猴頭菇，也叫做猴頭菌，因外形似猴頭而得名，是一道中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，不僅肉質(zhì)香嫩，而且還富含蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，食用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，猴頭菇的食用方法有很多，如煲湯、煮粥等。那猴頭菇吃新鮮的好還是干的好?具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、猴頭菇吃新鮮的好還是干的好?

2、新鮮猴頭菇怎么處理?

3、怎么挑選新鮮猴頭菇?

4、猴頭菇一洗就軟怎么回事?

猴頭菇吃新鮮的好還是干的好?

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)鮮的更好。新鮮的猴頭菇與干猴頭菇之間的營(yíng)養(yǎng)成分并沒有什么區(qū)別，但是在干燥過(guò)程中，猴頭菇中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，而新鮮猴頭菇則最大程度的保留了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，因此從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)鮮的會(huì)更好。

從口感上來(lái)說(shuō)干的會(huì)更好。猴頭菇在干燥過(guò)程中，由于其中的水分蒸發(fā)，其中的糖類物質(zhì)會(huì)更加集中，香味也會(huì)更加濃郁，吃起來(lái)比新鮮的會(huì)更有韌勁，因此從口感上來(lái)講，干品會(huì)更好。

新鮮猴頭菇怎么處理?

如果你要處理新鮮的猴頭菇的話先要將猴頭菇放在太陽(yáng)下面曬干，或者是自然風(fēng)干，這樣可以去除猴頭菇里面的水分，這樣可以使猴頭菇的保存期更加久一些。你也可以叫猴頭菇磨成粉，如果家中有腸胃不好的人就可以吃一些含猴頭菇的粉泡的水或者是將猴頭菇直接放入湯中，熬成猴頭菇的濃湯。猴頭菇還是有非常好的保健作用的，所以如果有機(jī)會(huì)有條件的話，可以多吃一些猴頭菇，這對(duì)身體的腸胃有很好的保健作用。

怎么挑選新鮮猴頭菇?

一等食材猴頭菇菇體完整,無(wú)傷痕殘缺,菇體干燥,不爛、不霉、不蛀。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇的菇體長(zhǎng)得像個(gè)猴頭,雞蛋狀或是球圓狀,大小都差不多,毛很多也很細(xì)長(zhǎng),茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。品質(zhì)低劣的猴頭菇菇體殘缺不全,或有傷痕,不干燥。質(zhì)差的菇體大小不均,形狀不規(guī)整,毛粗而長(zhǎng)。

質(zhì)差者色澤黑而軟,有的偽劣品為了增白,用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色,這種菇食后對(duì)人體有害無(wú)益,不可選購(gòu)。凡有爛、霉、蛀者,也不宜選購(gòu)。

猴頭菇一洗就軟怎么回事?

猴頭菇是有一定韌性的，如果一洗就軟的話，多考慮這幾種原因引起：

1、猴頭菇用沸水浸泡，破壞了其組織結(jié)構(gòu)導(dǎo)致。

2、猴頭菇浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致它吸水過(guò)多而導(dǎo)致。

3、猴頭菇腐壞變軟，同時(shí)還可能伴有異味、粘手等其他不正常的情況。

總結(jié)：鮮猴頭菇由于口感會(huì)比較嫩，水分比較多，一般用來(lái)炒食口感會(huì)更好。