豆腐乳，其屬于發(fā)酵食品，制作過程中又加入了油、酒、各種調(diào)味料，這些材料具有殺菌、防止細(xì)菌進(jìn)入、延長(zhǎng)保鮮期的作用，因此豆腐乳相對(duì)于其他食品來說，保質(zhì)期會(huì)比較長(zhǎng)，密封陰涼存放的話可以放1年以上，那腐乳長(zhǎng)白毛還能吃嗎？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、腐乳長(zhǎng)白毛還能吃嗎？

2、如何判斷腐乳是否壞了？

3、豆腐乳臭了還能吃嗎？

腐乳長(zhǎng)白毛還能吃嗎？

豆腐乳在豆腐胚制作過程中，需要進(jìn)行自然發(fā)酵出來，逐漸長(zhǎng)出毛茸茸一層的白色霉菌，這種情況下是蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部的表現(xiàn)，說明豆腐發(fā)酵工序完成，是可以放心繼續(xù)制作食用的。豆腐乳做好后因?yàn)楸４娌划?dāng)導(dǎo)致長(zhǎng)白毛，這種現(xiàn)象屬于發(fā)霉，已經(jīng)產(chǎn)生霉菌的豆腐乳是不能繼續(xù)食用的，否則會(huì)對(duì)健康有害。

綠霉通常是在白霉的基礎(chǔ)上出現(xiàn)的，這種霉菌毒性較強(qiáng)，如果豆腐乳長(zhǎng)綠霉的話，更不能吃，這種情況下霉菌感染程度較重，發(fā)霉部分能夠釋放出毒素，若繼續(xù)食用會(huì)出現(xiàn)霉菌中毒的癥狀，如：多汗、顫抖、肌肉無力、抽搐、頭痛、發(fā)燒、嘔吐等。

如何判斷腐乳是否壞了？

1、顏色改變。正常情況下做好的豆腐乳表面應(yīng)該是布滿辣椒面的鮮艷紅色，如果出現(xiàn)顏色改變，例如表面發(fā)白、變綠、發(fā)黑等都屬于壞了的現(xiàn)象，是不能繼續(xù)吃的。

2、味道改變。豆腐乳吃起來特別有咸香、微甜、香辣等口感，食用口感細(xì)膩柔綿、美味可口，可增進(jìn)食欲、幫助消化，但壞了的豆腐乳會(huì)發(fā)生味道改變，可能帶有苦味等其他怪味。

3、氣味改變。豆腐乳有的會(huì)帶有發(fā)酵臭味，但一般都會(huì)有豆香味，如果氣味有發(fā)酵酸味、腐爛臭味的話，也說明豆腐乳已經(jīng)變質(zhì)壞了，不能再吃。

豆腐乳臭了還能吃嗎？

正常的豆腐乳是不會(huì)有臭味的，如果發(fā)臭很有可能變質(zhì)了，不建議食用。

豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氫這個(gè)物質(zhì)。

注意：腐乳開瓶后應(yīng)盡快食用完，如果暫時(shí)不能食用完，應(yīng)該把剩余部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存，避免變味變質(zhì)。