現(xiàn)在很多人都知道山藥的藥用價值是很高的，所以吃山藥的人越來越多，山藥不僅可以熬湯食用，還可以炒菜食用，很多人覺得吃山藥就像吃蓮藕，山藥的營養(yǎng)價值確實高，但是吃山藥也是有禁忌的，那山藥有哪些禁忌？山藥的功效與作用及食用方法？

1、緩解更年期癥狀

多吃山藥可以舒緩更年期不適癥狀，因為山藥中的薯蕷皂能發(fā)揮類似雌激素的作用，協(xié)助人體調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，所以停經(jīng)的女性多吃具有緩解更年期癥狀的作用。

2、防肥胖

山藥是一種高營養(yǎng)低熱量的美食，每100克可食山藥中的熱量僅為56千卡，此外山藥還能減少皮下脂肪的堆積，所以適量吃山藥可以預(yù)防肥胖。

3、增強骨骼

山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽結(jié)合后可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性，同時能增強骨骼強度與密度，故骨質(zhì)疏松者可以多吃山藥，預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松。

4、心血管保健

山藥中的薯蕷皂可以加速膽固醇在人體內(nèi)的代謝速度，所以膽固醇偏高的人常吃山藥可以保健心血管。而且山藥還能有效阻止血脂在血管壁沉淀，預(yù)防心血管疾病。

5、降血糖

山藥中的楊梅素是輔助調(diào)節(jié)血糖的重要成分之一，而且山藥中含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，有降低血糖的作用，所以糖尿病患者可以多吃山藥來降低血糖。

6、健脾胃

山藥中所含的淀粉酵素，多酚氧化酵素等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收，是一種平補脾胃藥食兩用的佳品。

7、潤肺止咳

山藥有潤滑、滋潤的作用，性平味甘，入肺經(jīng)，可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳病癥。

8、補腎虛

山藥中豐富的營養(yǎng)成分，有強健人體，滋腎益精的作用。對腎虧遺精、白帶多，小便頻繁等癥狀的治療都有輔助療效。

9、山藥的營養(yǎng)

山藥營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、β-胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷和鐵等成分，還含有多種氨基酸

、皂甙、膽堿、淀粉酶、粘液質(zhì)、尿囊素、膽堿和多酚氧化酶，如此豐富的營養(yǎng)成分，就為山藥的功效與作用的多樣性奠定了基礎(chǔ)。

10、山藥食用禁忌

山藥具有收斂作用，可以止瀉，所以習(xí)慣性便秘的人不宜多吃山藥；

山藥的含鉀量非常高，而腎功能不好的人，鉀代謝能力比較差，所以不宜吃太多山藥。

11、山藥處理方法

由于山藥黏液中含有植物堿，在削皮的時候應(yīng)該戴手套，防止黏液直接接觸到手，否則手會感到瘙癢；

白凈的山藥削皮后很容易氧化，影響食物的美觀，如果削皮后將山藥浸泡到鹽水中，既可以避免氧化，保持嫩白光澤。

12、山藥食用方法

(1)山藥棗粥

原料：干山藥20克，紅棗10克，小米150克，白糖適量。

做法：紅棗去核，小米淘洗干凈，與山藥一起放入鍋中，加入適量清水，放在火上煮至粥熟，撒上白糖即可。

功效：味道香甜，粥比較稠黏，健脾益氣，養(yǎng)胃強體。

(2)雪梨山藥湯

原料：山藥300克，雪梨1個，番茄1個，蔬菜高湯適量；

做法：山藥去皮切片，雪梨去皮切成丁狀，番茄切成4塊；將雪梨和蔬菜高湯用中小火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火，放入山藥，番茄再煮15分鐘即可。

功效：山藥中富含黏蛋白、淀粉酶、游離氨基酸等物質(zhì)，可促進血液循環(huán)，修護肌膚細(xì)胞，讓肌膚光滑細(xì)膩，并且預(yù)防老化紋。

(3)山藥炒肉絲

原料：山藥50克，豬瘦肉150克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽2克，味精2克，素油35克。

做法：新鮮山藥去皮后浸泡一晚上，切成薄片。豬肉洗凈切成細(xì)絲，蔥切段，姜切絲；超過放于武火上燒熱，加入素油，放入蔥、姜，加入山藥、煮瘦肉、料酒、炒熟，加入鹽、味精即可。

功效：健脾除濕，益肺固腎，補氣益精。

(4)山藥魚片湯

原料：選擇刺少肉多的魚肉400克，山藥20克，蘿卜半根，姜絲適量，鹽適量。

做法：將于和蘿卜切片，燒半鍋水，等到水沸騰后加入搗碎的山藥，再將蘿卜、姜絲及魚片依序加入，煮熟后加入適量的鹽，熄火前再撒上少許米酒和蔥花，即可上桌。

功效：強精、治療夜間盜汗、止瀉。

(5)蜜汁山藥

材料：

山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。

做法：

1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。

2、鍋中放入足夠多的油(能沒過山藥)，燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。

3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化。

4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。

5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。

功效：

山藥營養(yǎng)豐富，自古就被作為物美價廉的補品，具有健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳、降低血糖、延年益壽等作用。