紅燒鯽魚是一道非常美味的菜肴，也是比較常見的，紅燒的做法可以讓食物更加的入味，吃起來十分的美味下飯，紅燒鯽魚美味，而且營養(yǎng)豐富，鯽魚肉質鮮嫩，吃起來爽口，那么紅燒鯽魚怎么做好吃？紅燒鯽魚的做法有哪些？一起來看看吧！

1、紅燒鯽魚做法

1、紅燒鯽魚做法一：

主要食材：小鯽魚1條、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒適量。

配料：醬油、黃酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉適量。

制作流程：

(1)凈魚--最好不要挑選太大的鯽魚，且一定要保證魚的新鮮度。然后將鯽魚處理干凈、掛起晾水。

(2)煎魚--不要將處理好的鯽魚晾太久，在魚身上抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉)，手拎著尾巴小心滑入滾油中煎，輕輕地用鏟子澆油上去，這樣才不會讓魚皮破裂啦。煎到魚身兩面焦黃時，可起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆爽口。

(3)煮魚--將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒后大火煮沸。

(4)再熬制--然后將魚翻面，加糖、加鹽、胡椒粉、味精適量，加水使其沒過魚身。蓋上鍋蓋大約煮5分鐘(時間少點也可以，熟了就好)。

(5)起鍋--看到汁稠入味后就可以起鍋了。先將魚起鍋，再將配菜蓋在魚身上。

(6)成品啦--起鍋后將魚放入容器(放入后可以在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味且色澤更加鮮亮誘人，同時也可以鎖住營養(yǎng)，不容易讓營養(yǎng)流失)，一道美味的紅燒鯽魚就做好了。

母子一體紅燒鯽魚做法二：

主要食材：鯽魚(1條約420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)。

調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。

制作流程：

(1)洗凈剖好的鯽魚，兩面用刀斜劃兩下，用廚房紙吸干水后加入1/2湯匙生粉抹遍魚身，魚籽洗凈待用。

(2)大蔥去頭尾，拍扁切成段，水發(fā)香菇去蒂、切成絲。

(3)燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色后盛起備用。

(4)燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

(5)加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

(6)放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁差不多干便可盛碟。

母子一體紅燒鯽魚的烹飪技巧：

(1)鯽魚煎好后要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多容易爆油花燙傷人。

(2)鯽魚要先拭干水、抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

(3)鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒才可將鯽魚的泥味完全消除。

(4)鯽魚煎炸和燉煮時手要輕巧一點，太用力的話很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破會影響最后紅燒鯽魚的外觀。

2、紅燒鯽魚營養(yǎng)價值

1、鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力。所以肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

2、鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病的人有很好的滋補食療作用;產后婦女燉食鯽魚湯，亦可補虛通乳。

3、紅燒鯽魚肉嫩味鮮且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

4、鯽魚味甘、性平，入脾、胃和大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕等功效。

3、鯽魚的飲食禁忌

1、不能和熱性肉食一起吃

鯽魚肉細嫩味清香，可紅燒、煮湯，但鯽魚與雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉等同食而生熱，陽盛體質和素有內熱者尤其不宜食用，否則容易生熱而生瘡瘍。

2、不能和冬瓜一起吃

鯽魚藥性干溫，具有利水消腫的作用，而冬瓜也有利尿作用，兩者合食，容易導致身體出現(xiàn)脫水癥狀。

3、不能和豬肝一起吃

鯽魚和豬肝的營養(yǎng)成分相克，鯽魚含有多種生物活性物質，和豬肝同時食用會降低豬肝的營養(yǎng)價值，并輕易導致腹痛、腹瀉，瘡癰熱病者尤其不宜食用。

4、不能和蜂蜜一起吃

據(jù)說鯽魚和蜂蜜同時食用會出現(xiàn)中毒癥狀，用黑豆、甘草可以解毒。

5、不能和芥菜一起吃

鯽魚的食物藥性屬干溫，其功能之一是消水腫，解熱毒。如與芥菜同食，反而發(fā)水腫。

6、不能和山藥一起吃

人體食用后，鯽魚中的生物活性成分與山藥的粘液質混合在一起，容易出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。