很多家庭都會(huì)做腌咸菜,咸菜的做法有很多,一般咸菜吃起來(lái)比較開(kāi)胃,可以調(diào)節(jié)胃口,咸菜一般是用一些蔬菜腌制而成的,不同的蔬菜腌制的方法有所不同,咸菜雖好吃,不過(guò)要少吃,那么咸菜怎么腌制好吃?腌咸菜做法有哪些?下面為大家介紹。
1.腌黃瓜
材料:黃瓜15斤,辣椒1斤,鹽1.5斤,大蒜3兩,白酒1.5兩,味精3兩,白糖6兩,姜3兩,醬油4斤。
方法:醬油燒開(kāi)晾涼,黃瓜用鹽淹16小時(shí)后,再用重物壓10小時(shí)。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊,和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。
2.腌蘿卜
材料:蘿卜10斤,鹽2斤,大蒜0.5斤,味精2兩,胡椒粉2合,白糖1斤,醋1斤,辣椒粉3兩。
方法:蘿卜先用鹽淹兩天,再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。
3.腌辣椒
材料:尖辣椒10斤,鹽1斤,豆瓣醬1斤,糖0.5斤,醋0.5斤,姜0.5斤,蒜0.5斤,味精2兩。
方法:把辣椒、姜、蒜鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開(kāi)晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。
4.腌四季豆
材料:四季豆100千克,鹽35千克。
方法:將嫩四季豆用開(kāi)水燙2分鐘,晾干入缸,層層撒鹽,頂部多放鹽。當(dāng)天倒缸,每天一遍,連續(xù)3天,取出放入另一虹內(nèi),剩余20千克鹽用開(kāi)水溶化,冷卻后倒入虹內(nèi),置陰涼處。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
5.腌豆角
材料:嫩豆角100千克,鹽20千克,水15千克。
方法:豆角洗凈,晾干表面水分入缸,先用10千克鹽腌漬,每天倒缸2次,5-7天后撈出,倒掉廢鹽水,豆角扎捆裝缸。再用重5千克開(kāi)水溶化10千克鹽,冷卻后倒人裝豆角的缸中,用石頭壓實(shí)豆角,30天后可食用。
6.腌茄子
材料:嫩茄子100千克,鹽重5千克。
方法:茄子扎小孔人缸,分層撒鹽,最后一層多放鹽,并灑少量鹽水。3天后倒虹,每天1次,連續(xù)3天,15天后可食用。
7.腌番茄
材料:番茄100千克,鹽重4千克,醬油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料適量。
方法:將番茄洗凈,切成三角形茄塊,與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中,20天后可食用。
8.腌芹菜
材料:芹菜100千克,鹽20千克,花椒少許。
方法:芹菜去葉去根,洗凈稍晾。鹽、花椒人缸,加入開(kāi)水,冷卻后放入芹菜,腌10天后可食用。
9.腌香椿
材料:香椿100千克,鹽15千克。
方法:香椿洗凈晾干,用少量食鹽拌勻放入缸內(nèi),一層香椿一層鹽,用石頭壓實(shí),2天倒缸1次,最后封蓋。
10.腌香菜
材料:香菜100千克,鹽10千克,花椒適量。
方法:將香菜去黃葉和根,洗凈稍晾。鹽和花椒入缸,用10千克開(kāi)水化鹽,冷卻后將香菜盹在鹽水里,壓實(shí),15天后可食用。
11.腌藕
材料:藕100千克,鹽20千克,生姜2千克,八角0.5千克,涼開(kāi)水50千克。
方法:藕去皮切成片,入鹽水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去鹽水,將各種配料拌入,并加少量醬油,4-5天后可食用。
12.腌花生
材料:新鮮花生米500克,優(yōu)質(zhì)醬油250克。
方法:將花生米挑選干凈,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶?jī)?nèi);把醬油放入鍋中熬開(kāi),晾涼后倒入花生米中,醬油需浸沒(méi)花生米,然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯,適于勤泡勤吃。
13.腌洋姜
材料:洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生姜片5片。
方法:預(yù)備泡菜壇子,里外洗凈,用干布擦干;把洋姜去皮,洗凈,切片,曬成半干,與上述調(diào)料拌勻,放入壇中,封好口腌制1個(gè)月后即可。
①人工除毒。
腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
②常吃解毒食品。
大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險(xiǎn)。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;
茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
③腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上。
科學(xué)測(cè)定,咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開(kāi)始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
金剛坐是瑜伽中常見(jiàn)的坐姿之一 ,它有一個(gè)非常特別的功效——促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化能力 。那么瑜伽金剛坐還有哪些好處?瑜伽金剛坐有什么作用?下面就和大眾健康網(wǎng)一起