荸薺，別名馬蹄、地下雪梨，肉為白色，質(zhì)地脆嫩，多汁而甜，在我國(guó)很多地方有種植。由于荸薺外表有一層黑色表皮的阻擋，很難分辨其好壞。但就目前來(lái)說(shuō)很多商家為了盈利會(huì)選擇給荸薺削皮，這就不可阻擋的造成荸薺發(fā)黃，那發(fā)黃的荸薺還能吃嗎?具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、發(fā)黃的荸薺還能吃嗎?

2、荸薺煮熟吃不完怎樣保存?

3、保存荸薺要注意什么?

4、荸薺怎么吃最好?

發(fā)黃的荸薺還能吃嗎?

沒(méi)有腐壞變質(zhì)的情況下能吃。

1、荸薺去皮氧化發(fā)黃還可以食用。荸薺去皮之后酚類化合物會(huì)氧化成醌類化合物，使荸薺表面發(fā)黃，這種荸薺還可以食用，也可以去除荸薺表面發(fā)黃的部分再食用。

2、荸薺去皮之后已經(jīng)發(fā)黃最好不要食用。荸薺容易有荸薺瘟，是一種會(huì)導(dǎo)致荸薺發(fā)黃的一種疾病，因此最好不要食用。

3、若正常荸薺放久之后出現(xiàn)殼內(nèi)發(fā)黃的情況，最好也不要食用，這是荸薺變質(zhì)腐敗的表現(xiàn)，食用對(duì)身體不利。

荸薺煮熟吃不完怎樣保存?

如果是常溫下，不去皮大概可以放一個(gè)星期左右不壞，放在冰箱冷凍則有一個(gè)月左右的保質(zhì)期，放在冰箱冷藏大概是三天左右。

煮熟的荸薺如果1-2天吃不完的話，最好放在冰箱冷藏保存，低溫環(huán)境下既可以抑制細(xì)菌的繁殖，又可以保持荸薺的脆爽的口感，但這種方法存放時(shí)間不長(zhǎng)，如想要長(zhǎng)時(shí)間保存，則需要放入冷凍室，和湯水一起放入，以保留最佳風(fēng)味。

保存荸薺要注意什么?

1、去皮之后荸薺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一直在流逝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低很多，因此不要長(zhǎng)時(shí)間保存去皮荸薺，最好盡快吃掉。

2、去皮的荸薺不能和未去皮的荸薺一起放置，因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥水中，因此未去皮的荸薺表面有大量細(xì)菌，和去皮荸薺放在一起會(huì)污染去皮的荸薺，因此要分開存放。

3、用水液封保存的荸薺最好在一兩天之內(nèi)吃完，因?yàn)樗謺?huì)帶走荸薺內(nèi)部的糖分、礦物質(zhì)、水溶性維生素、荸薺英等有效成分，不能久放。

4、去皮是發(fā)現(xiàn)有黃色的荸薺不要食用，不是染病了，就是變質(zhì)了。

荸薺怎么吃最好?

去皮以后的荸薺很容易發(fā)生變質(zhì)也不易保存，最好的方法就是把它盡快食用，大家可以把它雪梨一起加入冰糖和清水煮制，制成生活中常見的荸薺雪梨湯來(lái)食用，做好以后的荸薺雪梨湯味道甘甜，能滋陰潤(rùn)肺，也能清除肺熱緩解咳嗽對(duì)人類身體有多種好處。

總結(jié)：荸薺放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，氧化部分的組織會(huì)逐漸被細(xì)菌入侵，導(dǎo)致腐壞變質(zhì)，從而無(wú)法食用。