小蔥的是我們生活中烹飪時(shí)經(jīng)常要用的配料會(huì)議,煲湯時(shí)最后我們也會(huì)撒一點(diǎn)小蔥讓煲的湯更加濃郁,好喝。你知道小蔥有什么營養(yǎng)價(jià)值?小蔥有什么功效嗎?今天,就來跟大家講一講小蔥有哪些營養(yǎng)價(jià)值和功效作用,接下來讓我們一起來看一看吧。
小蔥,為多年生草本植物蔥的莖與葉,上部為青色蔥葉,下部為白色蔥白。都可以食用。用途蔥是日常廚房里的必備之物,它不僅可作調(diào)味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥,是一種常用調(diào)料,又叫香蔥,一般都是生食或拌涼菜用。
1、小蔥的產(chǎn)地
原產(chǎn)于西伯利亞,我國栽培歷史悠久,分布廣泛,而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。根據(jù)蔥白的長短可分為兩個(gè)類型,大蔥和小蔥。大蔥植株高大,蔥白潔白而味甜,在北方栽培較多。
2、小蔥的作用
小蔥是我們經(jīng)常食用的配料,它多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用,充當(dāng)一種美味的提鮮食物,它的營養(yǎng)價(jià)值也是很高哦,還可以治風(fēng)寒感冒輕癥、寒凝腹痛、痢疾脈微、癰腫瘡毒、小便不利等病癥。對(duì)頭痛、感冒、風(fēng)寒、蟲積內(nèi)阻、陰寒腹痛、痢疾等有較好的治療作用。我們可以經(jīng)常食用它,但是不適宜多吃哦。
3、小蔥的烹飪技巧
一:過多食用蔥會(huì)損傷視力。
二:根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。
三:蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于腥、膻、葷、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
4、小蔥的保存
將買回來的小蔥放在干燥陰涼通風(fēng)處保存。
5、小蔥的選購
一品質(zhì)好的小蔥:新鮮青綠,焦、無枯、爛葉;蔥白長,管狀葉短;蔥株粗壯勻稱、無折斷,硬實(shí),扎成捆;干凈,無泥無水,根部不腐爛。但是比較不好的小蔥蔥株細(xì)小,有焦、枯、爛葉;根莖或假莖有腐爛現(xiàn)象,有折斷或損傷。建議不要選購,大家在購買的時(shí)候要多多觀察。
6、小蔥的營養(yǎng)價(jià)值
1、小蔥的營養(yǎng)價(jià)值很是豐富,就與大蔥相比,小蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和胡蘿卜素含量相對(duì)較高:每100克中,小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60微克,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克。
2、蔥富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食欲大增;同時(shí)辣素還有較強(qiáng)的殺菌功效,促進(jìn)汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關(guān)腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風(fēng)寒感冒的一劑中藥。
小蔥味辛、性溫;能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表;主治癰腫瘡毒、風(fēng)寒感冒輕癥、寒凝腹痛、痢疾脈微、小便不利等病癥,對(duì)感冒、頭痛、風(fēng)寒、蟲積內(nèi)阻、陰寒腹痛、痢疾等有較好的治療作用。除了這些功效,小編再來為大家介紹它其它的功效吧。
一:促消化
蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進(jìn)食欲。
二:增強(qiáng)體質(zhì)
經(jīng)常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質(zhì)強(qiáng)壯。
三:抗菌
蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用,尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
四:防癌抗癌
香蔥所含果膠,可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,有抗癌作用,蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。
五:解熱、祛痰
蔥的揮發(fā)油等有效成分具有刺激身體汗腺,達(dá)到發(fā)汗散熱的作用;蔥油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。
六促進(jìn)血液循環(huán)
蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C,有舒張小血管,促進(jìn)血液循環(huán)的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
小蔥的這些功效簡直就是驚呆了,是不是覺得很是神奇呢,那就多多的食用吧。
1.材料
豆腐,小蔥,生抽,鹽,蒜,醬,橄欖油
2.做法
1、鍋內(nèi)放入油,熱后加入蔥姜蒜爆香。
2、然后加入豆腐煎至兩面金黃,加入生抽燜一會(huì),再撒上一些蔥花出鍋。
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