皮蛋相信大家都不陌生，尤其是上火的時候，家里的大人都會說吃點皮蛋降降火，這足以說明皮蛋的功效，其主要功效就是清熱瀉火，另外還惡意增進食欲，緩解胃病，而且還可以有效解酒醒酒，下面一起來看看皮蛋的具體功效與作用以及食用方法。

1、增進食欲

皮蛋中含有的豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)過分解產(chǎn)生的氨、硫化氫一方面使得皮蛋具有獨特的風(fēng)味，一方面又能夠剌激消化器官，增進食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化。

2、緩解胃病

皮蛋在制作過程中使用的石灰等強堿性物質(zhì)能夠幫助中和分泌過多的胃酸，對于因為胃酸分泌過多引起的胃痛胃部有一定的緩解作用。

3、清熱瀉火

皮蛋中含有較多的礦物質(zhì)，并且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，不僅可瀉熱、治熱性拉肚子，去大腸火，還可以用來緩解熱火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4、清涼解暑

皮蛋本身具有清涼降火的作用，能夠幫助緩解身體內(nèi)熱，對抗夏季煩悶；再加上食用皮蛋一般都是簡單的涼拌，是適合天熱食用的食品。

5、醒酒解酒

食用皮蛋的時候配合食醋一起食用能夠幫助醒酒姐姐。這是因為食醋中的有機酸和酒中的乙醇發(fā)生醋化作用而降低了乙醇的濃度，從而幫助醒酒解酒。

6、食用方法

一、皮蛋瘦肉菜粥

原料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50-100克、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

做法

1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末。

2.將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘(或按粥鍵)。

3.坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。

4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。

二、 三色蒸蛋

原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、 雞精、料酒、淀粉。

做法

1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。

2.將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。

3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。