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茄子有哪些食用方法?茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2018-12-11 00:30 茄子扁豆蔬菜肉食

茄子是我們大家都非常喜歡的一種家常菜,紫色的茄子皮中含有非常豐富的維生素,茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。你知道茄子有哪些食用方法?茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么?今天,就給大家講一講茄子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用方法,接下來(lái)讓我們一起來(lái)看一看吧。

茄子有哪些食用方法?茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么?(1)

1、茄子的介紹

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產(chǎn)印度,我國(guó)普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄,果為圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質(zhì)略松;線茄,果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質(zhì)細(xì)嫩松軟,品質(zhì)好。

1.別名:落蘇、酪酥、昆侖瓜、矮瓜

2.禁忌人群:茄子性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術(shù)前不宜吃茄子。

3.適宜人群:一般人群均可食用。尤為適宜容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人。

4.茄子的熱量表(每100克)

熱量(大卡)23

蛋白質(zhì)(克)1.1

脂肪(克)0.2

碳水化合物(克)4.9

膳食纖維(克)1.3

維生素A(微克)8

胡蘿卜素(微克)50

維生素B1(毫克)0.02

維生素B2(毫克)0.04

煙酸(毫克)0.6

維生素C(毫克)5

維生素E(毫克)1.13

鈣(毫克)24

磷(毫克)23

鉀(毫克)142

鈉(毫克)5.4

鎂(毫克)13

鐵(毫克)0.5

鋅(毫克)0.23

碘(微克)1.1

硒(微克)0.48

銅(毫克)0.1

錳(毫克)0.13

5.茄子的選購(gòu)

茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅(jiān)子實(shí)、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

6.茄子的存儲(chǔ)

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì),它不僅使茄子發(fā)出光澤,而且具有保護(hù)茄子的作用,一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此,要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風(fēng)處。

2、茄子的功效與作用

1.治胃癌

國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護(hù)心血管

經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

3、茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

2.茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高??梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。

4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

4、茄子的食用方法

1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。

3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng),沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng),此時(shí)的茄子已經(jīng)變老,影響食用。

5.茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

6.切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時(shí),容易入味。

7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái),待做菜時(shí)再撈起濾干,就可避免茄子變色。

5、茄子不能和什么同吃

相克

茄子+墨魚:一起吃容易引起霍亂

茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃

茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療

茄子+烏鱧:同食有損腸胃。

宜搭

茄子+菠菜:加快血液循環(huán)預(yù)防癌癥

茄子+苦瓜:對(duì)緩解心血管疾病有良好功效

茄子+豬肉:降低膽固醇的吸收穩(wěn)定血糖

6、肉末茄子

材料:

茄子,豬肉末,蔥花,油,郫縣豆瓣,料酒,雞精,生抽,老抽

做法:

1、茄子洗凈切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。

2、鍋熱油至7分熟,倒入肉末炒散至變色,盛出備用。

3、鍋底留油燒熱,放2勺郫縣豆瓣爆香,倒入茄子塊,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,中火燜至茄子發(fā)軟。

4、倒入炒好的肉末,放一點(diǎn)老抽、少許雞精,翻炒1分鐘勻,最后撒上蔥花即可出鍋。

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