豬肝，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有多種維生素、氨基酸及微量元素，豬肝中含有大量的維生素B2，有利于體內(nèi)毒素的排出，還含有豐富的硒元素，硒元素能清除自由基，有抗氧化的作用，常食用能抗衰防老、增強(qiáng)免疫。那吃了會(huì)上火嗎?具體介紹如下!

本文目錄

1、豬肝吃多了會(huì)上火嗎?

2、食用豬肝要注意什么?

3、豬肝怎么處理嫩滑?

豬肝吃多了會(huì)上火嗎?

豬肝性味溫和，有補(bǔ)血明目的作用，吃豬肝是不會(huì)上火的。容易上火的人或者正在上火的人吃了豬肝之后才會(huì)上火，一般人皆可食用。豬肝不能多吃，其體內(nèi)是有殘留毒素的，多吃對(duì)身體不適，而且吃之前最好清洗干凈，尤其是春天的豬肝。

食用豬肝要注意什么?

1、豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。倘若肝臟的各類(lèi)毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。

2、由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的肝血竇中，因此，買(mǎi)回豬肝后要在自來(lái)水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒(méi)豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來(lái)水下沖洗干凈即可。

3、另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。

4、豬肝中維生素A的含量特別高，而維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過(guò)量時(shí)可能帶來(lái)毒性，可能導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)異常，對(duì)孕婦的影響更大，可能會(huì)影響胎兒的發(fā)育。

豬肝怎么處理嫩滑?

1、豬肝不要切得太薄，否則受熱后會(huì)變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性。

2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以后，豬肝才會(huì)脆嫩爽口。

3、豬肝在烹飪前需要提前進(jìn)行腌制，通過(guò)料酒、醋、蔥、姜片去腥，用鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味，要想口感滑嫩則需干淀粉上漿，關(guān)鍵一點(diǎn)是烹飪時(shí)盡量減少在鍋中調(diào)味、爆炒的時(shí)間。

4、炒制豬肝的油量要比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過(guò)漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。

5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里。

總結(jié)：豬肝有很好的補(bǔ)血效果，可以搭配大蔥一起炒食，吃起來(lái)味道很香，也可以更好的提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)體質(zhì)，但不可以過(guò)量吃，要不然存在一定危害。