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為什么綠豆湯是紅色的?綠豆湯是紅色的能喝嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-02 16:37 綠豆湯喝湯夏天

很多人喜歡喝綠豆湯,在夏天的時候,會自己親自在家中煮綠豆湯喝。也許有很多人會疑問,為什么外面賣的綠豆湯是綠色的,而自己煮的卻是紅色的呢?紅色的綠豆湯讓很多人認(rèn)為是不能喝的,其實不然,紅色的綠豆湯也能喝,那為什么綠豆湯是紅色的呢?

為什么綠豆湯是紅色的?綠豆湯是紅色的能喝嗎?(1)

1、氧化反應(yīng)

綠豆湯呈紅色是因為發(fā)生了氧化反應(yīng)。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質(zhì),接觸空氣容易被氧化成醌類物質(zhì),并隨時間延長氧化程度加深,聚合成顏色更深的物質(zhì),使湯水變紅。

2、水質(zhì)影響

綠豆湯變紅,跟水質(zhì)也有一定關(guān)系。自來水偏堿性,煮出來的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純凈水煮出來的綠豆湯湯色碧綠,被氧化程度低。

3、容器影響

如果使用高壓鍋煮綠豆湯,則會減少湯與空氣的接觸,煮出來的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯,一來增加空氣的接觸面,二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質(zhì)會發(fā)生反應(yīng),使湯色變暗。

4、食物搭配影響

有的人煮綠豆湯時會加入蜂蜜調(diào)味。蜂蜜中的礦物質(zhì)會和綠豆湯的多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),形成深色物質(zhì),使湯色變暗。

5、綠豆湯變紅能喝嗎

綠豆湯顏色越綠,說明被氧化的程度越低,抗氧化性越強(qiáng)。綠豆湯變紅,說明其抗氧化性減弱,但營養(yǎng)成分并不受影響,是可以喝的。

6、喝綠豆湯的禁忌

1、不用鐵鍋煮綠豆湯

煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里,綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后,可能形成顏色較深的復(fù)合物,使綠豆湯的顏色發(fā)黑,食用后會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。

2、煮綠豆湯時別加堿

綠豆富含維生素B,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補(bǔ)出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴(yán)重破壞維生素B。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失,致使結(jié)構(gòu)變化,顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加堿,如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

3、綠豆湯不可天天喝

綠豆湯適當(dāng)喝是沒問題的,一般成年人一周喝2至3次,每次一碗即可。幼兒則要具體依照體質(zhì)而定,最好先咨詢一下醫(yī)師,因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多,大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。幼兒的腸胃消化功能相對較差,很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。一般來說,小孩2至3歲開始吃粥時,可適量加點綠豆。6歲過后,才可飲用成年人量。

4、不能空腹喝綠豆湯

從中醫(yī)的角度上來說,綠豆性較為寒涼,空腹飲用容易對脾胃造成傷害。體質(zhì)寒涼的人本來就有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等癥狀,而吃了綠豆反而會加重癥狀,甚至引發(fā)諸如腹瀉、氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

5、不能過量喝綠豆湯

綠豆湯雖好喝,但也不能過量飲用。綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣,而且綠豆屬于不易消化的食品,過量飲用易損傷脾胃,而女性朋友過量飲用綠豆湯的話,還會容易引發(fā)腹脹、痛經(jīng)等毛病。

6、綠豆有時不能和中藥一起吃

綠豆本身是一味中藥,如果患有外感風(fēng)熱、暑熱內(nèi)侵等熱性病時,在服用中藥的時候再適當(dāng)服用綠豆湯,有相輔相成的作用;但如果有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥狀的人在服用中藥的時候則應(yīng)該禁食綠豆,否則,不僅會降低藥物療效,而且還會加重病情。所以,服中藥時能否吃綠豆不可一概而論,應(yīng)根據(jù)病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。

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