把蔬菜放在冰箱保存是我們很多家庭日常的儲存蔬菜的方法，然而蔬菜放在冰箱并不是萬無一失的，例如很多蔬菜放在冰箱中就會被凍熟，而一些主婦遇到這種情況就很糾結(jié)，不知道這種蔬菜能不能吃。那么凍熟的蔬菜能吃嗎？凍壞的蔬菜能吃嗎？

1、凍熟的蔬菜能吃嗎

(1)凍熟的蔬菜能吃嗎

不建議吃。新鮮蔬菜放冰箱保鮮，時間不應(yīng)超過3天，如果由于冷藏溫度過低，導(dǎo)致蔬菜凍熟了，最好不要吃了，特別是葉子菜，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了容易食物中毒。

(2)為什么不能吃

凍熟的蔬菜之所以不建議再吃，主要有以下兩點(diǎn)原因。

營養(yǎng)流失嚴(yán)重

如果低于0°C，蔬菜的植物組織會被嚴(yán)重破壞，維生素、氨基酸等成分都會流失。比如西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，還會加速其酸敗腐爛。

口感不好

凍熟后的蔬菜，由于某些營養(yǎng)成分流失，或者凍熟后酸敗腐爛，口感會大打折扣，甚至出現(xiàn)苦味、酸味等奇怪味道。

會產(chǎn)生有害物質(zhì)

果蔬受凍后解凍時還會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，比如白菜受凍以后會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當(dāng)凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、拉肚子等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)杳浴?

(3)怎么保存蔬菜和水果好

蔬菜怎么保存

蔬菜放在冰箱冷藏，溫度最好控制在0-4°C，外面再套一個保鮮袋，這樣才能達(dá)到保鮮效果。一些蔬菜，比如胡蘿卜、白蘿卜、土豆等塊莖類蔬菜，沒有這么嬌氣，可以直接室溫保存，不必放冰箱冷藏。

水果怎么保存

水果放冰箱冷藏，溫度最好控制在10°C左右，溫度太低，更容易腐敗。比如香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。像草莓、楊梅、桑椹等最好即買即食。

2、夏季吃什么菜開胃

(1)胡蘿卜

胡蘿卜切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食欲和對感染的抵抗力。因為胡蘿卜富含木質(zhì)素，可以間接消滅癌細(xì)胞；而且胡蘿卜富含纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動，促進(jìn)排便，有助于消化。

(2)番茄

番茄含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對整個機(jī)體的新陳代謝大有裨益，可促進(jìn)胃液生成，加強(qiáng)對油膩食物的消化。每天吃2-3個番茄，可滿足一天維生素C的需要。

(3)芹菜

芹菜味道清香，可增強(qiáng)食欲，芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C，適合維生素缺乏者食用。

(4)木瓜

木瓜維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于橘子中的維C含量，而且木瓜有助于消化，還能防止胃潰瘍。木瓜中還富含氨基酸、木瓜酶和礦物質(zhì)，可以促進(jìn)新陳代謝，防止疲勞，從而增進(jìn)食欲。

(5)豌豆

豌豆具有益氣和中，生津止渴，利濕解毒，有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用；從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來說，豌豆富含膳食纖維，可清腸，防止便秘；富含賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長與發(fā)育的作用。

(6)白菜

白菜能夠養(yǎng)胃和中，利水除煩;從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說，白菜富含膳食纖維，從促進(jìn)腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢，從而有益腸道健康。

(7)香菇

香菇具有行氣健脾，和胃益氣，開胃助食的作用;從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說，香菇口感滑嫩，受人喜愛；富含多糖，可補(bǔ)充營養(yǎng)，提高機(jī)體免疫力，防止因為疾病而導(dǎo)致食欲下降。

(8)南瓜

南瓜可補(bǔ)中益氣，利水除毒，殺蟲，對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果；從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說，南瓜口味甘甜，容易消化，對食欲不好的人群有很大的吸引力。