平時(shí)吃的很多零食中就有蠶豆制成的零嘴，蠶豆平時(shí)也可以用來炒菜或者煮湯吃，生的蠶豆中含有一些有毒物質(zhì)，兒童吃了很容易出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，一般在煮熟之后蠶豆幾乎不會有毒性了，那么蠶豆有哪些營養(yǎng)價(jià)值？蠶豆的食用功效有哪些呢？

1、葉酸

蠶豆中葉酸含量為260微克/100克，葉酸能預(yù)防胎兒的先天性畸形和貧血癥狀，還能減小孕婦患先兆子癇的風(fēng)險(xiǎn)。

2、蛋白質(zhì)

蠶豆中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆還能促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，還能提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。

3、膳食纖維

蠶豆中膳食纖維含量多，特別是蠶豆可中的纖維素豐富，吃蠶豆能增加順腸通便，加速身體廢物排出，減少體內(nèi)有害毒素的傷害。

4、磷脂

蠶豆中豐富的磷脂是生命基礎(chǔ)物質(zhì)，它對活化細(xì)胞，維持新陳代謝及平衡荷爾蒙的分泌。具有安定神經(jīng)，解毒利尿，清潔血液和延緩衰老的作用。

5、鈣

蠶豆中的鈣質(zhì)能補(bǔ)充身體所需鈣元素，緩解缺鈣導(dǎo)致的抽筋等癥狀；兒童吃蠶豆還有助于骨骼的生長發(fā)育等。

6、鉀

蠶豆中的鉀元素能維持心肌功能，保持細(xì)胞內(nèi)外的離子平衡，擴(kuò)張血管和降低血壓。

7、蠶豆的禁忌人群

蠶豆一般人群都可食用，特別適合老人、腦力工作者和便秘人群。但是：

1.蠶豆過敏人群不宜食用蠶豆；

2.患有蠶豆病或有家族蠶豆病史的人群都不要食用蠶豆；

3.有患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎及尿毒癥轉(zhuǎn)折都不要進(jìn)食蠶豆。

8、蠶豆的食用方法

1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯;

2.制成蠶豆芽，其味更鮮美;

3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn);

4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品;

5.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)?，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。