大家都知道，夏天是吃空心菜的姐姐，空心菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，很適合糖尿病和高血壓患者食用。你知道空心菜的食用方法有哪些？空心菜的營養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就來給大家講一講空心菜有哪些食用方法和營養(yǎng)價(jià)值，接下來就讓我們一起來看看吧。

1、空心菜介紹

　   空心菜，為旋花科番薯屬一年生或多年生草本。又名蕹菜（wèngcài），以綠葉和嫩莖供食用。原產(chǎn)中國熱帶地區(qū)，廣泛分布東南亞。華南、華中、華東和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。根系淺，主根上著生四排側(cè)根，再生力強(qiáng)。莖蔓性，中空、綠色、淺綠色或帶紫紅色。莖節(jié)易生不定根,可用扦插繁殖。葉互生，有寬卵形、長卵形、短披針形和長披針形等。單生花或聚傘花序腋生、白色或帶紫色。蒴果，卵形，含種子2～4粒。種子近圓形，黑褐色，皮厚，較堅(jiān)實(shí)，每克種子20～30粒。

1.別名：藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜

2.禁忌人群：脾胃虛寒者、低血壓患者慎食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、高血壓患者。

4.空心菜的熱量表（每100克）

熱量（大卡）20

蛋白質(zhì)（克）2.2

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）3.6

膳食纖維（克）1.4

維生素A（微克）253

胡蘿卜素（微克）1520

維生素B1（毫克）0.03

維生素B2（毫克）0.08

煙酸（毫克）0.8

葉酸（微克）120

維生素C（毫克）25

維生素E（毫克）1.09

鈣（毫克）99

磷（毫克）38

鉀（毫克）243

鈉（毫克）94.3

鎂（毫克）29

鐵（毫克）2.3

鋅（毫克）0.39

硒（微克）1.2

銅（毫克）0.1

錳（毫克）0.67

　   5.空心菜的選購

挑選空心菜，以無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為佳；而且應(yīng)買梗比較細(xì)小的，吃起來嫩一些的。買時(shí)，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購買。

6.空心菜的存儲(chǔ)

空心菜的葉子容易黃、蔫，可以將空心菜的葉子摘下來，留下的莖第二天吃也不會(huì)變色。

2、空心菜的功效與作用

味甘，性微寒。能清熱涼血，利尿除濕，解毒。用于血熱所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔瘡出血，尿血；熱淋，小便不利，或婦女濕熱帶下；野菌中毒輕者，以及瘡腫、濕疹、毒蛇咬傷。

1.防癌

空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對防癌有益。

2.降脂減肥

所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

3.美容佳品

空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

4.防暑解熱

它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用?？招牟诵詻觯酥瓕瘘S色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

3、空心菜的營養(yǎng)價(jià)值

1.空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。

2.空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素。

3.空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜。

4.嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

4、空心菜的食用方法

1.空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養(yǎng)流失；

2.空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法；空心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出；

3.因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過短，莖部的老梗會(huì)生澀難咽，所以要記得擇去；

4.空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴。

5、蝦醬空心菜

材料：

空心菜一把，蒜末4瓣，蔥頭1瓣，干蝦米1匙，紅辣椒1支，米酒少許，蝦醬1大匙，魚露1大匙，白胡椒粉適量

做法

step1

備料部分~空心菜洗凈、切段(葉子、梗分開放);蒜頭、紅蔥頭切末;紅辣椒切片;干蝦米切碎泡水

step2

油鍋熱后,爆香蒜末、紅蔥頭、辣椒片、蝦米，接著放蝦醬炒開

step3

先放梗下去拌炒,約五分熟再放葉子下去炒,并加點(diǎn)米酒,拌炒差不多以后,加魚露、白胡椒粉調(diào)味即可