魚(yú)的種類很多，最主要是吃法也很多，不同的魚(yú)吃法也不同，不少人都喜歡吃烤魚(yú)片，一般都是作為零食來(lái)吃的，烤魚(yú)片確實(shí)味道是非常吸引人的，但是很多人擔(dān)心買(mǎi)的烤魚(yú)片不衛(wèi)生，可能會(huì)自己在家里做，那自制烤魚(yú)片的做法是怎樣的？如何自制烤魚(yú)片？

1、烤魚(yú)片的做法

1、漂洗

將剖下的魚(yú)片在清水中洗凈后放在水槽中，漂洗約半小時(shí)，每10分鐘輕輕攪拌一次。

2、鹽漬滲透

將漂洗干凈的魚(yú)片撈出瀝干、過(guò)磅。把稱好的調(diào)味料倒入魚(yú)片中，并小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時(shí)，期間每15分鐘用手?jǐn)嚢枰淮巍Ｈ缦奶焓覂?nèi)溫度太高時(shí)應(yīng)在室內(nèi)放冰塊降溫。

3、擺片

經(jīng)滲過(guò)的魚(yú)片，在尼龍網(wǎng)片上擺片，一般情況下兩片魚(yú)片拼成一片，如果片小也可數(shù)片拼成一片，要求平整，沒(méi)有明顯拼縫，魚(yú)片呈樹(shù)葉狀。

4、烘干

把擺魚(yú)片的尼龍網(wǎng)片放置在特制的小車上然后推入烘道中烘干。溫度應(yīng)控制在40～42℃，最高不超過(guò)45℃。溫度太高會(huì)影響魚(yú)片的鮮度與質(zhì)量。

烘干過(guò)程中要經(jīng)常察看魚(yú)片的干濕程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之間，烘干結(jié)束后應(yīng)測(cè)定水份是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

5、揭片

烘干的魚(yú)片用手工從網(wǎng)片上揭下來(lái)。揭片時(shí)注意盡可能的保持魚(yú)片的完整，不要揭破，以免影響魚(yú)片的質(zhì)量和規(guī)格。此時(shí)魚(yú)片稱為生片。將揭下的生片暫時(shí)放置在能防潮的容器里。長(zhǎng)期貯存生片應(yīng)包裝好后在冷庫(kù)中存放，一般不要超過(guò)半年時(shí)間。

6、烘烤

將生片在清水中浸潤(rùn)片刻(時(shí)間長(zhǎng)短視生片含水量而定)后放置5～10分鐘，再把魚(yú)片放在鏈?zhǔn)娇鞠鋬?nèi)烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來(lái)的魚(yú)片能熟而不焦，味香且可口。

7、軋片和整形

烘烤出來(lái)的魚(yú)片魚(yú)肉組織緊密，不易咀嚼，須用碾片機(jī)將其壓松，使魚(yú)肉組織的纖維呈棉絮狀時(shí)為最理想。經(jīng)碾壓后的熟片放在整形機(jī)整形，使熟片平整，利于包裝。

8、包裝

將熟片用托盤(pán)天平準(zhǔn)確稱量，裝入聚乙烯袋中，熱合來(lái)封口，包裝方式和每包重量可按市場(chǎng)銷售情況來(lái)確定，每小包的重量應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)重的±5%以內(nèi)，但每批平均不低于它的凈重。包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的車間內(nèi)進(jìn)行，操作工人必須符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生要求。

9、碾片機(jī)

主要工作原理是：烤熟的魚(yú)片在兩個(gè)間隙可調(diào)的不銹鋼滾輪之間軋壓，由于兩滾輪的轉(zhuǎn)速不同，在軋壓過(guò)程中，魚(yú)片上下層與滾輪接觸部位會(huì)有不同的線速度，致使魚(yú)片軋松。

10、整形機(jī)

整形機(jī)的構(gòu)造和軋片機(jī)是大致相同，只是NI≠N2。間隙H略微小于軋片機(jī)的間隙，由于魚(yú)片厚薄是不一樣的，生產(chǎn)中必要時(shí)也可作適當(dāng)調(diào)整。

11、烘烤爐

烘烤爐主要由機(jī)架、熱源、不銹鋼網(wǎng)狀鏈條及外殼等部分組成。一般用電熱烘烤，但烤出來(lái)的魚(yú)片容易焦，最好用石油液化氣或煤氣作為熱源，因其燃燒過(guò)程中產(chǎn)生大量的水蒸汽，有利于改善產(chǎn)品的色、香、味。

烘烤溫度一般控制在170～180℃，時(shí)間約3～4分鐘，必須防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。烤魚(yú)片的制作要領(lǐng)。

1、注意肉中不要帶刺，魚(yú)肉攤?cè)肟颈P(pán)內(nèi)時(shí)要均勻。

2、選用鮮度好、個(gè)體大的三去馬面鲀作原料(個(gè)體小、有異味或受機(jī)械損傷的應(yīng)予剔除)，先以清水沖洗干凈，然后在流水中將兩片魚(yú)肉沿脊骨的兩側(cè)一刀剖下，盡量減少脊骨上的魚(yú)肉，剖面要求平整。

2、烤魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

烤魚(yú)片是維生素和礦物質(zhì)的良好的來(lái)源。常吃可使皮膚潤(rùn)澤，頭發(fā)會(huì)更加健康，還有利于保持身材。它的營(yíng)養(yǎng)是不如新鮮的魚(yú)的，但卻是平時(shí)可以隨時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的小零食，這是新鮮的魚(yú)做不到的，所以是個(gè)值得推薦的好食品。

3、如何選擇烤魚(yú)片

1、是選購(gòu)最新生產(chǎn)的產(chǎn)品?？爵~(yú)片的保質(zhì)期相對(duì)較短，尤其是若存放在溫度高的環(huán)境中易發(fā)生霉變；

2、是別一味求“白”。非常白的烤魚(yú)片可能使用了漂白劑或添加了淀粉類的物質(zhì)。好的烤魚(yú)片一般是呈黃白色、微黃色；

3、是買(mǎi)袋裝別買(mǎi)散裝的。散裝的烤魚(yú)片會(huì)直接暴露在空氣中，被細(xì)菌、灰塵等污染的機(jī)會(huì)也就更大。即使是袋裝的，開(kāi)袋后也不宜放置過(guò)久。如果在食用時(shí)發(fā)現(xiàn)手感有發(fā)黏現(xiàn)象，有異味的說(shuō)明已變質(zhì)不宜食用。

4、忌吃魚(yú)的人群

第一，出血性疾病患者忌多食魚(yú)。

血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者，要少吃或忌吃魚(yú)。魚(yú)肉中含有二十碳六烯酸，它具有防止膽固醇黏附于血管壁的作用，對(duì)于冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化患者來(lái)說(shuō)是十分有益的。但是，二十碳六烯酸還可抑制血小板凝集，容易使出血性疾病患者的毛細(xì)血管出血不止，從而加重出血癥狀。

第二，結(jié)核病患者吃藥時(shí)忌食魚(yú)。

結(jié)核病患者服用異煙肼時(shí)，如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等;重則出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危險(xiǎn)和腦出血。上述癥狀多在食魚(yú)后半個(gè)多小時(shí)內(nèi)發(fā)生。另外，在魚(yú)肉中通常含有較多的組氨酸，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為組織胺，進(jìn)入人體的少量組織胺，可由體內(nèi)的單胺氧化酶氧化滅活。而異煙肼是一種單胺氧化酶抑制劑，進(jìn)入人體后具有抑制和殺滅結(jié)核桿菌的作用，但同時(shí)也抑制了單胺氧化酶的轉(zhuǎn)化和合成。因此，結(jié)核病患者服用異煙肼時(shí)食用魚(yú)類會(huì)使組織胺在體內(nèi)積蓄，從而發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。異煙肼對(duì)單胺氧化酶的抑制作用一般于停藥2周后才逐漸消失。因此，患者在這段時(shí)間里忌吃魚(yú)。