蘆筍除了有綠蘆筍和白蘆筍，還有一種比較少見的紫蘆筍。紫色的蘆筍起源于意大利，在歐洲的飲食中通常被用作“餐后水果”，所以在市場上看到了紫蘆筍也不要驚訝哦，它反而使營養(yǎng)更為豐富的蔬菜。

1.有機紫蘆筍

目前中國市場上的紫蘆筍較少，而且大多以有機蘆筍為主。紫蘆筍的頂端比綠蘆筍要更圓、更大一點，磷片包裹得非茶館緊密，特別像一支毛筆，從上到下都呈紫色。紫蘆筍的含糖量均高于綠蘆筍和白蘆筍，而粗纖維的含量卻是最少的，因而比較鮮嫩，口感也更好。

2.紫蘆筍營養(yǎng)

蔬菜的營養(yǎng)跟隨顏色從深到淺的規(guī)律，順序為黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色，因此紫蘆筍的營養(yǎng)要高于綠蘆筍和白蘆筍，特別是紫蘆筍中的蘆丁和蘆筍皂甙含量最高，可有效預防心腦血管疾病。但三者又各有千秋，紫蘆筍和綠蘆筍的維生素A、維生素C、蛋白質(zhì)和礦物元素的含量明顯高于白蘆筍，而白蘆筍的維生素E和粗纖維含量較高。

3.紫蘆筍功效

紫蘆筍有綠蘆筍和白蘆筍中含有的營養(yǎng)，因此和他們一樣對心血管病、膀胱炎、肺炎、高血壓、白血病等都有一定的功效。除此之外，紫蘆筍中含有花青素，能夠抗氧化、預防高血壓、緩解肝功能障礙，改善視力等，尤其適合女性使用，同時紫色食物能夠抑制食欲，對于像減肥的人來說可以多食用。