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哪些菜能和著醋吃?什么菜蘸醋吃好吃?[圖]

大眾健康網 2019-11-29 21:02 蔬菜食醋白醋青菜

食醋是許多人都非常喜歡吃的一種調味品,很多人平時在烹調食物的時候都是非常喜歡加入一些醋的,其中有的人還會用一些菜蘸著醋食用,但是并不是所有菜都適宜和著醋食用的。那么哪些菜能和著醋吃?什么菜蘸醋吃好吃?能蘸醋吃的菜有哪些?

哪些菜能和著醋吃?什么菜蘸醋吃好吃?(1)

1、適宜和醋搭配的蔬菜

絕配1:紫紅色的蔬菜

茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素,這種植物化學物具有很強的抗氧化能力,有助消滅人體內的自由基,減少人體炎癥反應?;ㄇ嗨卦谒嵝詶l件下呈現漂亮的紫紅色,若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。

因此,在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

絕配2:富含維生素C的蔬菜

與花青素一樣,維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定,因此烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋,可有效減少營養(yǎng)流失。

除此之外,加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是,如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋,否則會發(fā)黃發(fā)蔫。

絕配3:富含多酚的蔬菜

切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質發(fā)生了氧化。

酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡,以防變色。

絕配4:涼拌菜

拌涼菜時加點醋有多種好處:

第一,可以增進食欲,對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用,幫助消化吸收;

第二,醋有很好的抑菌作用,能夠有效預防腸道疾病,同時減少亞硝酸鹽的產生;

第三,能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞,促進鈣、鐵離子的吸收;

第四,醋的酸味能夠提高味蕾對咸味的敏感性,從而減少鹽的用量。

絕配5:富含鈣的排骨類葷菜

動物的骨頭里含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。

在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。

絕配6:異味較大的食物

醋有去除異味的作用,例如燉魚燉肉的時候放醋,可以解除腥味,增加香氣;炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味;烹調羊肉時加醋有助去除膻味。

絕配7:不易煮爛的食物

燉海帶時可以加醋,因為海帶中含有褐藻膠等膠質,這些物質不溶于水,加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質,海帶也就能很快燉爛了。

2、吃醋的禁忌

1、空腹者不宜吃醋

不論你的胃腸多強健,都不適合在空腹時喝醋,免得刺激分泌過多胃酸,傷害胃壁。在餐與餐之間,或飯后一小時再喝醋,比較不刺激胃腸,順道幫助消化。

2、骨折的人避免吃醋

在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內的動態(tài)平衡,會促發(fā)和加重骨質疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。

3、對醋過敏者及低血壓者忌用

食醋會導致這類人身體出現過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

4、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜

醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,導致潰瘍加重。

5、正在服西藥者不宜

正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

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