柿子，其不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價(jià)值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對(duì)治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。另外，柿蒡、柿葉都是很有價(jià)值的藥材。那柿子是熱性還是涼性的呢?相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、柿子是熱性還是涼性?

2、晚上可以吃柿子嗎?

3、柿子怎么挑選?

4、柿子脫澀的方法有哪些?

柿子是熱性還是涼性?

柿子屬于涼性，柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有清熱去燥，潤(rùn)肺化痰軟堅(jiān)，可生津健脾止血等功能。可以緩解大便干結(jié)，痔瘡疼痛或出血，干咳頭痛高血壓等癥。

晚上可以吃柿子嗎?

晚上睡覺(jué)前不要吃柿子。柿子是大家比較喜歡吃的水果，柿子好吃，確不宜多吃，尤其不適合在晚上睡覺(jué)前吃。柿子中含有一種鞣酸類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)進(jìn)入到胃里后，會(huì)與胃中的胃酸發(fā)生反應(yīng)，形成不容易被胃消化掉的鞣酸蛋白，也就是老百姓常說(shuō)的胃石，引起胃不舒服、胃疼、惡心、嘔吐等癥狀。嚴(yán)重的需要手術(shù)治療，如果是晚間吃，胃腸本身在晚間的蠕動(dòng)就慢，吃到胃里的柿子不容易消化，會(huì)給胃腸增加負(fù)擔(dān)，引起消化不良。也會(huì)增加形成胃石的危險(xiǎn)，晚上睡覺(jué)前，不能吃柿子，建議晚上睡覺(jué)前，不要吃東西，否則會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，影響身體健康。

柿子怎么挑選?

1、觀察外表顏色

自然成熟的柿子外表顏色為金黃色或者橘黃色，而且富有色澤感，那些表皮顏色帶有青色的柿子都是沒(méi)有成熟的，不能購(gòu)買(mǎi)。

2、觀察柿子外觀

優(yōu)質(zhì)的柿子形狀為圓方形，而且過(guò)型非常飽滿(mǎn)，看上去十分圓潤(rùn)，那些局部凹陷或形狀特別不規(guī)則的柿子不能購(gòu)買(mǎi)

3、觀察有無(wú)病變、蟲(chóng)眼

柿子的糖分含量極高，所以非常容易被蟲(chóng)咬，要注意觀察柿子外表有沒(méi)有蟲(chóng)眼，同時(shí)觀察外表有無(wú)黑色斑點(diǎn)，有則說(shuō)明柿子已經(jīng)產(chǎn)生病變，不建議購(gòu)買(mǎi)。

4、感受硬度

購(gòu)買(mǎi)柿子時(shí)用手摸式的外表，如果感覺(jué)柿子軟糯，那么就說(shuō)明是已經(jīng)成熟的柿子，但是若感覺(jué)柿子非常硬，那么就說(shuō)明還沒(méi)有成熟，不建議購(gòu)買(mǎi)。

5、觀察柿子的果柄

質(zhì)量好的柿子果柄完整，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的柿子，果柄就會(huì)脫落，雖說(shuō)這樣的柿子可能口感會(huì)更好，但是卻不耐儲(chǔ)存。

6、根據(jù)大小挑選

大一點(diǎn)的柿子果肉含量更多，所以營(yíng)養(yǎng)就更加充足，我們?cè)谶x購(gòu)柿子時(shí)，應(yīng)該挑選個(gè)頭大一點(diǎn)的柿子。

7、根據(jù)食用時(shí)間選擇

如果你買(mǎi)柿子是回家直接就吃，那么在挑選柿子時(shí)，就應(yīng)該挑選非常軟的柿子，但是若想將柿子存放一段時(shí)間再吃，那么就可以選擇有一定硬度的柿子。

柿子脫澀的方法有哪些?

1、石灰水脫澀 每100公斤柿果，用3-5公斤石灰。 先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒(méi)柿果的水量，2-3天便可脫澀。 此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆，對(duì)開(kāi)始著色，不太成熟的果實(shí)效果特別好。

2、溫水脫澀 將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)， 再倒入40℃左右的溫水，淹沒(méi)柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣， 這樣保持40℃達(dá)10至24小時(shí)，便能達(dá)到脫澀的目的。 采用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯，2—3天后顏色發(fā)褐、變軟，但脫澀快， 少量就地出售好。

3、鮮果脫澀 將柿果裝人缸內(nèi)， 每100公斤柿果放人3-10公斤木瓜或山碴等果，分層混放，放滿(mǎn)后封蓋缸口，經(jīng)3-5天后，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風(fēng)味加濃。

4、酒精脫澀將柿果裝在容器中，每裝一層柿果， 噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿(mǎn)后加蓋密封，7—10天便可脫澀。 注意酒精不能過(guò)多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。

5、乙烯利脫澀 取250ppm的乙烯利的水溶液在樹(shù)上噴霧使果面潮潤(rùn);或?qū)⒉墒栈貋?lái)的果實(shí)， 連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3-10天便可脫澀。這種方法簡(jiǎn)便有效， 成本低廉，規(guī)?？纱罂尚?，能控制采收時(shí)間，可調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快，在樹(shù)上噴霧乙烯利的要及時(shí)采收。

6、涼水脫澀 將柿果裝在籮筐或其它器具中， 連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晚?yè)Q一次潔凈涼水， 這樣，經(jīng)過(guò)7—10天后，便可脫澀，也叫“冷柿”。 此法雖脫澀的時(shí)間長(zhǎng)，但不需加溫，不需設(shè)備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。

7、溫水稻草脫澀 將鮮柿放進(jìn)缸或盆里，四周用稻草保溫。 倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒(méi)，并蓋好口，必要時(shí)換1—2次水，以保持恒溫， 約經(jīng)1—2晝夜，即可脫澀。

8、草木灰脫澀 將柿果放在缸內(nèi)，上面撒上干燥的草木灰， 數(shù)量以柿果的l/20為低限。然后倒入40℃的潔凈水，經(jīng)1—2天，可達(dá)到脫澀的目的。

總結(jié)：柿子作為一種水果，在日常生活中很常見(jiàn)，可以輔助治療痢疾、便血。另外，食用柿子時(shí)要注意，盡量吃成熟的柿子，如果不合理的吃柿子，也會(huì)誘發(fā)結(jié)石，包括胃結(jié)石，最好不要空腹吃。