醬油是廚房必備的調(diào)味料，很多人在做菜的時候喜歡放醬油，醬油可以使菜肴更加有色澤和味道。食物的酸堿性是養(yǎng)生中經(jīng)常提到的，很多人都不是很了解食物的酸堿性，食物酸堿性是指食物經(jīng)過人體代謝后的產(chǎn)物的屬性，那么，醬油是酸性還是堿性？。

1、醬油的主要成分

醬油是一大豆，小麥等原料，經(jīng)過原料預處理，發(fā)酵，浸出等工藝后制成的調(diào)味品，營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分包括多種氨基酸，可溶性蛋白質(zhì)，糖類物質(zhì)和酸類物質(zhì)，鈣，鐵等微量元素，醬油兼具營養(yǎng)與風味，是一種保健功效出眾的調(diào)料。

2、醬油是酸性還是堿性

醬油本身pH偏酸性，但是如果按食物的酸堿性來說，醬油又是屬于堿性食物，食物酸堿性主要依靠食物在體內(nèi)消化完全后產(chǎn)生物質(zhì)的酸堿性來判定，醬油雖然含有檸檬酸，乳酸等多種有機酸，但是這些有機酸有成堿作用，而且醬油中含有多種金屬離子，所以其代謝物質(zhì)大多是呈堿性的，從這一角度來所，醬油是堿性食物。

3、吃醬油有什么好處

質(zhì)量越好的醬油氨基酸含量越多，醬油含18種氨基酸，包含8種人體必需氨基酸，吃醬油對于維持人體新陳代謝，酸堿平衡有重要的作用；而且醬油中所含的天然抗氧化成分，也讓其有延緩衰老的功效，有機酸，礦物質(zhì)，類黃酮物質(zhì)使的醬油還有抗癌抗腫瘤，預防尿石的作用。

4、吃醬油有什么壞處

醬油雖好，但是還是有一些不足之處，可能會對人體健康造成威脅，醬油在生產(chǎn)銷售過程中，極易混入腸道傳染的致病菌，吃多了生醬油對于人體腸胃是及其不利的。而且醬油中含有單氯丙二醇，這種物質(zhì)攝入過多，易在肝臟累積，造成肝毒性，所以吃醬油也不宜太過頻繁。

5、小貼士

民間時有流傳醬油吃多了會讓肌膚變黑，疤痕顏色變深，臉上長斑，這種說法是謠傳，不具備科學依據(jù)，因為皮膚變黑，長斑等都是黑色素沉積的結(jié)果，而醬油雖是黑色，但時它含有的是有色色素，并非黑色素，也不可刺激細胞生成黑色素，醬油的色素可以代謝出體外，并不會沉積在皮膚之上，所以醬油有致肌膚變黑的傳聞不可信。

6、醬油的妙用

1、廚房妙用

烹調(diào)菜肴之時，最好在菜出鍋前放醬油，既可調(diào)味，又能保持醬油的營養(yǎng)成分。

將醬油煮沸消毒，待涼后浸泡肉類，淹沒肉面即可，可以起到防腐保鮮的作用，即使在過2-3個月再吃，或做湯炒菜，味道依然鮮美。

2、生活妙用

每逢清除廁所

，味道難聞，用醬油少許撒在燃燒的木炭上，可以消除廁所異味。

被蜂蜜或者毒蟲咬傷后，用醬油涂抹于傷處可以其祛毒止痛作用。

輕微燒傷或者燙傷后，用醬油涂抹傷處，可以止痛，祛火毒。

將適量的醬油加入少許蜂蜜，混勻加溫后，涂擦患部，可以有效防止瘡疴。

醬油和食醋個等份混勻后如玉患處，可以有效防止瘙癢。

3、小偏方

1、蔥數(shù)顆，洗凈，去表皮，蘸醬油當菜配飯吃，可以治細菌性腹瀉

2、將茶葉9克加水煮開，下醬油30毫升再煮開，代茶頓服，每日2-3劑，可以防治消化不良。

3、醬油50毫升，蜂蜜10毫升，將蜂蜜與醬油攪勻加溫后浸泡患處，每日數(shù)次，每次10-15分鐘，用于治療手足指，趾甲過化膿可愛染，起止痛消炎功效