胡蘿卜，一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，李時(shí)珍稱(chēng)之為菜蔬之王。美國(guó)科學(xué)家的最新研究證實(shí)每天吃?xún)筛}卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。有資料表明，兒童體內(nèi)缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。那胡蘿卜可以生吃嗎?快來(lái)讓我們一起了解看看吧!

本文目錄

1、胡蘿卜可以生吃嗎?

2、生吃胡蘿卜有哪些危害?

3、胡蘿卜要煮多久?

4、胡蘿卜需要油才能有營(yíng)養(yǎng)嗎?

胡蘿卜可以生吃嗎?

胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富的蔬菜，具有一定的減肥效果，也可以生吃，但是一般來(lái)說(shuō)胡蘿卜做熟之后的減肥效果和生吃是差不多的，所以如果是不愛(ài)生吃胡蘿卜的人，可以煮熟之后食用減肥。很容易發(fā)胖的人，大多是因?yàn)榇x才能低，循環(huán)功用較弱，結(jié)果就讓剩余的脂肪及水分累積在體內(nèi)，銖積寸累就成了肥壯的原兇。

而胡蘿卜汁就像一把強(qiáng)有力的刀，用來(lái)堵截這種惡性循環(huán)，可說(shuō)是愛(ài)美的美人兒天天不可或缺的養(yǎng)分素。生吃胡蘿卜可以完整地保留維生素群以及人體所需的微量元素，可以讓人體吸收更多的營(yíng)養(yǎng)物。每天都生吃定量的胡蘿卜，就像吃水果一樣，自然是可以起到減肥的作用的。

生吃胡蘿卜有哪些危害?

生吃胡蘿卜后，食物細(xì)胞壁便不會(huì)出現(xiàn)破裂、溶解，就不利于細(xì)胞中的β-胡蘿卜素溶出，使油不能廣泛接觸而被人體吸收。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類(lèi)胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類(lèi)結(jié)合才可以酶解，烹調(diào)中類(lèi)胡蘿卜素比較穩(wěn)定，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，我國(guó)的炒菜方法可保存76%～94%。因此生吃胡蘿卜，類(lèi)胡蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難吸收，從而造成浪費(fèi)。 β-胡蘿卜素與維生素A一樣，要在油的陪伴下才能被人體吸收。因?yàn)槲覀冎袊?guó)人的飲食習(xí)慣，烹制菜肴一般都要放油的，熟的胡蘿卜自然帶著油了，因此，人們常說(shuō)胡蘿卜要吃熟的。由此可見(jiàn)，對(duì)于胡蘿卜素含量高的蔬菜，最好還是做熟了再吃，這對(duì)于攝入胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是最為科學(xué)的飲食方式。

胡蘿卜要煮多久?

胡蘿卜塊一般煮7-10分鐘左右能熟。胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、淀粉、胡蘿卜素、鈣、鐵、維生素A、B1、B2、C等營(yíng)養(yǎng)成分，具有美容養(yǎng)顏、護(hù)眼明目、預(yù)防便秘等功效，胡蘿卜一般煮7-10分鐘就能熟，若是喜歡更軟的一點(diǎn)的，可以適量延長(zhǎng)煮的時(shí)間。胡蘿卜煮太久會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，胡蘿卜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，胡蘿卜煮熟后繼續(xù)煮的時(shí)間不是很長(zhǎng)是沒(méi)有什么影響的，但是煮的時(shí)間太長(zhǎng)其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失的，還會(huì)把胡蘿卜煮爛，影響胡蘿卜的口感。若是想要用胡蘿卜燉湯，一般選擇冷水下鍋，這樣能把胡蘿卜煮的較透，較爛，其中的營(yíng)養(yǎng)成分也能更好的溶解在湯中，若是想要用胡蘿卜炒著吃，一般開(kāi)水將胡蘿卜焯熟一下即可，所以用冷水還是熱水要根據(jù)實(shí)際情況而定。

胡蘿卜需要油才能有營(yíng)養(yǎng)嗎?

胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，對(duì)皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國(guó)人容易發(fā)生不足的。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒(méi)有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。到此為止，說(shuō)的都是科學(xué)道理，一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。不過(guò)，這并不能說(shuō)明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因?yàn)椋蘸}卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，和鍋里有沒(méi)有油，是葷油還是素油，完全沒(méi)什么關(guān)系。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。比如說(shuō)，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼了咽下去;然后再喝一杯牛奶，或者吃個(gè)雞蛋，或者吃些魚(yú)肉，或者配合一點(diǎn)用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。這些食物當(dāng)中的脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，形成乳化微團(tuán)，就可以被吸收進(jìn)入人體。理解這一點(diǎn)很簡(jiǎn)單，不妨做個(gè)實(shí)驗(yàn)：把胡蘿卜打成泥，然后在1勺胡蘿卜泥里加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，油脂的顏色慢慢變成黃色，因?yàn)樗芙饬撕}卜素。無(wú)需加熱，更無(wú)需油炸。

總結(jié)：在人體中胡蘿卜素只有和油脂結(jié)合，才能被完全吸收，所以，胡蘿卜煎炒后再吃，更有利于胡蘿卜酸的吸收，對(duì)保護(hù)眼睛更有好處。含纖維素，生食或熟食均不影響其吸收。