豆類是一個(gè)數(shù)量種類龐大的蔬菜種類,單單從我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃的就可以看得出來,比如有紅豆、黃豆、綠豆、黑豆等等,除去這些還有很多其他種類的豆類蔬菜,黑蕓豆也是其中的一種。那么,黑豆和黑蕓豆有哪些具體的區(qū)別呢?一般怎么區(qū)分呢?
形狀上黑豆比黑蕓豆大,大部分黑豆是渾圓飽滿的,并且很多黑豆形狀酷似人體的腎臟,而黑蕓豆則是扁的,橢圓的。
真正的黑豆又大又圓,豆皮烏黑,但是無亮光,而黑蕓豆較小,豆皮又黑又亮。黑豆和黑蕓豆的區(qū)別通過泡也可以看出來。黑豆泡水后像是紅糖水,而黑蕓豆泡了之后就是黑水。掉色淺的是黑豆,掉色厲害的是黑蕓豆。
黑豆與黑蕓豆的內(nèi)仁是不同的,黑豆的內(nèi)仁一般有黃色、綠色兩種,而黑蕓豆的內(nèi)仁卻是白色的。去買豆子時(shí)可以撥開看看黑豆皮看看豆仁顏色。
黑豆屬于大豆類,和黃豆一樣,可以生芽當(dāng)芽菜吃,可以補(bǔ)腎。脂肪含量比較高。而黑蕓豆豆粒比黑豆小,屬于淀粉豆,含淀粉高,和紅小豆、綠豆等屬于一類。黑豆可以補(bǔ)充人體所需的鈣物質(zhì),黑蕓豆功效沒那么明顯。
一般市場上賣的兩種豆子價(jià)格都是相差一些,黑豆比黑蕓豆要貴一些。青仁黑豆售價(jià)在10元1斤左右,黃仁黑豆市場價(jià)8元1斤左右,而黑蕓豆的市場價(jià)最低只要3元1斤。
黑豆是中國原生豆,其中青仁黑豆是本土特產(chǎn),黃仁黑豆在很久以前從日本引進(jìn),而黑蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀(jì)末才開始引種栽培。
專家介紹,黑蕓豆比較適合用來做粥,如果是醋泡則最好是用黑豆,因?yàn)楹谑|豆中沒有黑豆中的許多營養(yǎng)成分,其藥用功效是不同的。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高,所以黑豆的清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)。
(1)預(yù)防動(dòng)脈血管硬化
黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸,它可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇,可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收,而加速糞便中固醇類的排出,避免過多膽固醇堆積在體內(nèi)。
(2)抗老防衰
黑豆中的維生素E能夠成為體內(nèi)防止氧化的保護(hù)層;黑豆種皮釋放的紅色花青素,可清除體內(nèi)自由基,抗氧化活性更好,增強(qiáng)活力。黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂,它是形成腦神經(jīng)的主要成份;黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
(3)預(yù)防骨質(zhì)疏松
黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌,對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。
(4)美容護(hù)發(fā)
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E,皆為養(yǎng)顏美容所需之營養(yǎng)成分,尤其它含多量的泛酸,對烏發(fā)不變白也有幫助。
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