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吃蔬菜的誤區(qū)有哪些?吃蔬菜有什么誤區(qū)?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-02 18:03 蔬菜青菜食物誤區(qū)

蔬菜是我們?nèi)粘o嬍持凶顬槠毡榈氖澄镏唬S多家庭的一日三餐中都是缺少不了蔬菜的,因?yàn)槭卟舜蠖喽己蟹浅XS富營養(yǎng)并且也都具有較好的食用功效,食用后對(duì)人體十分有益。然而在食用蔬菜的時(shí)候人們往往存在有一些誤區(qū)。那么
吃蔬菜的誤區(qū)有哪些?吃蔬菜有什么誤區(qū)?

吃蔬菜的誤區(qū)有哪些?吃蔬菜有什么誤區(qū)?(1)

1、存儲(chǔ)蔬菜不當(dāng)

現(xiàn)在的人們感覺越來越忙了,許多人一買菜就買幾天的量,然后放入冰箱,這樣雖省時(shí)省力,但是卻使得蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值大大降低,營養(yǎng)素與水分不同程度的流失;而且有時(shí)會(huì)將冰箱的溫度調(diào)到最低,以延長食物的儲(chǔ)存時(shí)間,其實(shí)這樣做可能會(huì)使得有些蔬菜的質(zhì)量大大降低。

2、做菜方法不對(duì)

一些不正確的烹飪方法使得蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大流失,如有的人做菜時(shí)喜歡先切后洗;在做餃子餡時(shí),將蔬菜切碎后喜歡將蔬菜的汁水?dāng)D出;吃豆芽菜時(shí)去除豆瓣;苦瓜泡水,瓜果類蔬菜去皮再炒等,這樣做出來的菜肴可能口感更佳,賣相很好,但是這樣的處理方式會(huì)使蔬菜中營養(yǎng)素流失。

3、烹飪方式不當(dāng)

一個(gè)人不好的炒菜習(xí)慣會(huì)影響這道菜營養(yǎng)價(jià)值,有的人炒蔬菜時(shí)又是炒又是煮的,這樣只會(huì)加快蔬菜中維生素C的流失,大火快炒蔬菜,可以最大程度的保留蔬菜中的維生素C,維生素C,B1都怕熱,怕煮,怕燜,為了留住這樣營養(yǎng)元素,可以在烹飪過程中加一點(diǎn)食醋。

4、長期生吃蔬菜

有的朋友喜歡生吃蔬菜,蔬菜的污染多來源于農(nóng)藥或霉菌,農(nóng)殘導(dǎo)致的食物中毒常有發(fā)生,喜歡生吃蔬菜的朋友要特別注意蔬菜的清洗,而且有的蔬菜是不能生吃的。

5、只吃蔬菜不吃葷

雖然蔬菜中的維生素,礦物質(zhì)等含量都很豐富,對(duì)于防止動(dòng)脈硬化,促進(jìn)消化吸收都有一定功效,但是不能支持蔬菜不吃葷,要注意葷菜與蔬菜的合理搭配,蔬菜中一般蛋白質(zhì),核黃素,脂肪,鋅元素等含量較少,而這些都是人體每天需要補(bǔ)充的,缺乏易引起疾病,所以喜歡吃蔬菜的同時(shí)也應(yīng)該吃點(diǎn)葷菜。

6、時(shí)間與方式不當(dāng)

很多人吃蔬菜不愛吃菜湯,其實(shí)在燒菜時(shí),許多營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C已經(jīng)流失到菜湯里,而且將菜提前煮好,等人到齊后再去熱或者留到下頓吃都是不正確的,蔬菜最好炒完就食用,因?yàn)闀r(shí)間越久,營養(yǎng)損失越大,賣相也越不好看。

7、常見的蔬菜怎么挑選

1、土豆

盡量選圓的,沒有破皮的,越圓的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存時(shí)間短,口感也不好。

凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,如果食用會(huì)中毒。

2、茄子

茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”(如上圖)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。

3、辣椒

尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒則介于兩者之間。

如果你比較重視營養(yǎng),可買紅椒吃,因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經(jīng)濟(jì)上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。

4、黃瓜

不管什么品種,黃瓜都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí),要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%,新鮮的瓜條總是硬的,失水后才會(huì)變軟。

但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)?,把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復(fù)存在,購買時(shí)很易識(shí)別。

5、山藥

無論購買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn),才可放心購買。只要表皮有任何異常斑點(diǎn),就表示它已經(jīng)感染病害,食用價(jià)值降低了。

6、番茄

買番茄,首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃,當(dāng)然買粉紅的,因?yàn)檫@種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應(yīng)盡可能的買大紅番茄,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。(圖中左邊為粉紅番茄,右邊為大紅番茄)

需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因?yàn)檫@種番茄營養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。

7、冬瓜

用手指壓冬瓜果肉,挑肉質(zhì)致密的買,因?yàn)檫@種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。

8、蘿卜

不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來,皮光的往往肉細(xì),所以皮光是第一條。

第二條是分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、

肉質(zhì)成菊花心狀)。

第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時(shí)可能是受了凍的,這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。

第四條,買蘿卜不能貪大,以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密。

9、芹菜

葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”,說明生長期間干旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,吃起來比較老。

芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長的芹菜,葉子尖端就會(huì)翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。

10、冬筍

當(dāng)你在選購冬筍的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起,還有一股硫磺氣味,那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。

11、生姜

購買生姜的時(shí)候,一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過,其外表微黃,顯得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已經(jīng)脫落掉。

12、青菜

青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮,即葉子的長短,短的品質(zhì)好,好吃;長的品質(zhì)差,纖維多。

另外,青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于:白梗味清淡,青梗味濃郁。

13、韭菜

按韭菜葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。

要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買,因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

14、花菜

選購花菜時(shí),主要看兩條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

15、卷心菜

選購卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是:葉球要堅(jiān)硬緊實(shí),松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮,松點(diǎn)也無妨)。葉球堅(jiān)實(shí),但頂部隆起,表示球內(nèi)開始挑薹,中心柱過高,食用風(fēng)味變差,也不要買。

16、豆芽

如何識(shí)別“豆芽”?選豆芽時(shí),要先抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味,再看看有沒有須根,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的,就不要購買和食用。

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