蠔油，做菜提鮮的神之一品。蠔油最初是粵菜的傳統(tǒng)調(diào)料，現(xiàn)在已經(jīng)是很多家庭廚房必備的調(diào)味品了。其實就是用蠔(牡蠣)熬制成的調(diào)味品，因為其味道鮮味、粘稠濃郁，所以也有很多的用處。那蠔油里含有嘌呤高嗎?相關(guān)知識介紹如下!

本文目錄

1、蠔油里含有嘌呤高嗎?

2、蠔油起什么作用?

3、蠔油和醬油有哪些區(qū)別?

蠔油里含有嘌呤高嗎?

蠔油(耗油)嘌呤含量：≥150mg/100g

對于高尿酸血癥和痛風(fēng)的患者，平時一定要注意嚴(yán)格低嘌呤飲食，不能吃動物內(nèi)臟，不能吃海鮮，不能喝酒，不管是啤酒、白酒還是黃酒。只有把尿酸控制在目標(biāo)范圍以內(nèi)，才能最大程度的減少高尿酸血癥和痛風(fēng)復(fù)發(fā)的概率，如果是痛風(fēng)發(fā)作期，不要用降尿酸的藥物治療，因為這個時候應(yīng)用有可能會導(dǎo)致關(guān)節(jié)痛加重。

蠔油起什么作用?

蠔油不僅是一種上佳的調(diào)味品，還具有豐富的營養(yǎng)價值。蠔油中最主要的營養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達(dá)22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。在之前江蘇衛(wèi)視熱播的《最強大腦》中，選手們用冠名商海天蠔油來蘸雞翅吃。

蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調(diào)時高溫加熱時間長，會破壞其營養(yǎng)成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風(fēng)味。

蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調(diào)料異化使用，因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風(fēng)味。用它熬汁的時候，一定不要直接放入油里翻炒，會讓你酸爽難忘的，瞬間變成一鍋黑渣，而且味道難聞的很，可以用溫水調(diào)和放入淀粉就行。蠔油之于肉類有兩種用途，經(jīng)常用的是腌制，加入蠔油之后，更能掩蓋肉類食材的腥臊感，并有助于鮮味迸發(fā)，一般而言也是經(jīng)典四件套，蔥姜蒜、料酒、蠔油、生抽。

蠔油和醬油有哪些區(qū)別?

二者的制作原料不同。蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

醬油分為釀造醬油和配制醬油。所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。

總結(jié)：蠔油中含有的嘌呤成分高，對于痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎高尿酸血癥的患者要少吃蠔油。因為食用大量的耗油之內(nèi)的高嘌呤飲食，有可能會使患者的血尿酸水平出現(xiàn)急劇的升高，而導(dǎo)致痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的急性發(fā)作。