羊肚菌，一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。其不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但羊肚菌因?yàn)槭菓?yīng)季菌類，保存不適合的會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，那羊肚菌長(zhǎng)白毛了還能吃嗎？具體介紹如下！

本文目錄

1、羊肚菌長(zhǎng)白毛了還能吃嗎？

2、羊肚菌白色霉菌怎么辦？

3、如何判斷干羊肚菌已發(fā)霉？

羊肚菌長(zhǎng)白毛了還能吃嗎？

如果是發(fā)霉變質(zhì)的話就不能吃了。新鮮的羊肚菌長(zhǎng)出白毛可能是食用菌孢子萌出的現(xiàn)象，如果不帶有霉味等異?，F(xiàn)象的話，是可以繼續(xù)吃的，但若是帶有霉味、質(zhì)地腐爛的話，則是羊肚菌發(fā)霉的征兆，這種情況下，羊肚菌不可以再吃。

羊肚菌白色霉菌怎么辦？

發(fā)霉的羊肚菌用水清洗雖然能將外部可見的發(fā)霉菌絲清洗干凈，但霉菌毒素?cái)U(kuò)散范圍一般較大，除了表面肉眼可見的發(fā)霉位置外，余下看起來(lái)完整的臘肉也可能已經(jīng)有霉菌污染，加上霉菌毒素不溶于水，且耐高溫，日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無(wú)法殺滅，因此發(fā)霉的羊肚菌即使切除發(fā)霉部分、洗干凈發(fā)霉的地方，經(jīng)高溫煮熟后也是不能吃的，仍存在食用健康風(fēng)險(xiǎn)問題，最好是盡快扔掉處理，以免誤食或交叉感染其他食物也出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。

如何判斷干羊肚菌已發(fā)霉？

1、聞味道

食品腐敗變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生異味，如腐臭味：這是因蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，具有惡臭味；而發(fā)霉的羊肚菌在受霉菌污染的情況下，會(huì)產(chǎn)生特殊的霉味。

2、看外觀

霉菌繁殖引起食品腐敗變質(zhì)時(shí)，食品色澤就會(huì)發(fā)生改變，常會(huì)出現(xiàn)黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點(diǎn)或全部變色，這是因?yàn)槲⑸锂a(chǎn)生的霉菌不一樣所以導(dǎo)致的片狀斑點(diǎn)在顏色上會(huì)大不相同。

3、觸摸法

正常情況下羊肚菌質(zhì)地柔軟，但不會(huì)變得松弛、彈性差，摸起來(lái)發(fā)黏等現(xiàn)象，如羊肚菌軟爛發(fā)粘則可能是腐壞發(fā)霉的后果。

總結(jié)：只要羊肚菌聞著不帶有異味，質(zhì)地沒有發(fā)生改變，就可以繼續(xù)食用，只是口感和和鮮味會(huì)大打折扣。