近些年來,迫于健康所需,人們漸漸認(rèn)識到粗糧對人體需求的重要性。但營養(yǎng)專家說,光知道粗糧好可不行,吃粗糧,要懂得因年齡段而行。下面跟隨大眾健康網(wǎng)一起來了解一下吧。
首先,由于粗糧中含有大量的纖維素,纖維素本身會對大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激,促進(jìn)腸蠕動,使大便變軟暢通,這對于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病是十分有利的。
然而,若是25歲至35歲這段年齡的人,久食多食粗糧就會影響人體機(jī)能對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收,甚至影響到生殖能力。如長期過多進(jìn)食高纖維食物,會使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻,脂肪攝入量大減,微量元素缺乏,以至造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力。所以這個年齡段的人,每周吃粗糧天數(shù)不要超過三天,或者喝一些粗糧細(xì)作的飲料也比較合適,因為大部分粗糧飲料在釀造過程中就考慮到增加微量元素的補(bǔ)充,比較適合年輕人飲用。
35歲至45歲這個年齡段,新陳代謝率開始放慢,應(yīng)少食高甜度的食物,宜食用各種干果、粗雜糧、大豆、新鮮水果等。這個年齡段的人建議每天食用小于等于20克的枸杞,枸杞有滋補(bǔ)的功效,常吃益于養(yǎng)生。
45歲至60歲這個階段,若是患有高血壓要少吃鹽,食用含有豐富鉀的食物,如干杏、豆類和干果。婦女到了絕經(jīng)時,要多食豆類產(chǎn)品,這能把骨損耗減輕到最低程度。這個年齡段的人,漸漸應(yīng)避開一種粗糧:糯米。糯米屬粘性,不宜老年人多食。但是,燕麥就可以常吃。
60歲以上年齡段的人容易得癌癥、心臟病和中風(fēng)。而燕麥等粗糧富含的纖維素會與體內(nèi)的重金屬和食物中的有害代謝物結(jié)合使其排出體外。適量進(jìn)食含纖維素高的食物對人體是有益的。這個年齡段應(yīng)食用的蔬菜又含纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等等。
胃功能差
胃腸功能較弱的人群,吃太多食物纖維對胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。
缺鈣鐵
因為粗糧里含有植酸和食物纖維,會結(jié)合形成沉淀,阻礙機(jī)體對礦物質(zhì)的吸收。
消化不好
如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
免疫力低
如果長期每天攝入的纖維素超過50克,會使人的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體的免疫能力。
體力活重
粗糧營養(yǎng)價值低、供能少,對于從事重體力勞動的人而言營養(yǎng)提供不足。
粗糧的烹調(diào)原則
毫無疑問,粗雜糧吃起來口感通常要比細(xì)糧差一些,這也是人們避粗求精的主要原因之一。另外,口感很差的粗雜糧還使很多人想起那貧困甚至食不果腹的年代,以及在那些年代里的不愉快的經(jīng)歷。所以很少有人真正喜歡吃粗雜糧也就不足為奇了。營養(yǎng)和保健是人們選擇、關(guān)注粗雜糧的主要動力。
如何講究烹調(diào)方法,改善粗雜糧的口感,作出好吃的粗雜糧,從而既有營養(yǎng)保健,又不虧待胃口?有三個基本原則:一是和細(xì)糧搭配食用;二是粗糧細(xì)作;三是買或做地方風(fēng)味食品來吃。
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