香菇是我們常吃的食物，它一般是當作配菜食用，比如香菇燉雞。香菇中含有豐富的營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，香菇中還含有活性多糖。干香菇是風干后的香菇，用水泡發(fā)后也能食用，并且還存留香菇的鮮美。那么，香菇怎么做好吃？。

1、干香菇匯哇哇菜

材料

哇哇菜

2棵（小棵點的，嫩一點的）

干香菇

10個

醬油

雞精

蒜米

淀粉

做法

1、干香菇用熱水泡開去頭洗凈，哇哇菜洗凈，弄成小長短。

2、鍋燒開水，放少許花生油、鹽，把哇哇菜放進去，燙一下?lián)破?，用筷子整齊裝碟備用。

3、起油鍋，放蒜米爆香，放香菇下鍋，加醬油、鹽、雞精翻炒幾下，再把淀粉對一點水進鍋調(diào)和一下，味道OK后，就把香菇和汁一起澆到哇哇菜即可。

2、干香菇蒸肉丸

材料

瘦豬肉250克，生粉約40克，干香菇10朵，油、鹽、雞精、醬油各適量

做法

1、干香菇用溫水浸泡至軟，切成小粒。

2、將瘦豬肉剁碎，加入生粉、香菇粒、少許油、鹽、雞精、醬油，攪拌均勻。

3、取一干凈盤子，抹上一層薄薄的油，將攪拌均勻的肉餡捏成小丸，整齊放在盤子上。

4、蒸鍋燒開水，將做好的肉丸端入蒸鍋蒸足25分鐘即可。

3、香菇盞

材料

1：干香菇15只水里泡發(fā)，生粉3大匙。

2：瘦豬肉餡225克。

3：蔥花2大匙，姜末1茶匙，紹酒1.5茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，鹽1/3茶匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，雞精1/6茶匙，水2大匙。

4：豆腐大半塊100克，洗凈瀝水切小丁。

4、5：水1/2杯。

澆汁：

6：水1/2杯，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，李錦記舊莊蠔油2大匙。

7：生粉1.5茶匙，加水1.5大匙拌勻，香油1茶匙，蔥花2茶匙。

做法

1、取一盆，放入所有的2和3料。用筷子順一個方向攪拌至餡上勁，然后放入豆腐丁，再拌勻。

2、泡發(fā)的香菇，洗凈剪去蒂，擠干水，外面用紙巾擦干。將香菇里面在生粉上沾上薄薄一層，然后放上1.5大匙的肉餡抹平放入不粘鍋里，置爐上開大火，放入水1/2杯蓋上蓋，水剛滾調(diào)中小火，燜煮6分鐘至汁快干，撈出香菇盞放入盤中。

3、澆汁：原不粘鍋，置爐上開大中火，放入6料煮滾，淋下7料的生粉水，香油和蔥花攪拌均勻，汁再滾離火，澆到香菇盞上即可。

5、香菇盒

材料

水發(fā)香菇400克，豬瘦肉175克，雞蛋1個，熟火腿25克，小蔥末20克，醬油25克，精鹽3克，味精0.5克、白糖1克，干淀粉25克，濕淀粉10克，雞湯125克，芝麻油15克，豬油25克。

6、做法

1、將豬肉剁成末放入碗內(nèi)，火腿切末放在肉末內(nèi)，加入蔥末、醬油10克，精鹽15克，白糖、干淀粉10克，豬油，雞蛋攪勻。

2、將一半水發(fā)香菇光面朝下擺入盤內(nèi)，撒上干淀粉，每個水發(fā)香菇上放一份餡心，再用另一半水發(fā)香菇扣在上面，成香菇盒。

3、香菇盒放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出。

4、鍋內(nèi)加雞湯及余下調(diào)料炒開，用濕淀粉勾芡，澆在香菇盒上即成。

7、香菇菜心

材料

水發(fā)香菇50克，菜心100克，蔥姜末各少許，食鹽、味精各少許，雞湯適量。

做法

1.將香菇切成5毫米寬的長條；菜心切成3-5厘米的長段。

2.將油燒至五六成熟，放入蔥姜末，雞湯；放入香菇及鹽燒1-2分鐘；倒入菜心，翻炒熟，加味精即可。

8、香菇燉雞

材料

主料：雞肉若干

輔料：干香菇5-8只，紅棗2-4顆，大蔥1-2根，姜片少許

調(diào)料：食鹽少許

做法

1、干香菇清洗干凈后，用溫水發(fā)泡備用（發(fā)泡時間以香菇變軟、香味散發(fā)為宜）

2、泡香菇的水不要倒掉，燉雞的時候備用。

3、紅棗清洗干凈后，用剪刀在紅棗兩側(cè)剪2-3下的小口（表皮較韌，剪開利于香味出來）

4、雞肉切塊后，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出鍋。

5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈后備用。

6、大蔥切段后和姜片一起放入干凈的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。

7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放后，倒入香菇發(fā)泡水，水面剛剛淹過香菇為宜。

8、加入適量食鹽后，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟后出鍋。

9、香菇最佳搭配

1、香菇+萵筍

萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。

2、香菇+西蘭花

二者搭配可滋補元氣，潤肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。

3、香菇+荸薺

荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。特別適合作為原發(fā)性高血壓、高脂血癥、冠心病、癌癥及糖尿病等病患者的輔助治療食物。

4、香菇+口蘑

香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。

5、香菇+菜花

二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨，并有較強的降血脂的作用。

6、香菇+毛豆

香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補虛、健脾和胃等功效。毛豆為新鮮的黃豆，含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價值很高。二者搭配適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌癥、肥胖等病人食用。

7、香菇+牛肉

兩者共食，適用于氣血虧虛所導(dǎo)致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、關(guān)節(jié)活動不足、腰膝酸軟等癥。

8、香菇+魷魚

兩者同食，用于高血壓、高血脂以及癌癥的輔助治療。