很多家庭都會(huì)做腌咸菜，咸菜的做法有很多，一般咸菜吃起來(lái)比較開(kāi)胃，可以調(diào)節(jié)胃口，咸菜一般是用一些蔬菜腌制而成的，不同的蔬菜腌制的方法有所不同，咸菜雖好吃，不過(guò)要少吃，那么咸菜怎么腌制好吃？腌咸菜做法有哪些？下面為大家介紹。

1、腌咸菜的做法

1.腌黃瓜

材料：黃瓜15斤，辣椒1斤，鹽1.5斤，大蒜3兩，白酒1.5兩，味精3兩，白糖6兩，姜3兩，醬油4斤。

方法：醬油燒開(kāi)晾涼，黃瓜用鹽淹16小時(shí)后，再用重物壓10小時(shí)。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

2.腌蘿卜

材料：蘿卜10斤，鹽2斤，大蒜0.5斤，味精2兩，胡椒粉2合，白糖1斤，醋1斤，辣椒粉3兩。

方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。

3.腌辣椒

材料：尖辣椒10斤，鹽1斤，豆瓣醬1斤，糖0.5斤，醋0.5斤，姜0.5斤，蒜0.5斤，味精2兩。

方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開(kāi)晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。

4.腌四季豆

材料：四季豆100千克，鹽35千克。

方法：將嫩四季豆用開(kāi)水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當(dāng)天倒缸，每天一遍，連續(xù)3天，取出放入另一虹內(nèi)，剩余20千克鹽用開(kāi)水溶化，冷卻后倒入虹內(nèi)，置陰涼處。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

5.腌豆角

材料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。

方法：豆角洗凈，晾干表面水分入缸，先用10千克鹽腌漬，每天倒缸2次，5-7天后撈出，倒掉廢鹽水，豆角扎捆裝缸。再用重5千克開(kāi)水溶化10千克鹽，冷卻后倒人裝豆角的缸中，用石頭壓實(shí)豆角，30天后可食用。

6.腌茄子

材料：嫩茄子100千克，鹽重5千克。

方法：茄子扎小孔人缸，分層撒鹽，最后一層多放鹽，并灑少量鹽水。3天后倒虹，每天1次，連續(xù)3天，15天后可食用。

7.腌番茄

材料：番茄100千克，鹽重4千克，醬油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料適量。

方法：將番茄洗凈，切成三角形茄塊，與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中，20天后可食用。

8.腌芹菜

材料：芹菜100千克，鹽20千克，花椒少許。

方法：芹菜去葉去根，洗凈稍晾。鹽、花椒人缸，加入開(kāi)水，冷卻后放入芹菜，腌10天后可食用。

9.腌香椿

材料：香椿100千克，鹽15千克。

方法：香椿洗凈晾干，用少量食鹽拌勻放入缸內(nèi)，一層香椿一層鹽，用石頭壓實(shí)，2天倒缸1次，最后封蓋。

10.腌香菜

材料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。

方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開(kāi)水化鹽，冷卻后將香菜盹在鹽水里，壓實(shí)，15天后可食用。

11.腌藕

材料：藕100千克，鹽20千克，生姜2千克，八角0.5千克，涼開(kāi)水50千克。

方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去鹽水，將各種配料拌入，并加少量醬油，4-5天后可食用。

12.腌花生

材料：新鮮花生米500克，優(yōu)質(zhì)醬油250克。

方法：將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶?jī)?nèi)；把醬油放入鍋中熬開(kāi)，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒(méi)花生米，然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。

13.腌洋姜

材料：洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。

方法：預(yù)備泡菜壇子，里外洗凈，用干布擦干；把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可。

2、怎么防止咸菜中毒

①人工除毒。

腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

②常吃解毒食品。

大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；

茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

③腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上。

科學(xué)測(cè)定，咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。