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豆?jié){的好處有哪些?喝豆?jié){的好處是什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-02 18:30 豆?jié){飲料早餐大豆

豆?jié){可以說是很多人的早餐標配,因為豆?jié){的味道清淡微甜,并且具有非常不錯的營養(yǎng)價值和食用功效,所以很多人在早上的時候都會喝上一點豆?jié){,然而不少人對于豆?jié){具體有哪些好處卻是不清楚的,那么豆?jié){的好處有哪些?喝豆?jié){的好處是什么?

豆?jié){的好處有哪些?喝豆?jié){的好處是什么?(1)

1、大豆的營養(yǎng)

含有20%的脂肪,脂肪又包括硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸和亞麻酸,尤其是不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸)含量高達70%~80%;

此外大豆還含有豐富的礦質(zhì)常量元素磷、鉀、鈣、鎂等,和微量元素鐵、猛、鋅、硒等,維生素共有14種,其中以β胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素H、和煙酸較多;

含有獨特的生物活性物質(zhì),如大豆異黃酮、皂甙、蛋白酶抑制劑、植酸、植物甾醇等,對人體極為有益。

大豆含有25%~30%的碳水化合物。主要是水蘇糖、棉子糖、果糖、蔗糖等,這些糖類又稱為大豆低聚糖,具有極高的營養(yǎng)價值,是人體腸道中有益菌群的增值因子。近年來在美國、日本被廣泛應用于食品工業(yè)中。

基于大豆以上豐富的營養(yǎng)成分,而豆?jié){又是大豆研磨后加水的混合物,所以喝豆?jié){有以下好處:

2、大豆蛋白保健功能

干豆中含有40%的優(yōu)質(zhì)蛋白,大豆蛋白所含的氨基酸全面,可以說是最好的蛋白質(zhì)來源;大豆中大豆蛋白質(zhì)讓喝豆?jié){具有如下保健功能:

(1)降低膽固醇

1977年美國科學家就發(fā)現(xiàn)了大豆的效果,并且在之后一系列實驗中也證實了大豆降低膽固醇的作用。體內(nèi)膽固醇水平很高的人群只要每日食用25克大豆蛋白就能起到明顯效果。由于高血漿膽固醇是導致心臟病、動脈粥樣硬化的主要因素,因而大豆蛋白對預防心血管疾病,保證心臟健康有著重要作用;

(2)防尿鈣損失

大豆蛋白能有效預防人體缺鈣,有助于骨質(zhì)健康,減少骨質(zhì)疏松的危險。動物蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸,會加快尿鈣損失,導致肌體鈣負平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低,是所有高蛋白食品中引起尿鈣損失減少。有動物實驗證明,食用大豆蛋白能阻止骨質(zhì)丟失,從而減少患骨質(zhì)疏松的危險。

(3)促進腎功能

在患腎臟疾病的動物試驗中發(fā)現(xiàn),攝食大豆蛋白食物的試驗組的成活率高而且腎臟的受損程度低。研究表明腎病患者食用大豆蛋白與限制蛋白使用可達到相同的效果??梢姶蠖沟鞍卓梢宰鳛槟I病患者相當安全的蛋白質(zhì)來源。

(4)提高工作效率

研究表明,增加食物中大豆蛋白的含量,不僅能增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率,還可避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展。

(5)改善貧血

大豆蛋白中含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素和維生素,平均每100克大豆中含有17毫克鐵,遠遠高于牛奶中的鐵含量,是理想的綜合防治貧血癥的食品。

(6)預防肥胖

日本科學家對大豆蛋白是否能預防肥胖進行了大量的實驗,結果發(fā)現(xiàn):大豆蛋白有很強的降低血液中甘油三酯的作用,大豆蛋白還可增強熱量消耗,減少脂肪,除此之外,大豆蛋白還可以增加血液中甲狀腺激素,減低胰島素水平從而促進能量代謝,以達到預防肥胖的目的。

3、大豆脂肪保健作用

美國國家科學院食品和營養(yǎng)委員會已經(jīng)正式認定,膽堿為一種必須的營養(yǎng)素,大豆磷脂是最好的膽堿源,與其他膽堿源相比,它還具有純天然、生物可用性較高的優(yōu)勢。此外磷脂有加強新陳代謝、促進肌體健康與智力發(fā)育等保健作用,因而有被世界公認的“大豆磷脂健康法”——現(xiàn)代人的健康革命。

(1)預防疾病

大豆中的不飽和脂肪酸含量很高,食用不飽和脂肪不但能降低總膽固醇水平,還能提高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白膽固醇的比率,及時不改變總脂肪量的攝入,也可以避免肥胖。亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸能抑制血塊在心腦血管內(nèi)凝成積聚,從而有助于預防中風和心血管疾病。另外,亞油酸還可以舒緩緊張,調(diào)節(jié)情緒。

(2)美白皮膚

豆?jié){中所含的亞油酸能夠抑制合成黑色素所需的酶,從而抑制黑色素的形成,讓細胞變白。

4、大豆低聚糖保健功能

大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱,其主要成分為水蘇糖、蔗糖和棉子糖。大豆低聚糖制品主要有糖漿狀、顆粒狀、粉末狀等。大豆低聚糖有如下生理功能:

(1)難消化、低能量

由于人體腸胃內(nèi)沒有水解水蘇糖和棉子糖的酶系統(tǒng),大豆低聚糖中所含的水蘇糖和棉子糖很難被人體消化吸收,因此,它所提供的能量值很低或根本沒有,可最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發(fā)胖者的要求,還可供糖尿病人、肥胖病人食用。

(2)活化腸道內(nèi)的益生菌

常喝豆?jié){,豆?jié){中的低聚糖能活化腸道內(nèi)的雙歧桿菌病促進生長繁殖,雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的有益菌,其菌數(shù)隨年齡的增大而逐漸減少,腸道內(nèi)雙歧桿菌的多少成了很亮人體健康與否的指標之一。隨著醫(yī)學的迅猛發(fā)展,廣譜強力的抗生素廣泛應用于治療各種疾病,使人體腸道內(nèi)正常的菌群平衡收到不同程度的破壞。因而,有目的地增加腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量十分必要。

(3)抑制腸道腐敗物生成

人體腸道內(nèi)腐敗細菌(如產(chǎn)氣莢膜梭菌和大腸桿菌等)將氨基酸轉化生成氨、吲哚等腐敗產(chǎn)物。每日食用10克大豆低聚糖可明顯減少腐敗產(chǎn)物,同時還能抑制那些與腸內(nèi)生成致癌物質(zhì)有關的酶。

(4)預防、治療便秘等

人體在代謝過程中產(chǎn)生大量難以消化的低聚糖,當人大發(fā)脾氣積累低聚糖過多時,就會出現(xiàn)腹脹、便秘和腹瀉等癥狀。攝入功能性低聚糖后,腸道內(nèi)增殖的雙歧桿菌可發(fā)表低聚糖,將其分解轉化為大量短鏈脂肪酸,他們能刺激腸道蠕動,增加糞便的濕潤度并保持一定的滲透性,從而雙向調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境而防止便秘和腹瀉的發(fā)生。

(5)預防齲齒

齲齒是由于口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起的,功能性低聚糖不能被口腔微生物所利用,有利于保持口腔衛(wèi)生,預防牙齒齲變。

5、大豆膳食纖維保健功能

大豆膳食纖維是一種天然的腸道清道夫。在豆?jié){加工過程中,大部分膳食纖維都保留在豆渣中,因此大豆加工過程中的副產(chǎn)品豆渣是富含膳食纖維的食品。豆渣中的水溶性纖維有良好的乳化性與增稠性,可提高食品的持水性、保形性。大豆膳食纖維具有如下保健功能:

(1)減緩牙齒功能退化

膳食纖維可通過延長口腔咀嚼來增強牙齒的咀嚼功能,從而促進牙齒發(fā)育健全,減緩成年人牙齒功能退化。

(2)有助食物消化

膳食纖維可以增加口腔咀嚼食物的時間,從而促進腸道消化酶分泌,有利于食物的消化。

(3)預防結腸癌

結腸癌是由于某種刺激或毒物如亞硝胺酚及氨等作用而引起的。這些有毒物質(zhì)在結腸內(nèi)停留時間過長,就會對腸壁產(chǎn)生毒害作用。膳食纖維以其較強的吸水性,增大了糞便的體積,并能縮短糞便在結腸中的停留時間。糞便體積大還能稀釋毒物,降低致癌因子的濃度,從而有助于預防結腸癌。

(4)防治便秘

膳食纖維吸水性強,使糞便體積增大,同時使糞便軟化,因而可以防止習慣性便秘以及相應的一些疾病。由此說明,膳食纖維可以說是一位名符其實的腸道內(nèi)“清潔工”。

(5)預防膽結石形成

大部分膽石是由于膽汁內(nèi)膽固醇量過多所致,而膳食纖維能增加腸道中膽固醇的排泄,降低膽汁和血清膽固醇的濃度,從而使膽石癥的患病率隨之減少。

(6)預防乳腺癌

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,在膳食纖維攝入量較多的人群中,乳腺癌的發(fā)病率顯著減少。

(7)防止糖尿病

糖尿病是一種常見的內(nèi)分泌代謝病,由體內(nèi)胰島素相對或絕對不足所致。膳食纖維在維持血糖平衡方面起到很重要的作用,增加食物中纖維的含量可有效降低餐后積壓血糖的濃度。

(8)控制體重,防止肥胖

膳食纖維可使胃中內(nèi)容物容積產(chǎn)生飽腹感,以控制蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的攝入量,從而起到控制體重、防止肥胖的作用。

6、大豆異黃酮生理功效

大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次生代謝產(chǎn)物,它們的結構與雌激素相似,具有很強的生物活性,可以美容養(yǎng)顏,預防乳腺癌,預防心血管疾病、預防前列腺癌和骨質(zhì)疏松癥。

7、大豆卵磷脂的功效

磷脂在人體大腦中的含量占到了20%~30%,大豆中富含磷脂。大豆磷脂可以為新生細胞提供必要的營養(yǎng),增強神經(jīng)元之間的信息傳遞,提高大腦機能。此外卵磷脂還可以降低膽固醇水平、保護肝臟、增強抗氧化能力并有助于減肥。

8、大豆皂甙的生理功能

大豆中所含的皂甙曾經(jīng)被認為是抗營養(yǎng)因子,因為高濃度的皂甙會使紅細胞破裂,對健康不利。但是隨著對皂甙的營養(yǎng)價值的進一步研究,發(fā)現(xiàn)了大豆皂甙具有以下生理功能:

(1)延緩衰老

大豆皂甙可以延緩細胞的衰老過程,延長生命;通過對中老年人的飲食研究發(fā)現(xiàn),每日攝入適量皂甙的人群,身體的衰老指標可以得到明顯改善。

(2)增強機體免疫力

大豆皂甙具有明顯的增強免疫的作用。

(3)降低血糖

對患糖尿病的大鼠的研究表明,大豆皂甙不僅能降低血糖水平,同時還能提高大鼠的胰島素水平。

(4)抗輻射和腫瘤

大豆皂甙對體外培養(yǎng)的腫瘤細胞的基因有明顯的抑制作用,大豆皂甙還能提高小鼠的免疫功能。一定劑量的大豆皂甙對受輻射小鼠的基因間接損傷有保護作用,其作用機制可能是由于大豆皂甙能夠減少自由基的產(chǎn)生,加速其代謝。

(5)抗凝血、血栓、降血脂

通過對大白鼠的研究發(fā)現(xiàn),大豆皂甙可以抑制血小板的凝聚病使血纖維蛋白減少,抑制體內(nèi)毒素引起的纖維蛋白凝聚作用,從而阻礙凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成。同時大豆皂甙還可以激活血纖維蛋白溶血酶系統(tǒng),所以具有防止血栓形成的作用。

9、大豆多肽的功效

大豆多肽的氨基酸組成成分與大豆蛋白完全一致,必須氨基酸平衡良好,含量豐富。動物試驗表明,大部分被消化蛋白質(zhì)停留在多肽狀態(tài),由腸道直接吸收,肽類比氨基酸具有更大的輸送量。多肽能夠預防肥胖、降低血清膽固醇、降血壓。低抗原,大豆多肽可以降低大豆蛋白質(zhì)引起過敏的可能性;此外大豆多肽還能增加骨密度,預防骨質(zhì)疏松癥、降低血糖、抗氧化。

10、喝豆?jié){的壞處

(1)可引起脹氣

豆?jié){性質(zhì)偏寒,在酶的作用下能產(chǎn)氣,一次喝豆?jié){過多,可引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。所以平素胃寒,消化不良、腹脹、噯氣、脾虛易腹瀉、胃炎、胃潰瘍的人均不宜飲用豆?jié){。

(2)可加重痛風

由于豆?jié){是由大豆制成的,而大豆里面含嘌呤成分很高,且嘌呤是親水物質(zhì),因此,黃豆磨成漿后,嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以,痛風病人不宜飲用豆?jié){。

(3)可加重腎結石

豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,易形成結石,會加重腎結石的癥狀,所以腎結石患者也不宜食用。

(4)未煮熟可引起中毒

生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì),未煮熟就飲用,會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){不但必須要煮開,而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋,這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

11、煮豆?jié){須知事項

1、煮豆?jié){的正確方法

大豆經(jīng)過浸泡,研磨打漿后,將豆?jié){放入有一點清水的鍋中,高溫煮沸,當豆?jié){煮至很多泡沫時,不要?;?,應調(diào)為微火煮到100攝氏度,當白沫散去,豆?jié){完全煮沸后,再小火繼續(xù)煮10分鐘,豆?jié){就完全煮好了,不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

2、豆?jié){沒煮熟喝了怎樣

大豆雖然營養(yǎng)豐富,但是如果不經(jīng)過高熱處理就不能徹底破壞豆?jié){中有害物質(zhì),不熟豆?jié){中會有皂甙殘余,皂甙如果未熟進入腸胃,會刺激腸胃黏膜,使人出現(xiàn)一些中毒反應,如惡心,腹痛,嘔吐,腹瀉,厭食等。

未熟豆?jié){中有抑制胰蛋白酶的抑制素,進入人體后會使大豆蛋白不能被分解人體可用的氨基酸,影響豆?jié){中營養(yǎng)素的吸收。

3、豆?jié){可以反復煮嗎

很多人為了保證豆?jié){完全煮熟,會將豆?jié){反復煮好幾遍,這樣就能保證豆?jié){熟了,但是卻讓豆?jié){的營養(yǎng)物質(zhì)大大流失,造成了營養(yǎng)損失,是不建議的,只要掌握好煮豆?jié){的加熱技巧以及時間,是很容易煮熟的,不要反復去煮開豆?jié){。

4、喝豆?jié){的禁忌

1、喝太多:喝豆?jié){太多,易引起食性蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹,腹瀉等癥。

2、存放于保溫瓶中:豆?jié){中的豆筋能除掉保溫瓶中的污垢,時間長了,溶有水垢的豆?jié){會繁殖細菌,是豆?jié){變質(zhì)。

3、忌沖紅糖:紅糖中的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結合,產(chǎn)生變形的沉淀物對人體有害。

4、忌吃雞蛋:因雞蛋中的粘蛋白容易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合,使豆?jié){失去營養(yǎng)物質(zhì)。

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