蕓豆是很常見(jiàn)的一種蔬菜，通常大家都叫它為四季豆，蕓豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香脆，是一種健康營(yíng)養(yǎng)美味的蔬菜，受到很多家庭的喜愛(ài)，食用蕓豆有很多的好處，對(duì)人體有益，那么蕓豆具體都哪些功效呢？下面為大家介紹蕓豆的功效和作用。

1、促進(jìn)脂肪代謝

蕓豆中的皂苷類(lèi)物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，其所含的膳食纖維還可加快食物通過(guò)腸管的時(shí)間，高鉀，高鎂，低鈉的營(yíng)養(yǎng)成分，可以有效能有效減低血液中的膽固醇含量，降低血脂，對(duì)動(dòng)脈硬化，心血管癥患者尤為適宜。

2、增強(qiáng)機(jī)體免疫力

蕓豆中含有皂苷，尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，能提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力。

3、抑制腫瘤

蕓豆還可激活T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，常食可以有效抗癌防癌。

4、促進(jìn)消化

蕓豆富含膳食纖維，維生素以及礦物質(zhì)，可以有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速機(jī)體排毒，還可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒令肌膚常葆青春。

5、蕓豆的食用方法

(1)話梅煮蕓豆

原料：話梅200克，話梅4顆。

做法：蕓豆洗凈后，加適量清水浸泡12小時(shí)，泡的時(shí)間長(zhǎng)一些，易煮熟，將蕓豆和話梅一同煮，更據(jù)口味放冰糖，涼后即可食用。

功效：降血脂，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，開(kāi)胃可口。

(2)蕓豆雞蛋

原料：蕓豆200克，雞蛋2個(gè)，植物油，蔥，醬油，精鹽各適量。

做法：將蕓豆切成丁，鍋中放油，以蔥烹鍋，將醬油，蕓豆放入鍋中翻炒，加入適量水，待開(kāi)鍋后加精鹽，煮熟蕓豆后，打雞蛋與的鍋中，翻一下出鍋即可。

功效：增強(qiáng)抗病能力，降低脂肪吸收臉部，抗癌防癌。

6、四季豆的保存方法

四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天，但是擺久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色斑點(diǎn)，如果想保存得更久一點(diǎn)，最好將四季豆洗凈，用鹽水川燙后瀝干，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水分一定要瀝干，冷凍過(guò)的四季豆才不會(huì)黏在一起。

四季豆在5℃以下的低溫儲(chǔ)存，會(huì)發(fā)生冷害。其冷害現(xiàn)象乃豆莢表面出現(xiàn)斑點(diǎn)，當(dāng)移置較溫暖的環(huán)境下，會(huì)發(fā)生銹斑。

若有水氣凝結(jié)在莢表，也易發(fā)生褐斑。其對(duì)溫度的敏感度依品種不同而異，目前常見(jiàn)的扁形粉豆比圓形菜豆對(duì)溫度敏感。粉豆必須存放于7-8℃，圓形四季豆則可存放5℃左右。