凍豆腐是比較常見的食材，凍豆腐在夏季是比較適合吃的，營養(yǎng)價值不錯，熱量低，也適合減肥的人群食用，夏季很多人愛吃涼菜，涼拌凍豆腐是夏季的一道美食，吃起來酸爽可口，那么涼拌凍豆腐怎么做好吃？涼拌凍豆腐的做法是什么？

1、涼拌凍豆腐的做法

材料：

凍豆腐一片（一人份約用整塊豆腐1/4的量），荊芥或者菠菜一把（你在涼拌菜中喜歡的任何蔬菜都可以，按個人喜好）

生抽一湯匙，醋一湯匙，蠔油1/3湯匙，糖1/4湯匙或更少，芝麻醬半湯匙（不減肥的可以多放），老干媽按吃辣能力適量，大蒜2瓣兒，香油幾滴，鹽適量，溫水適量

步驟：

凍豆腐的制作

豆腐洗凈，用廚房紙吸凈表面水分，一大塊豆腐可切成四片，每片單獨裝入保鮮袋，疊放好送進冰箱冷凍室存放即成凍豆腐。此分裝法有助于使用時快速解凍和完整切割。

1、取一片凍豆腐，連保鮮袋一起在水中浸泡解凍，趕時間的可用溫?zé)崴?，待豆腐由黃變白，恢復(fù)柔軟即可繼續(xù)下一步；

2、將凍豆腐凍豆腐切割成整齊的小塊；

3、燒一鍋開水，給一勺鹽，水開后下入凍豆腐煮幾分鐘，將豆腐煮熟后用瀝網(wǎng)撈出；

4、如果使用菠菜，也需事先在鹽開水中汆燙，去除草酸鈣，這樣和豆腐搭配就沒有問題了，焯好水后凍豆腐和菠菜同盤盛放；

5、芝麻醬用適量清水泄開，大蒜用熱水浸泡片刻，將除鹽以外的所有調(diào)料混合，如果涼拌汁的量太少，還要再加入一些溫水，總量合適后根據(jù)口味補適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即成涼拌汁；

6、將涼拌汁澆在凍豆腐和菠菜上，將食材和味汁拌勻即可食用。

2、凍豆腐和鮮豆腐比較

豆腐的營養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營養(yǎng)素。

鮮豆腐內(nèi)部有無數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小;到0℃時，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。

當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。