綠豆芽是生活中很常見(jiàn)的一種蔬菜，綠豆芽可以單獨(dú)炒著吃，也可以搭配其他的菜品，作為一些配菜，豐富菜品的口感，因?yàn)榫G豆芽比較清淡，很多人覺(jué)得好像沒(méi)什么太多的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)還是比較豐富的，那么綠豆芽具體有哪些營(yíng)養(yǎng)呢？一起來(lái)看看吧！

1、含有豐富的蛋白質(zhì)

豆類食物中都含有大量的蛋白質(zhì)，而且大部分都是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人是蛋白質(zhì)結(jié)合體的一種表現(xiàn)形式，蛋白質(zhì)是人體的生命之源，綠豆芽在發(fā)芽過(guò)程中將綠豆中的很多蛋白質(zhì)成分進(jìn)行了分解，含有大量的氨基酸，增加了綠豆中蛋白質(zhì)的吸收，因此，食用綠豆芽能補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，對(duì)機(jī)體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強(qiáng)體力和免疫力。

2、含有大量的維生素C

綠豆的種子中維生素C的含量很低，直接食用綠豆很難起到補(bǔ)充維生素C的作用，但是綠豆芽不一樣，綠豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中，吸收了大量的水分，并且也產(chǎn)生了大量的為維生素C，這些維生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用綠豆芽的時(shí)候能便會(huì)攝入大量的維生素C，增強(qiáng)人體對(duì)自身體內(nèi)自由基的清除能力，延緩衰老。

3、含有大量的膳食纖維

綠豆芽在發(fā)芽過(guò)程中便會(huì)纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，現(xiàn)在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精糧和肉類食物為主，體內(nèi)大量的攝入脂肪淀粉類食物，對(duì)纖維類食物的攝取多表現(xiàn)出不足，因此，現(xiàn)代人很多都有胃腸道疾病，其中便秘的情況最為普遍，食用綠豆芽能改善飲食中葷素比、粗細(xì)比，增加對(duì)膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對(duì)食物的消化，同時(shí)在胃腸道內(nèi)能充分吸水，有潤(rùn)滑糞便的作用，對(duì)改善便秘也有一定的幫助。

4、綠豆芽中含有葉綠素

綠豆芽的胚芽和子葉中含有葉綠素，這種成分對(duì)植物的光合作用有很重要的作用，同樣對(duì)人體也有一定的幫助，機(jī)體攝入的葉綠素能分解體內(nèi)存在的亞硝酸胺，煙硝酸胺這種成分是有腌制類食物中的亞硝酸鹽在人體捏合成的，具有很強(qiáng)的致癌性。因此，是有綠豆芽有一定的預(yù)防癌癥的作用。

5、含有大量的水分

水分生物的基礎(chǔ)，任何生命體都離不開(kāi)水，人體中的60%以上都是水分，秋冬季節(jié)，空氣干燥，人體水分流失比較嚴(yán)重，綠豆芽中是綠豆在吸收泡發(fā)之后發(fā)的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分還被豆芽活化，稱為活性水，因此食用綠豆芽有很好的補(bǔ)水作用，對(duì)預(yù)防皮膚的干燥有一定的效果，適合秋冬季節(jié)食用。

6、綠豆芽的功效

1、治療口腔潰瘍

綠豆芽有解毒清熱的功效，綠豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。

2、防癌抗癌

綠豆芽中富含葉綠素，可有有效分解致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防直腸癌和其他癌變，對(duì)于有不良生活習(xí)慣的人，經(jīng)常吃吃綠豆芽，防癌抗癌功效頗佳。

3、明目

綠豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲癥，經(jīng)常食用，可有效改善視力。

4、美容減肥

綠豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，消脂排便，再加上綠豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養(yǎng)顏的女性，可以時(shí)常吃點(diǎn)熱量低的綠豆芽。

5、開(kāi)胃消食

綠豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪時(shí)加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開(kāi)胃消食，促進(jìn)消化液分泌，增加食欲。