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醪糟酸了還能吃嗎 醪糟長白毛還能吃嗎

大眾健康網(wǎng) 2023-02-20 23:46 醪糟酸了不能吃長白毛

醪糟,又叫酒釀,甜酒,酸酒。舊時(shí)叫“醴”,是一種米酒,是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一。是以蒸熟的糯米(江米)或大米為原料,經(jīng)加入發(fā)酵劑(酒曲)發(fā)酵而成的一種食品,醪糟原汁中含有少量的酒精成分,其酒精含量約為2%—3%之間。那醪糟酸了還能吃嗎?具體知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、醪糟酸了還能吃嗎?

2、醪糟長白毛還能吃嗎?

3、醪糟上面有黑色霉菌可以吃嗎?

4、自制醪糟可以存放多久?

醪糟酸了還能吃嗎?

自家做的味道發(fā)酸是正常的現(xiàn)象,就是發(fā)酵,但是如果看起來很異常就不要吃了。

變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了,把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸,所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?,可以用來做菜(里面含酒精和醋?高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯,有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣)。

醪糟長白毛還能吃嗎?

醪糟長白毛,是一種正常的現(xiàn)象,因?yàn)轷苍闶怯谜羰斓慕祝ㄅ疵祝?,拌上酒酵?jīng)發(fā)酵而成的,其釀造過程中,主要由根霉菌與酵母菌共同作用,而白毛只不過是根霉菌繁殖旺盛引起的,所以這只是米酒發(fā)酵的正常現(xiàn)象,并不會(huì)影響食用。

但按正常標(biāo)準(zhǔn)來說,醪糟長白毛是由于原材料的配比不對(duì),或是由于溫度時(shí)間不對(duì)引起的,因此醪糟要想避免長白毛的話,材料應(yīng)嚴(yán)格按配比放置,并在整個(gè)制作過程中,盡量不要打開蓋子或攪動(dòng),對(duì)根霉菌的繁殖調(diào)節(jié)進(jìn)行限制。

醪糟上面有黑色霉菌可以吃嗎?

醪糟上的霉菌一旦變黑,就說明其已經(jīng)變質(zhì)了,這種霉菌及霉菌的代謝產(chǎn)物,不僅會(huì)使醪糟失去原有的營養(yǎng)價(jià)值和食用味道,還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,輕則引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適,重則可引起痙攣、昏迷,安全隱患極大,因此醪糟上面一旦有黑色霉菌,就不能再食用。

自制醪糟可以存放多久?

一般常溫能保存30天,冰箱能保存60天。

常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的醪糟留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵,也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高,越來越烈,超過60天會(huì)變質(zhì)。需要注意的是,開封后的醪糟則需要在3~5天內(nèi)喝完,這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入,引起醪糟的變質(zhì)跟酒精的升溫。

總結(jié):醪糟湯圓富含糖分和水分,存放過夜容易滋生細(xì)菌引起變質(zhì),食用后可能會(huì)導(dǎo)致身體健康受到威脅。

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