黃豆芽是我們大家常見(jiàn)的一種蔬菜,一般在菜市場(chǎng)或者是超市都是有的賣(mài)的,那么黃豆芽發(fā)綠能吃嗎?黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面,就快和大眾健康網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧!
本文目錄
1、黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2、黃豆芽變綠了還能吃嗎?
3、黃豆芽怎么不變綠
1、豆芽含有較低的熱量、較高的水分和膳食纖維。
2、豆芽除含有發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生的維生素C外,還含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白和原豆所含的維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等豐富礦物質(zhì)。、黃豆芽能有效預(yù)防維生素B2缺乏癥。
3、豆類發(fā)芽時(shí),種子中儲(chǔ)存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下被分解,轉(zhuǎn)化為自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸,大大提高了豆類中淀粉和蛋白質(zhì)的利用率。
4、據(jù)分析,每100克黃豆芽中,含蛋白質(zhì)11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纖維1克、鈣68毫克、磷102毫克、磷1.8毫克鐵、0.03毫克胡蘿卜素和維生素B10.17毫克、20.11毫克維生素B、0.8毫克煙酸、20毫克維生素C。
一般來(lái)說(shuō),豆芽變綠后可以正常食用,不會(huì)引起中毒。如果豆芽長(zhǎng)時(shí)間放在陽(yáng)光下,會(huì)發(fā)生光合作用并產(chǎn)生大量葉綠素,導(dǎo)致豆芽變綠,這是正?,F(xiàn)象。因此,食用后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。
豆芽含有蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素、胡蘿卜素、煙酸、鈣、磷、鐵等微量元素。一般來(lái)說(shuō),適量食用豆芽有助于補(bǔ)充身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素,減少體內(nèi)乳酸的積累,預(yù)防缺鐵性貧血。對(duì)于患有高血壓、高脂血癥、糖尿病、腦血管病等疾病的人,也可以適量食用,對(duì)身體有益。此外,豆芽還含有一種干擾素,這對(duì)提高人體抵抗力也有好處。
然而,應(yīng)該注意的是,在購(gòu)買(mǎi)豆芽時(shí),盡量避免選擇太均勻、太圓、顏色太白的豆芽。這類豆芽可能在種植過(guò)程中使用了大量化肥,食用后可能對(duì)人體造成一定危害。此外,還要注意黃豆芽是否有異味、粘稠和柔軟。這種情況表明黃豆芽已經(jīng)變質(zhì),不應(yīng)食用。此外,我們還應(yīng)該避免過(guò)度食用豆芽。由于膳食纖維含量高,容易增加胃腸道負(fù)擔(dān),甚至引起消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀。
為了不讓豆芽變綠,辦法就是避光。您可以將新鮮的豆芽存放在冰箱中,冰箱里見(jiàn)光的概率比較小,可以防止豆芽變綠,同時(shí)可以在一定程度上延長(zhǎng)豆芽的保存時(shí)間?;?qū)ⅫS豆芽包在黑色塑料袋中,存放于陰涼干燥處,也可使黃豆芽不綠,但保存時(shí)間不長(zhǎng)。建議在一天內(nèi)盡快食用。
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