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眾所周知,在我們身邊有很多人喜歡吃溏心蛋,事實(shí)上吃這種半生不熟的雞蛋,對(duì)人體并不好。因?yàn)樯u蛋里的細(xì)菌沒(méi)有被殺凈,其由于生雞蛋也不利于人的消化,會(huì)給脾胃帶來(lái)一定的負(fù)擔(dān),相關(guān)知識(shí)介紹如下!
本文目錄
1、雞蛋可以生吃嗎?
2、雞蛋怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)?
3、雞蛋不能和什么一起吃?
生雞蛋中有抗胰蛋白酶,這種物質(zhì)會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化和吸收,導(dǎo)致生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,并且生雞蛋中可能會(huì)含有細(xì)菌及寄生蟲(chóng)卵,食用后可能會(huì)引起身體不適,因此不建議生吃雞蛋。
雞蛋加熟后,其中的抗胰蛋白酶會(huì)消失,并且細(xì)菌及寄生蟲(chóng)卵等都會(huì)被殺滅,食用熟雞蛋更有利于身體健康。
1、仔細(xì)檢查。去超市買(mǎi)雞蛋時(shí),要打開(kāi)箱看看雞蛋有沒(méi)有裂縫。沙門(mén)氏菌不叮無(wú)縫的蛋,它就坐在蛋殼上等著從裂縫里進(jìn)去。如果你回到家仍然發(fā)現(xiàn)有一兩個(gè)雞蛋有裂縫,趕緊扔掉。臟臟的雞蛋也不能留著。
2、儲(chǔ)存雞蛋要用雞蛋專(zhuān)用紙箱。雞蛋先入紙箱再入冰箱,這是最好的存放方式,不要把雞蛋從箱子里拿出再塞進(jìn)冰箱里。另外,應(yīng)該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上,因?yàn)檫@里溫度波動(dòng)較小。而把雞蛋放在專(zhuān)用紙箱,可以預(yù)防雞蛋產(chǎn)生裂縫,也可以保證雞蛋不受冰箱異味的污染。
3、低溫冷藏。冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質(zhì),也可以保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果你買(mǎi)的雞蛋出了雞屁股就沒(méi)有洗過(guò),那就不必冷藏了。因?yàn)闆](méi)洗的雞蛋殼上有一層天然保護(hù)膜,可以防止細(xì)菌污染。只要雞舍干凈衛(wèi)生,你就可以把雞蛋放碗里,而根本不用擔(dān)心有細(xì)菌。
4、雞蛋一定要做熟透。在平底鍋里煎雞蛋,要掌握好火候,這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋。烹飪雞蛋的時(shí)候,要徹底殺滅沙門(mén)氏菌。我們應(yīng)該控制火候,確保烹飪的溫度足夠高,這樣才能殺滅細(xì)菌。想要最棒的蛋料理的話(huà),蛋清的溫度要達(dá)到144度到149度之間,蛋黃的溫度也該達(dá)到149度到158度之間才行。
5、不要空腹吃雞蛋??崭惯^(guò)量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品,蛋白質(zhì)將"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉,起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
1、富含鞣酸的食物。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量十分高,是蛋白質(zhì)的良好補(bǔ)充來(lái)源,適合大多數(shù)人群食用。但是雞蛋不建議和富含鞣酸的食物一起食用,其蛋白質(zhì)會(huì)和鞣酸發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),是一種常見(jiàn)的化學(xué)反應(yīng),會(huì)增加蛋白質(zhì)的消化難度,降低蛋白質(zhì)的吸收量,導(dǎo)致雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
常見(jiàn)的富含鞣酸的食物有:生柿子、生香蕉、山楂、酸布林、竹筍等。
2、富含淀粉的食物。淀粉是再日常飲食中非常常見(jiàn),是人體主要的供能成分,但是不建議再食用雞蛋的時(shí)候再食用一些富含大量淀粉的食物,特別是本身不好消化吸收的富含直鏈淀粉的食物。大量的淀粉促進(jìn)胃酸的分泌,再加上較多的雞蛋,有胃酸上涌的可能,可能會(huì)導(dǎo)致人體不適。
常見(jiàn)的富含淀粉的食物有:蓮子、白扁豆、蕓豆、飯豆、蠶豆、板栗、反生的糯米等。
3、富含飽和脂肪酸的食物。雞蛋中處理蛋白質(zhì),還含有一定的如卵磷脂、不飽和脂肪酸等優(yōu)質(zhì)脂肪,人體對(duì)這些優(yōu)質(zhì)脂肪有一定的需求量,如果是吃雞蛋的時(shí)候和大量富含飽和脂肪酸的食物一起食用,飽和脂肪酸會(huì)降低優(yōu)質(zhì)脂肪的吸收量,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分降低。
常見(jiàn)的富含飽和脂肪酸的食物有:豬肥肉、豬油、豬大腸、豬板油、禽類(lèi)皮、油炸食品等,
4、生豆?jié){或大豆。雞蛋中的蛋白質(zhì)再人體中是依靠胰蛋白酶分解成短肽之后載有腸道進(jìn)行進(jìn)一步的消化和吸收,而生豆?jié){和生大豆中含有一些胰蛋白酶抑制劑,導(dǎo)致胰蛋白酶的活性受到抑制,蛋白質(zhì)消化和吸收受到了影響,因此不能一起吃。
總結(jié):未熟的雞蛋中含有較多的細(xì)菌或病菌,食用可能導(dǎo)致人腹瀉、食物中毒等。
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