我們都知道，豬肝是很常見的一種食物，它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食用功效，很多人都會經(jīng)常吃豬肝。其中豬肝中含有豐富的鐵，是補血食品中最常用的食品之一，食用豬肝，可以調(diào)節(jié)和改善貧血者的狀況。但其實吃豬肝也是有禁忌的，接下來就讓我們來了解一下豬肝和什么相克吧!

本文目錄

1、豬肝不能和什么一起吃?

2、豬肝怎么吃好吃?

3、豬肝食用前怎么處理?

豬肝不能和什么一起吃?

1、豬肝+山藥。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值。

2、豬肝+鉚魚。豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質(zhì)，和豬肝同食，可降低豬肝的營養(yǎng)價值，并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

3、豬肝+麻雀肉。豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會引發(fā)消化不良。

4、豬肝+辣椒。豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞，在酸性溶液中較為穩(wěn)定(pH<4)，在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別在有微量金屬離子(如銅離子、鐵離子等)存在時更易被氧化分解，即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。

5、豬肝+紅酒。不要將豬肝與紅酒一起食，這會降低人體對鐵的吸收。

豬肝怎么吃好吃?

1、菠菜豬肝湯。豬肝洗凈，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽腌10分鐘;菠菜擇洗干凈，焯水(去澀味)后撈起切段;將適量清水和姜片放入煲內(nèi)燒開，放入菠菜和豬肝，滾熟后下鹽和雞粉調(diào)味即可。

2、番茄豬肝湯。豬肝去白膜，切片，放入白醋水中浸泡10分鐘;倒去白醋水，用料酒、生抽、姜片、生粉一起腌制20分鐘;番茄用開水燙一下，撕去皮，切塊;將腌制好的豬肝在滾水中焯煮即刻撈出;炒鍋加入適量食用油，將番茄塊翻炒;湯鍋加入適量水燒開后，轉(zhuǎn)入炒過的番茄，已經(jīng)焯水的豬肝，滾開后加入鹽，撒上蔥花即可。

3、青椒炒豬肝。豬肝洗凈后，片成2-3毫米厚的片，在水中反復(fù)沖洗，然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水，撈出控干水分;準備配料，青椒、蒜苗、蔥、姜;調(diào)入半勺鹽、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一點白糖、蔥姜片，攪拌均勻，碼味;蒜苗切成小段，青椒切成菱形;起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片;大火快速翻炒，倒數(shù)5秒馬上盛出;鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘;倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下;撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可。

4、豬肝粥。將豬肝洗凈切片，用油，淀粉，鹽，姜或姜粉腌上。將大米加水煮粥，快熟時放入腌好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。

豬肝食用前怎么處理?

1、買回來的鮮肝不要急著下鍋，而是應(yīng)該放在水龍頭下沖洗十分鐘，然后放入水中浸泡三十分鐘。

2、在烹調(diào)時，時間不能夠太短，在急火中至少要爆炒五分鐘，要使肝的顏色完全變成灰褐色，紅色完全消退才可以食用。

3、與菠菜一起食用，可以治療貧血。

4、豬肝中常常會有一些特殊的氣味，在食用之前，首先要把豬肝洗干凈，然后將上面的薄皮去掉，放進一個盤子中，加入適量的牛奶浸泡，幾分鐘后，異味就會消除掉了。

5、豬肝要在需要食用的時候在切，因為新鮮的豬肝在放置久了以后，就會有膽汁流出來，這樣就會損失營養(yǎng)成分，并且炒熟后就會有許多的顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀，也影響質(zhì)量，所以，將豬肝切成片以后，要迅速的用淀粉和一些調(diào)料拌勻，并且要快一些烹食。

總結(jié)：豬肝營養(yǎng)價值很高，但不可隨便食用!要不然會給身體帶來危害。