。而生啤和熟啤則是不同種類的啤酒，會給人們帶來不同的口感和營養(yǎng)。

從營養(yǎng)成分上來說，生啤酒會比熟啤酒更有營養(yǎng)，而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，外觀更亮，更美;保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解;含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營養(yǎng)更好。此外，啤酒中還含有多種抗氧化物質(zhì)，有些啤酒由于釀造需要，還會添加少量維生素C。基于這些豐富的營養(yǎng)成分，飲用啤酒的好處也顯而易見。

3、生啤和熟啤的區(qū)別

除菌方式不同

生、熟啤酒在工藝上主要是除菌方式不同。國標(biāo)定義的生啤酒是指不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。熟啤酒采用加熱方式實現(xiàn)滅菌以延長保質(zhì)期，但失去了啤酒的新鮮口味;而生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達(dá)到保質(zhì)要求，口味和營養(yǎng)物質(zhì)沒有變化。

營養(yǎng)成分不同

從營養(yǎng)成分上來說，生啤酒會比熟啤酒更有營養(yǎng)，而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，外觀更亮，更美;保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解;含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營養(yǎng)更好。此外，啤酒中還含有多種抗氧化物質(zhì)，有些啤酒由于釀造需要，還會添加少量維生素C?；谶@些豐富的營養(yǎng)成分，飲用啤酒的好處也顯而易見。

保質(zhì)期不同

生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)180天;普通生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在3―5天。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時口感清爽;一旦出現(xiàn)刷鍋水味、酸味等，則表明已變質(zhì)，不能飲用了。

熟啤經(jīng)過巴氏滅菌時間較長（約1小時）瞬時高溫殺菌約（約60秒），保質(zhì)期360天。

有人形象地用水果來比喻啤酒。說生啤好似新鮮的水果，熟啤最多只可算是罐頭裝的水果。吃新鮮水果口味好、營養(yǎng)豐富是勿庸置疑的。吃罐頭裝的水果雖然方便，又可長期保存隨開隨吃，可惜那滋味、營養(yǎng)就明顯差了許多。那是因為所謂熟啤，在其發(fā)酵后，為使酒液的保質(zhì)期延長而使用巴氏消毒法進(jìn)行了處理，把啤酒中的酵母以及不耐熱的微生物統(tǒng)統(tǒng)殺滅了。

4、啤酒的作用

1、啤酒調(diào)味

啤酒魚、啤酒鴨相信大家都不陌生，除了魚、鴨，啤酒也可以用作其他菜肴的烹飪：

烹制肉時，只要加入一些啤酒，食可除去肉的油膩，同時還能使肉味香爽口；

烤面包前，在面團(tuán)里加進(jìn)少許啤酒，可以使烤出的面包具有一種近乎肉的香味；

做涼拌菜時，先將菜放入啤酒中煮一下，等啤酒一沸就把菜取出來，冷卻后再加調(diào)味品．這樣做出的涼菜，吃起來特別爽口。

2、啤酒去腥味

蒸雞時，用3~4兩啤酒浸泡雞肉10分鐘左右，然后撈出來，再切成塊加好調(diào)料蒸煮，便可以除掉雞肉的腥味；

燉魚時，放入少量啤酒，能縮短婉制時間，徹底除去腥味，使魚更鮮；

烹調(diào)沙丁魚時，可先將其用鹽腌一下，然后再放啤酒煮30分鐘。即可去掉沙丁魚的腥味。

3、啤酒發(fā)面

和面時，在面粉中加入啤酒，啤酒和水各半，這樣蒸出來的饅頭更加松軟可口。

4、啤酒潤發(fā)

將啤酒加熱到30攝氏度左右后，用來洗濕頭發(fā)，等一刻鐘左右后，用洗發(fā)精洗凈，再用清水沖洗。每天早晚年洗一次，一周左右便可去掉頭屑，而且可使頭發(fā)光亮、潤滑。