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常吃豬蹄有哪些好處?豬蹄有哪些烹飪技巧?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:29 豬蹄肉食膠原蛋白午餐

豬蹄是很多老人,小孩,還有女性朋友喜歡吃的食物,含有豐富的膠原蛋白,可以預(yù)防衰老,增加皮膚彈性。你知道常吃豬蹄有哪些好處?豬蹄有哪些烹飪技巧嗎?今天,就來給大家講一講經(jīng)常吃豬蹄有些好處以及豬蹄的食療功效和烹飪技巧。

常吃豬蹄有哪些好處?豬蹄有哪些烹飪技巧?(1)

1、豬蹄的簡介

豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤,保持濕潤狀態(tài),防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。

1、豬蹄的食用效果

1.美容抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

2.促進(jìn)生長

豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

3.改善冠心病

豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長,預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

2、豬蹄的食用禁忌

胃腸消化功能減弱的老人,患有肝膽病,動(dòng)脈硬化和高血壓病患者。

3、豬蹄的搭配宜忌宜

豬蹄+魷魚,補(bǔ)氣養(yǎng)血宜

豬蹄+花生,催乳宜

豬蹄+花生蛋白片,催乳忌

豬蹄+北杏仁,腹痛忌

豬蹄+黃豆,腹脹忌

豬蹄+梨,傷腎臟忌

豬蹄+杏,腹痛

4、豬蹄的選購

挑選生豬蹄,一要看蹄顏色,應(yīng)盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下,新鮮的豬蹄有肉的味道,無其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄,有筋的豬蹄不但好吃,而且含有豐富的膠原蛋白,不但營養(yǎng)豐富,而且還能美容養(yǎng)顏呢,只是價(jià)格比無筋的稍微貴。

2、豬蹄的烹飪小技巧

1.豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。

2.洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí)。

3.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

4.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開并取出內(nèi)骨,用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí),將其卷成圓棒形,用干凈布包裹,再用細(xì)長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。

5.豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi),可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。

6.作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽,不放味精。

3、黃豆?fàn)F豬蹄

1.材料

豬蹄2只,黃豆約半斤,花椒、桂皮、香葉、八角各適量,蔥姜蒜,干尖椒,食鹽,老抽,冰糖,雞精,料酒

2.做法

1、事先將黃豆洗干凈,涼水浸泡半天時(shí)間。姜蒜切大片,蔥、干尖椒切段備用。

2、買好豬蹄之后,剁塊(家里的刀一般不如肉店的好用,我們自己技術(shù)也不嫻熟)

3、將豬蹄焯水約2-3分鐘后撈出,瀝干水分,取干凈殘留的毛。

4、熱鍋倒油,等油溫?zé)釙r(shí),放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒,放入冰糖大約3粒翻攪融化,接著放入焯水后的豬蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。

5、翻炒均勻后加入開水(沒過豬蹄),大火翻滾片刻后再加入浸泡的黃豆繼續(xù)大火燒開。

6、將全部食材倒入砂鍋,蓋上鍋蓋,小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時(shí)。

7、待開水全部收汁,加入食鹽雞精提味,翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉等潤色,黃豆?fàn)F豬蹄就好了。

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