羊肚菌，其屬于高品質(zhì)野生食用菌，其鮮貨食用期較短，味道十分鮮美，如果不采取合適的方法保存羊肚菌，很容易出現(xiàn)腐壞變質(zhì)的現(xiàn)象，如想要長期吃到美味的羊肚菌，不知道是否可以冷凍保存呢？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、羊肚菌吃不完可以冷凍嗎？

2、羊肚菌冷凍前洗不洗？

3、羊肚菌冷凍后怎么解凍？

4、羊肚菌怎么保存比較好？

羊肚菌吃不完可以冷凍嗎？

美國農(nóng)業(yè)部的資料顯示：幾乎所有食物都可以冷凍，而且冷凍食物是通過減緩分子運動，讓微生物進入休眠期，冷凍狀態(tài)可以抑制導(dǎo)致食物腐敗和食源性疾病的微生物滋生，食物在-18℃的冷凍狀態(tài)下，帶有的細(xì)菌、霉菌和酵母都會滅活，所以從食品安全的角度來看，完全可以放心地吃冷凍食物，只是對于吃貨來說，冷凍的羊肚菌遠(yuǎn)不如新鮮的羊肚菌味美鮮嫩好吃。

羊肚菌冷凍前洗不洗？

先將新鮮羊肚菌挑出好的來，然后準(zhǔn)備好保鮮袋，將其裝起來，之后密封好，放冰箱冷凍保存即可，若有臟污或木屑可用廚房紙巾稍微擦拭，記得別用水洗，否則鮮羊肚菌含有的水分過多，冷凍后會讓水分膨脹，破壞細(xì)胞組織，導(dǎo)致口感不佳。

羊肚菌冷凍后怎么解凍？

冷凍的羊肚菌不建議采取微波爐解凍，以免流失更多的營養(yǎng)，最好是常溫下解凍或冰箱冷藏解凍，一般常溫放置1小時即可解凍，而冰箱冷藏需3小時左右才可解凍。

另外冷凍羊肚菌會改變羊肚菌的性狀，并且由于解凍過程會讓羊肚菌整個癱軟，如冷凍前已經(jīng)清洗處理好的話，通常是不解凍，直接放開水里煮，因此冷凍羊肚菌最好的做法就是煲湯，能最大程度吊出羊肚菌的鮮美。

羊肚菌怎么保存比較好？

1、陰涼處保存

羊肚菌由于其菌蓋表面凹凸不平，狀似羊肚，故而得名。羊肚菌一般生長在樹林中，其中含有大量的水分及碳水化合物，很容易滋生細(xì)菌而腐爛，保存時間極短，如果羊肚菌的量不是很多的話，可以將它攤放在陰涼干燥處保存，注意避免潮濕，避免陽光直射，溫度也不宜過高，一般可以保存1-2天左右。

2、冰箱保存

冰箱中的溫度比較低，可以很好地抑制細(xì)菌的繁殖和滋生，將羊肚菌放入冰箱保存，可在一定程度上延長其保存時間，但是冰箱冷藏層中水汽比較足，將羊肚菌放入冰箱保存之前要將表面的水分擦干，然后用保鮮袋裝好再置于冰箱中，一般可以保存2-3天左右。

若是羊肚菌的量比較多，也可以將其置于冷凍層保存，一般可以保存1周左右，但是在保存過程中，其中的營養(yǎng)成分會有所流失，口感也會有所改變，所以建議最好盡早食用。

3、真空保存

如果家里有條件的話，可以將羊肚菌擦干水分后放入真空袋中，然后利用真空機將里面的空氣抽走，這樣不僅可以保持羊肚菌的鮮味，還可以延長其保存時間，一般真空保存的羊肚菌可以保存半個月左右，不過要注意，羊肚菌保存之前千萬不能用水清洗，否則會加速腐壞速度。

4、曬干保存

如果羊肚菌的量特別多，或者暫時不打算食用的話，建議可以將它置于烈日下曬干或用烘干機烘干其中的水分，將它做成干羊肚菌，然后裝入自封袋中，封好口，置于陰涼處保存即可，這樣的處理過的羊肚菌一般保存時間會比較長。

總結(jié)：通常變質(zhì)后的羊肚菌會伴有腐爛怪味，質(zhì)地糜爛，口感發(fā)苦等特征，可根據(jù)這些特征進行鑒別，決定是否繼續(xù)食用。