蓮藕是很多人喜歡吃的食物，它不僅有清脆的口感，還有十分豐富的營養(yǎng)。蓮藕的做法有很多種， 可以清炒、燉湯、炸、煎等，但是很多情況下，蓮藕在炒的時(shí)候會(huì)變黑，那么，蓮藕怎么做不發(fā)黑呢？蓮藕怎么炒不變黑呢？一起來看看吧！

1、蓮藕發(fā)黑原因

蓮藕發(fā)黑的原因是因?yàn)樯徟褐泻休^多的酚類物質(zhì)，在的多酚氧化酶的作用下，會(huì)被氧化成為一種名為“醌“的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)聚合就形成了黑色素，使得藕片變黑。

2、勿用鐵器煮藕

蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會(huì)比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在于蓮藕中豐富的多酚物質(zhì)沒食子酸會(huì)與鐵離子形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，所以蓮藕不要用鐵器煮。

3、鹽水浸泡藕片

蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。

4、白醋浸泡藕片

準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。

5、開水汆燙蓮藕

為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉(zhuǎn)化的過程；這種方法適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片會(huì)使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。

6、吃蓮藕好處

1、蓮藕美容養(yǎng)顏

氣血不足，皮膚干燥，臉色不好的人群適當(dāng)?shù)某砸恍┥徟耗芷鸬矫黠@的保健作用，因?yàn)樯徟罕緛砭陀泻芎玫那鍩峤舛竟π?，并且含有豐富的維生素C，植物蛋白質(zhì)，淀粉成分和鐵元素，能夠補(bǔ)氣血，并抑制因體熱上火導(dǎo)致的長痘痘現(xiàn)象，改善暗沉膚色，令肌膚更有光澤。

2、蓮藕促進(jìn)腸胃健康

蓮藕的香味獨(dú)特，口感脆甜，夏天食欲不振的時(shí)候適量吃點(diǎn)蓮藕能夠有效促進(jìn)食欲，而且蓮藕中所含的鞣質(zhì)是有效健脾止瀉的物質(zhì)，吃蓮藕除了能有效緩解食欲不振現(xiàn)象之外，還可以幫助妊娠期的女性預(yù)防孕吐。

3、蓮藕通腸胃

蓮藕的膳食纖維含量豐富，多吃蓮藕還能起到預(yù)防便秘的功效，加上蓮藕中的粘液蛋白和膽酸鹽，膽固醇結(jié)合，能快速排出體內(nèi)的脂類物質(zhì)，因此能有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，使排便更順暢。

4、蓮藕纖體減肥

蓮藕中的粗纖維含量豐富，這種物質(zhì)進(jìn)入人都腸胃之后，能夠幫助身體快速排出多余的毒素和食物殘?jiān)?，起到預(yù)防出現(xiàn)便秘的功效，因此也就起到了一定的纖體瘦身功效。

5、蓮藕涼血祛瘀

蓮藕生吃能起到?jīng)鲅铕龅墓π?，如果是正處月?jīng)期的女性，經(jīng)血無法正常排出體外，適當(dāng)?shù)某砸恍┬迈r蓮藕是有好處的;此外吃蓮藕還能滋陰養(yǎng)血，非常適合產(chǎn)后出現(xiàn)經(jīng)血不暢的女性食用，產(chǎn)后女性食用燉煮的蓮藕還能起到通乳的作用，但需要注意的是，蓮藕性涼，處于月經(jīng)期，妊娠期或是哺乳期的女性最好適量食用，以免傷害身體。