蠔油,做菜提鮮的神之一品。蠔油最初是粵菜的傳統(tǒng)調料,現(xiàn)在已經是很多家庭廚房必備的調味品了。其實就是用蠔(牡蠣)熬制成的調味品,因為其味道鮮味、粘稠濃郁,所以也有很多的用處。那蠔油里含有嘌呤高嗎?相關知識介紹如下!
本文目錄
1、蠔油里含有嘌呤高嗎?
2、蠔油起什么作用?
3、蠔油和醬油有哪些區(qū)別?
蠔油(耗油)嘌呤含量:≥150mg/100g
對于高尿酸血癥和痛風的患者,平時一定要注意嚴格低嘌呤飲食,不能吃動物內臟,不能吃海鮮,不能喝酒,不管是啤酒、白酒還是黃酒。只有把尿酸控制在目標范圍以內,才能最大程度的減少高尿酸血癥和痛風復發(fā)的概率,如果是痛風發(fā)作期,不要用降尿酸的藥物治療,因為這個時候應用有可能會導致關節(jié)痛加重。
蠔油不僅是一種上佳的調味品,還具有豐富的營養(yǎng)價值。蠔油中最主要的營養(yǎng)物質有氨基酸、鋅元素和?;撬?。蠔油中的氨基酸多達22種,并含有8種人體所必需的氨基酸,這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。在之前江蘇衛(wèi)視熱播的《最強大腦》中,選手們用冠名商海天蠔油來蘸雞翅吃。
蠔油適合用來炒菜,尤其是青菜,適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長,會破壞其營養(yǎng)成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發(fā)出香氣及裹附食材,提供色香味。用于菜心、菜苔和菇類蔬菜,更顯鮮美風味。
蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用,因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味,有損蠔油的特殊風味。用它熬汁的時候,一定不要直接放入油里翻炒,會讓你酸爽難忘的,瞬間變成一鍋黑渣,而且味道難聞的很,可以用溫水調和放入淀粉就行。蠔油之于肉類有兩種用途,經常用的是腌制,加入蠔油之后,更能掩蓋肉類食材的腥臊感,并有助于鮮味迸發(fā),一般而言也是經典四件套,蔥姜蒜、料酒、蠔油、生抽。
二者的制作原料不同。蠔油是以牡蠣為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
醬油分為釀造醬油和配制醬油。所謂釀造醬油、所謂配制醬油,其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料,經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題,只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。
總結:蠔油中含有的嘌呤成分高,對于痛風性關節(jié)炎高尿酸血癥的患者要少吃蠔油。因為食用大量的耗油之內的高嘌呤飲食,有可能會使患者的血尿酸水平出現(xiàn)急劇的升高,而導致痛風性關節(jié)炎的急性發(fā)作。
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