眾所周知，在我們身邊有很多人喜歡吃溏心蛋，事實(shí)上吃這種半生不熟的雞蛋，對(duì)人體并不好。因?yàn)樯u蛋里的細(xì)菌沒(méi)有被殺凈，其由于生雞蛋也不利于人的消化，會(huì)給脾胃帶來(lái)一定的負(fù)擔(dān)，相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、雞蛋可以生吃嗎?

2、雞蛋怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)?

3、雞蛋不能和什么一起吃?

雞蛋可以生吃嗎?

生雞蛋中有抗胰蛋白酶，這種物質(zhì)會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，導(dǎo)致生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，并且生雞蛋中可能會(huì)含有細(xì)菌及寄生蟲(chóng)卵，食用后可能會(huì)引起身體不適，因此不建議生吃雞蛋。

雞蛋加熟后，其中的抗胰蛋白酶會(huì)消失，并且細(xì)菌及寄生蟲(chóng)卵等都會(huì)被殺滅，食用熟雞蛋更有利于身體健康。

雞蛋怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)?

1、仔細(xì)檢查。去超市買(mǎi)雞蛋時(shí)，要打開(kāi)箱看看雞蛋有沒(méi)有裂縫。沙門(mén)氏菌不叮無(wú)縫的蛋，它就坐在蛋殼上等著從裂縫里進(jìn)去。如果你回到家仍然發(fā)現(xiàn)有一兩個(gè)雞蛋有裂縫，趕緊扔掉。臟臟的雞蛋也不能留著。

2、儲(chǔ)存雞蛋要用雞蛋專(zhuān)用紙箱。雞蛋先入紙箱再入冰箱，這是最好的存放方式，不要把雞蛋從箱子里拿出再塞進(jìn)冰箱里。另外，應(yīng)該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上，因?yàn)檫@里溫度波動(dòng)較小。而把雞蛋放在專(zhuān)用紙箱，可以預(yù)防雞蛋產(chǎn)生裂縫，也可以保證雞蛋不受冰箱異味的污染。

3、低溫冷藏。冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質(zhì)，也可以保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果你買(mǎi)的雞蛋出了雞屁股就沒(méi)有洗過(guò)，那就不必冷藏了。因?yàn)闆](méi)洗的雞蛋殼上有一層天然保護(hù)膜，可以防止細(xì)菌污染。只要雞舍干凈衛(wèi)生，你就可以把雞蛋放碗里，而根本不用擔(dān)心有細(xì)菌。

4、雞蛋一定要做熟透。在平底鍋里煎雞蛋，要掌握好火候，這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋。烹飪雞蛋的時(shí)候，要徹底殺滅沙門(mén)氏菌。我們應(yīng)該控制火候，確保烹飪的溫度足夠高，這樣才能殺滅細(xì)菌。想要最棒的蛋料理的話(huà)，蛋清的溫度要達(dá)到144度到149度之間，蛋黃的溫度也該達(dá)到149度到158度之間才行。

5、不要空腹吃雞蛋?？崭惯^(guò)量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。

雞蛋不能和什么一起吃?

1、富含鞣酸的食物。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量十分高，是蛋白質(zhì)的良好補(bǔ)充來(lái)源，適合大多數(shù)人群食用。但是雞蛋不建議和富含鞣酸的食物一起食用，其蛋白質(zhì)會(huì)和鞣酸發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，是一種常見(jiàn)的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)增加蛋白質(zhì)的消化難度，降低蛋白質(zhì)的吸收量，導(dǎo)致雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

常見(jiàn)的富含鞣酸的食物有：生柿子、生香蕉、山楂、酸布林、竹筍等。

2、富含淀粉的食物。淀粉是再日常飲食中非常常見(jiàn)，是人體主要的供能成分，但是不建議再食用雞蛋的時(shí)候再食用一些富含大量淀粉的食物，特別是本身不好消化吸收的富含直鏈淀粉的食物。大量的淀粉促進(jìn)胃酸的分泌，再加上較多的雞蛋，有胃酸上涌的可能，可能會(huì)導(dǎo)致人體不適。

常見(jiàn)的富含淀粉的食物有：蓮子、白扁豆、蕓豆、飯豆、蠶豆、板栗、反生的糯米等。

3、富含飽和脂肪酸的食物。雞蛋中處理蛋白質(zhì)，還含有一定的如卵磷脂、不飽和脂肪酸等優(yōu)質(zhì)脂肪，人體對(duì)這些優(yōu)質(zhì)脂肪有一定的需求量，如果是吃雞蛋的時(shí)候和大量富含飽和脂肪酸的食物一起食用，飽和脂肪酸會(huì)降低優(yōu)質(zhì)脂肪的吸收量，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分降低。

常見(jiàn)的富含飽和脂肪酸的食物有：豬肥肉、豬油、豬大腸、豬板油、禽類(lèi)皮、油炸食品等，

4、生豆?jié){或大豆。雞蛋中的蛋白質(zhì)再人體中是依靠胰蛋白酶分解成短肽之后載有腸道進(jìn)行進(jìn)一步的消化和吸收，而生豆?jié){和生大豆中含有一些胰蛋白酶抑制劑，導(dǎo)致胰蛋白酶的活性受到抑制，蛋白質(zhì)消化和吸收受到了影響，因此不能一起吃。

總結(jié)：未熟的雞蛋中含有較多的細(xì)菌或病菌，食用可能導(dǎo)致人腹瀉、食物中毒等。