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煲湯要注意什么細(xì)節(jié)?怎樣煲湯效果最好?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:29 煲湯喝湯膳食

煲湯是一種非常美味的飲食方式,很多食物都可以用來煲湯,正確的煲湯可以讓這食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收,而且味道還十分鮮美,那么煲湯要注意什么細(xì)節(jié)?怎樣煲湯效果最好?煲湯要想做的好,就需要了解各種細(xì)節(jié),下面就來詳細(xì)了解吧。

煲湯要注意什么細(xì)節(jié)?怎樣煲湯效果最好?(1)

1、煲湯要注意的細(xì)節(jié)

1、選料要鮮,用料要廣:煲湯的原料一定要新鮮,絕大多數(shù)食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料。

2、制作要精細(xì)、冷水下鍋。

3、原料與水比例選擇:以1∶1.5時(shí)最佳,但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時(shí)為最高(此方為北方做法,南方人可根據(jù)實(shí)際自行加減,但要掌握的分寸是,含鈣、鐵高的原料用水比例較少)。

4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下,這個(gè)過程叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。

5、不要在煲湯中途添加冷水,因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼洳灰兹芙?,湯便失去了原有的鮮香味。

6、煲魚湯時(shí),先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結(jié),就不易爛了,而且還不會(huì)有腥味。

7、油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果,竅門在于做肉湯時(shí)要先用大火煮開,然后用小火煮透,再改大火。魚湯則先用油煎透,再加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足。

8、想要原汁原味,就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類的香料,如果需要,一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加,因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴(kuò)散。

9、不要讓湯汁大滾大沸,否則肉中的蛋白質(zhì)分子激烈運(yùn)動(dòng)會(huì)使湯汁顯得渾濁。在燒沸后改用小火就可以了。

10、湯太咸又不宜兌水時(shí),可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。

11、煲湯以質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜,但注意不要使用劣質(zhì)砂鍋,否則其瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時(shí)容易溶解出來,有害健康。

2、喝雞湯注意事項(xiàng)

1、胃酸過多:雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。

2、膽道疾病:膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發(fā)作.

3、高血壓癥:高血壓患者喝雞湯,除引起動(dòng)脈硬化外,還會(huì)使血壓持續(xù)升高,難以降下.

4、高血脂癥:雞湯中的脂肪被吸收后,會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高,會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。

5、腎功能不全:雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理,喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥,加重病情。

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