酸奶，牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，口味酸甜細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。專(zhuān)家稱(chēng)它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。在發(fā)酵過(guò)程中，牛奶中的乳糖、蛋白質(zhì)被分解成小分子(如半乳糖)，使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，脂肪含量也比牛奶增加了2倍，更容易被消化吸收。那糖尿病人可以喝酸奶嗎？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、糖尿病人可以喝酸奶嗎？

2、酸奶會(huì)促進(jìn)糖尿病發(fā)生嗎？

3、糖尿病喝脫脂酸奶還是全脂酸奶呢？

4、酸奶的含糖量高嗎？

糖尿病人可以喝酸奶嗎？

雖然酸奶中加入了糖，但是如果按同樣數(shù)量的碳水化合物來(lái)比較的話，還是比白米飯白饅頭的血糖上升速度慢得多。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，含糖酸奶的血糖指數(shù)是48，白米飯是83，白饅頭是88。這是因?yàn)?，酸奶中的乳酸有延緩血糖上升的作用，還有利于鈣、鎂等元素的吸收利用。此前的研究也提示，酸奶中的鈣元素有利于降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

牛奶不僅本身的餐后血糖反應(yīng)很低，血糖指數(shù)只有28，而且如果把牛奶和糧食類(lèi)主食一起食用，還能降低混合食物的血糖反應(yīng)。也就是說(shuō)，如果你原來(lái)吃熱水泡燕麥片，現(xiàn)在用熱牛奶泡燕麥片，餐后血糖上升的幅度會(huì)比此前降低。只要一天之中的總熱量不超計(jì)劃，用一杯牛奶來(lái)做加餐，能夠預(yù)防低血糖引起的饑餓和虛弱感，對(duì)維持血糖穩(wěn)定有好處。

然后還要說(shuō)明，糖尿病人也能喝酸奶。雖然酸奶中加入了糖，按同樣數(shù)量的碳水化合物來(lái)比較，還是比白米飯白饅頭的血糖上升速度慢得多。按我國(guó)測(cè)定數(shù)據(jù)，含糖酸奶的血糖指數(shù)是48，而白米飯是83，白饅頭是88。這是因?yàn)椋崮讨械娜樗崮苎泳徫概趴?，有幫助控制餐后血糖的作用。所以，味道甜不甜不是糖尿病人選食品的關(guān)鍵指標(biāo)，血糖上升速度才是。當(dāng)然，如果能自制酸奶，少加點(diǎn)糖，或者干脆加點(diǎn)不含糖的甜味劑，血糖反應(yīng)會(huì)更低一些。

酸奶會(huì)促進(jìn)糖尿病發(fā)生嗎？

令人驚訝的真相是：與人們的推測(cè)恰好相反，常期喝酸奶能幫我們預(yù)防糖尿病。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院2014發(fā)表的一項(xiàng)研究把多達(dá)195, 000名受訪者的長(zhǎng)期跟蹤調(diào)查數(shù)據(jù)綜合到一起，來(lái)分析乳制品攝入量與患者糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，酸奶攝入量較高的人，無(wú)論年齡大小，無(wú)論體重高低，無(wú)論有沒(méi)有其他疾病風(fēng)險(xiǎn)因素，患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)比很少喝酸奶的人明顯降低。而相比之下，乳制品的總量與糖尿病之間并沒(méi)有顯著性的聯(lián)系，也就是說(shuō)，喝牛奶或者吃奶酪之類(lèi)并沒(méi)有同樣的效果。

按這項(xiàng)研究的分析，平均每天喝一份酸奶，長(zhǎng)年堅(jiān)持，就能把風(fēng)險(xiǎn)降低18%之多。而一份酸奶是多少呢？只是28克酸奶，也就是兩湯匙的量。在我國(guó)，酸奶產(chǎn)品的最小份包裝是100克，大概是4份。

此前的研究提示，酸奶中的鈣元素有利于降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，酸奶中的乳酸菌也有一定幫助。同時(shí)，酸奶中的乳酸有延緩血糖上升的作用，還有利于鈣、鎂等元素的吸收利用。最好的一點(diǎn)是，酸奶飽腹感很強(qiáng)，喝了酸奶之后，就算少吃點(diǎn)飯也不容易覺(jué)得餓，需要控制體重的人也能享用它。

糖尿病喝脫脂酸奶還是全脂酸奶呢？

目前的營(yíng)養(yǎng)研究結(jié)果支持直接喝全脂酸奶。這是因?yàn)椋橹局泻幸环N叫做“共軛亞油酸”（CLA）的特殊脂肪酸，它既有利于幫助預(yù)防糖尿病，又有利于減少體脂肪含量。牛奶中還有一種非常微量的15碳脂肪酸，我國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，紅細(xì)胞膜上這種脂肪酸的含量較高時(shí)，糖尿病和肥胖的危險(xiǎn)會(huì)比較小。

同時(shí)，其他研究也發(fā)現(xiàn)，從乳類(lèi)等食品中攝入少量的飽和脂肪，并不會(huì)升高血脂的水平；而相比之下，吃大量的精白淀粉和甜食，對(duì)血脂的負(fù)面影響會(huì)更大。所以，人們沒(méi)有必要追求全脫脂的酸奶，如果只喝1杯的話，全脂酸奶也無(wú)需顧慮?？傊?，酸奶是健康飲食中的一個(gè)必要組成部分，也是乳制品中健康價(jià)值最肯定的產(chǎn)品類(lèi)型。

目前，糖尿病在我國(guó)是個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，已經(jīng)有大約1億糖尿病患者，而且發(fā)病率還在飛速上升中。世界衛(wèi)生組織預(yù)計(jì)，到2030年的時(shí)候，世界上將有5.2億糖尿病患者。如果家里的父母、祖父母有糖尿病患者，那么我們自己患上糖尿病的機(jī)會(huì)也會(huì)更大。即便沒(méi)有家族史，如果自己的生活習(xí)慣不健康，患上2型糖尿病的機(jī)會(huì)也非常大。喝酸奶真要能幫助預(yù)防糖尿病，絕對(duì)是個(gè)好消息。

不過(guò)，相關(guān)研究畢竟是在國(guó)外做的，中國(guó)人每天喝一小杯酸奶真的就能遠(yuǎn)離糖尿病嗎？如果真有這種效果，其中的明確機(jī)制是什么？這些問(wèn)題還需要更多的研究來(lái)證明。

酸奶的含糖量高嗎？

酸奶含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素以及適量的脂肪,且酸奶屬于低GI食物,對(duì)血糖影響不高。但是,現(xiàn)在很多廠家在制作酸奶時(shí),為了滿足健康人群尤其是年輕人的口感和風(fēng)味,在酸奶中加入了一定量的白砂糖等蔗糖,所以像水果味、紅棗味等的酸奶含糖量都較高。另外,還有一些酸奶飲料,包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等,它們并不屬于酸奶,而屬于配制的含奶飲料,并不是發(fā)酵乳。酸奶飲料和酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分差別很大,通常含糖量也會(huì)較高。

注意：味道甜不甜不是糖尿病人選食品的關(guān)鍵指標(biāo)，血糖上升速度才是。當(dāng)然，如果能自制酸奶，少加點(diǎn)糖，或者干脆加點(diǎn)不含糖的甜味劑，血糖反應(yīng)會(huì)更低一些。