腐乳是生活中常見(jiàn)的一種食物，它是豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵后制成的，含有很多種豐富的營(yíng)養(yǎng)，腐乳除了含有大豆蛋白以外，還含有豐富的乳酸菌，有助于人體的消化。市面上的腐乳中可能都會(huì)添加一些防腐劑，建議大家可以自己在家中制作腐乳，腐乳的制作過(guò)程不是很難，自己做的好吃又健康。那么，吃腐乳有什么好處呢？

1、吃腐乳好嗎

有人問(wèn)：腐乳是否能吃？是否有害健康？是否比鹽還要糟糕？事實(shí)上這源于對(duì)腐乳的諸多誤解。只要不食用過(guò)量，防止攝入過(guò)多鹽，適量食用腐乳對(duì)健康有很多益處。不信的話不妨首先來(lái)看看腐乳的制作過(guò)程。

2、腐乳的制作過(guò)程

豆腐切成小塊，然后接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長(zhǎng)出一層毛茸茸的霉菌菌絲，喜歡的人會(huì)覺(jué)得毛茸茸的狀態(tài)很可愛(ài)，脆弱的可能會(huì)覺(jué)得很恐怖。其實(shí)不必害怕，這些菌都是專門篩選過(guò)的“善良”菌，不產(chǎn)生毒素，也不會(huì)致病。然后，再加較多的鹽，把菌“腌”到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來(lái)，后熟幾個(gè)月，就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品。

3、吃腐乳有利控制血壓

吃腐乳好比吃豆腐，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有過(guò)之而無(wú)不及。比如說(shuō)，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。

4、吃腐乳降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

5、蛋白質(zhì)利用率提高

大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

6、吃腐乳礦物質(zhì)更好吸收

鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒(méi)有減少，生物利用率還會(huì)上升，因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來(lái)含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時(shí)候，霉菌已經(jīng)把它“干掉”了。

7、更多B族維生素

從維生素角度來(lái)說(shuō)，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)多的B族維生素，彌補(bǔ)了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點(diǎn)鹵后擠水的時(shí)候流失了）這個(gè)缺點(diǎn)。

8、大豆異黃酮效果更強(qiáng)

或許又會(huì)有朋友問(wèn)了，我吃豆腐是為了得到大豆異黃酮，這種保健成分在發(fā)酵中會(huì)不會(huì)被霉菌消滅掉？答案正好相反。霉菌不僅沒(méi)有把它消滅，反而讓它變得效用更強(qiáng)了。因?yàn)樵瓉?lái)大豆中的異黃酮是和糖結(jié)合的糖苷形式，生物利用率低一些；發(fā)酵之后呢，變成游離形式，更便于在人體中發(fā)揮作用。

9、吃腐乳不容易脹肚子

至于大豆中那些會(huì)讓人脹肚子的低聚糖，在腐乳中含量已經(jīng)很低了。因?yàn)閿D水的時(shí)候就流失了很多低聚糖，發(fā)酵中含量進(jìn)一步下降，因?yàn)橛行┪⑸锬芊纸馑?

10、不要過(guò)量吃

豆腐乳在制作過(guò)程中，為了幫助防腐所以會(huì)放很多鹽，所以經(jīng)常是被當(dāng)作下飯菜來(lái)吃的，平時(shí)吃飯的時(shí)候半塊到一塊的量就行了，不要過(guò)量食用。豆腐乳含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者和腎病患者最好不吃。