雞蛋有很多的做法,蒸雞蛋羹是很常見的一種,雞蛋羹的味道鮮香,吃起來口感也非常不錯,許多寶寶也適合吃,作為輔食,營養(yǎng)也比較豐富,蒸雞蛋羹比較簡單,也有一些需要注意的事情,那么蒸雞蛋羹要注意什么?蒸雞蛋羹的注意事項有哪些?
1、忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養(yǎng)免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養(yǎng)不受損。
4、蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。
由于蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣?;蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
1、吃雞蛋增加飽腹感
雞蛋中含有的豐富蛋白質以及脂肪能夠為身體持續(xù)、穩(wěn)定的提供能量,有效增強飽腹感。
2、吃雞蛋促進大腦發(fā)育
雞蛋中含有的卵磷脂、膽堿等成分能夠有效促進大腦的發(fā)育,對于增強記憶力、提高反應力的都是很有幫助的。
3、吃雞蛋有利于視力
雞蛋中的蛋黃含有核黃素能夠幫助預防嘴角干裂,另外還含有有利于視力的葉黃素和玉米黃素,能夠有效保護眼睛,特別是老年人吃蛋黃能降低白內障的患病可能性。
4、吃雞蛋保護肝臟
雞蛋中含有的蛋白質能夠幫助修復肝臟受損組織,蛋黃中含有的卵磷脂還能夠加速干細胞的再生,并且提高體內血漿蛋白的含量,多方面幫助提高肝臟功能。
5、吃雞蛋預防癌癥
雞蛋中含有的維生素B2,能夠有效幫助分解體內的致癌物質,另外雞蛋占有的硒、鋅等元素也能夠幫助防癌抗癌。特別是雞蛋中含有的光黃素和光色素對于淋巴癌、喉癌的抑制作用較強。
6、吃雞蛋延緩衰老
雞蛋中含有的營養(yǎng)種類繁多且豐富,能夠有效為人體提供較為全面的營養(yǎng)素,能夠幫助延緩衰老。但是要注意雞蛋做好是蒸煮食用以保持營養(yǎng),每天吃雞蛋不宜過多,以免膽固醇攝入過多而引起膽固醇偏高等問題。
7、吃雞蛋美容養(yǎng)顏
雞蛋中含有較為豐富的鐵,能夠為身體補充鐵元素,皮膚也會變得紅潤有光澤。如果是體內鐵元素缺乏的話很容易出現(xiàn)缺鐵性貧血,表現(xiàn)出來的就是皮膚泛白萎黃,沒有光澤。
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